بالكريمة

[/ وصفة تعليمات]

وصفة فيديو

بالكريمة

مع جبنة كريمة

4 لتر 30 دقيقة

1. يُغلى الماء في قدر بحجم مناسب.
2. يتم قطع الفطر إلى قطع بحيث يكون من المناسب في وقت لاحق التقاطها في ملعقة عند تناول الطعام ، وصبها في الماء المغلي وطهيها لمدة 20-25 دقيقة.
3. أثناء طهي مرق الفطر ، يعدون القلي. في الجزء السفلي من المقلاة السميكة المسطحة ، ضع 50 غرامًا من الزبدة والبصل والجزر المقطّع والمقطع مع قش رفيع ، ثم تقلى جيدًا حتى يظهر لون الكراميل.
4. تُسكب البطاطا المفرومة في مرق الفطر ، وتوضع القلي النهائي هناك ، وتطهى على نار متوسطة حتى تصبح الخضار جاهزة. بعد التأكد من (بسكين حاد) أن البطاطس مفتتة ، أضف الجبن الكريمي ، المفروم إلى شرائح موحدة ، والخضر المفرومة في الحساء ، ثم اخفق مع الخلاط إلى قوام معجون.
5. مذاق الحساء الجاهز سيكون له طعم ورائحة أكثر ثراء إذا تركت قبل التقديم لمدة 10-15 دقيقة. يوصى بتقديم هذا الطبق مع خبز محمص من الخبز الأبيض أو الأسود.

بالجزر والدجاج

4 لتر 120-180 دقيقة

1. يتم وضع ربع جثة الدجاج في مقلاة عميقة ، وتسكب بالماء وتغلى ، ثم يتم تقليل شدة الحريق ، ويتم جمع الضوضاء (الرغوة) التي تظهر على سطح السائل ، وطهيها حتى يصبح اللحم جاهزًا. عادةً ما يستغرق تحضير المرق من 45 إلى 120 دقيقة ، اعتمادًا على عمر الطائر.
2. يتم إزالة الدجاج من المرق المحضر ، وبعد ذلك يتم إزالة اللحم من العظام ، ويقطع إلى قطع ويعود إلى السائل. يضاف هناك Chanterelles ، أوراق الغار والبازلاء ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ، وبعد ذلك يملح السائل ويستمر في الطهي لمدة 20-25 دقيقة.
3. تُسكب شرائح الخضار في الحساء المحضر: بطاطس مع مكعبات ، جزر (نصف) وجذر البقدونس بقش رفيع. بعد حوالي 15 دقيقة تكتسب جميع مكونات الخضروات النعومة اللازمة ، مما يعني أن الطبق جاهز تقريبًا.
4. بشكل منفصل ، اصنع القلي النباتي في زيت نباتي (كريمي أو مكرر) من شرائح البصل المفروم مع شرائح شفافة ونصف جزرة مبشور على مبشرة ناعمة. تُقلى في مقلاة حتى تنضج والخضروات كريمية قليلاً.
5. يتم إيقاف النار تحت المقلاة ، ويقلى الخضار ، والشبت المفروم والبقدونس المفروم في الحساء ، مفرومًا بخلاط (خلاط) إلى كتلة متجانسة ، ثم يتم فلفلهم ، وإذا لزم الأمر ، يتم إضافتهم أيضًا. أيضا ، تضاف شرائح الثوم المسحوقة بسكين أو تمر عبر الصحافة إلى الطبق النهائي.

على مرق الخضار

2.5 لتر 40-60 دقيقة

1. يتم تحضير حساء الفطر المهروس على مرق الخضار على مرحلتين ، بالتتابع ، واحدة تلو الأخرى. بادئ ذي بدء ، قم بإعداد مرق غني على الماء والخضروات. للقيام بذلك ، استخدم البطاطس والجزر والكرفس الصغيرة وجذر البقدونس والبصل والثوم. جميع الخضروات ، مقشرة ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بشكل عشوائي ، تبقى فصوص الثوم في القشرة. لا يضاف الملح أثناء الغليان. بعد غليان السائل ، تنخفض شدة التسخين ، ويتم طهي الخضار لمدة 30-40 دقيقة. على نار خفيفة.
2. يقشر الخبز الأبيض أو رغيف غير محلى ويقطع إلى مكعبات كبيرة ، لا يتجاوز قطرها 1 سم ، تُقلى مكعبات الخبز في مقلاة بدون زيت أو في الفرن (الميكروويف) حتى يظهر لون بني لطيف. تتم إزالة البسكويت النهائي من المقلاة وتصب في طبق عميق.
3. يُفرم البصل في مربعات صغيرة ، وبعد ذلك يُقلى بالزبدة في قدر سميك الجدران حتى الزبدة.
4. يسكب Chanterelles ، المقطّع إلى شرائح رقيقة ، في قدر للبصل المقلي ، ويخلط ، ثم يسكب مغرفتين من مرق الخضار المجهد في الحاوية ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يمكن تحديد جاهزية الطبق من خلال نعومة الفطر.
5. بجانب الشانتيريل والبصل يضاف البطاطس التي سبق إزالتها من مرق الخضار (لا تستخدم الخضروات المسلوقة الأخرى). يتم سحق جميع المكونات باستخدام خلاط غاطس ، أو يتم نقل الخليط إلى وعاء معالج الطعام ويتم طحنه فيه. والنتيجة هي هريس عطرة ذات كثافة متوسطة. يملح الطبق حسب الذوق ، ويضع الحساء على النار مرة أخرى ويغلى ، ويضاف مرق الخضار المتبقي ويغلي الحساء على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق أخرى.
6. عند التقديم ، تأكد من إضافة الخبز المحمص من الخبز الأبيض (10-15 قطعة) ، والشبت المفروم ، والفلفل الأسود عند التقديم. يتم تقديم مثل هذا الطبق ساخنًا فقط.

هام! يجدر التحكم في طهي مرق الخضار وإخراج البطاطس من المقلاة في الوقت المناسب قبل أن تذوب في الماء. يمكن إعادته بعد الانتهاء من تحضير المكونات الأخرى.

مع الجبن والبطاطس

2 - 2.5 لتر 30 - 35 دقيقة.

1. يتم وضع كتلة من الزبدة في الجزء السفلي من حساء سميك ساخن الجدران. بعد ذلك ، تُسكب مكعبات البصل المفرومة بشرائح الكرفس وتمرر من خلال معصرة الثوم في نفس المكان للقلي. أثناء القلي ، يتم خلط جميع المكونات بشكل دوري ، مما يمنعها من الاحتراق. يعتبر خليط الخضار جاهزًا عندما تصبح شرائح البصل شفافة.
2. 10-12 قطعة ، يتم فصلها عن إجمالي كتلة الفطر ، ويتم تركها سليمة ، لأنها مفيدة لتزيين الحساء النهائي. يتم قطع Chanterelles المتبقية إلى قطع بقطر 1.5 سم وإرسالها إلى stewpan للقلي. تتبل كتلة الفطر بالأعشاب البروفنسالية والزعتر والفلفل الأبيض والحساء على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى يتبخر الماء الخارج منه.
3. يسكب النبيذ الأبيض في الطبق المحضر ، وبعد ذلك تغلي الكتلة حتى تنخفض كمية السائل مرة أخرى بمقدار النصف.
4. يتم قطع الحبوب من آذان صغيرة من الذرة بسكين حاد ، ويتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات كبيرة.
5. يسكب مرق الدجاج والكريمة ، ثم يفرغ الكيزان الفارغ والحبوب المقطعة والبطاطس في الحساء ، ويسكب الزعتر ، ويغلى ويطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار بالكامل.
6. يتم استخلاص كيزان الذرة وأغصان الزعتر الصلبة من الحساء المحضر ، ويتم صحن الطبق وإضافة الجبنة الهولندية والبارميزان المبشور على مبشرة خشنة. الطبق النهائي تقريبا مغطى بغطاء ويترك لمدة 10-15 دقيقة. للإصرار. خلال هذا الوقت ، الجبن لديه الوقت لتسخين ويذوب في المرق. يبقى فقط لاستخدام الخلاط وإعطاء الحساء بنية دسمة.
7. لتقديم طبق أكثر فاعلية على الطاولة ، يوصى بقلي Chanterelles الخام المتبقية لهذا الغرض في الزبدة أو زيت الزيتون حتى ينضج ويضعها مع الأعشاب المفرومة في حساء كريم.

هام! لفصل حبات الذرة عن الكوب بشكل نظيف ، تحتاج إلى استخدام سكين حاد جدًا بشفرة رفيعة. لتوفير الراحة ، يتم ضبط رأس الذرة بشكل رأسي ويتم تشذيبه من الأعلى إلى الأسفل.

مع الخضر

1.5 لتر 30-40 دقيقة.

1. تقطع البطاطس المقشرة إلى قطع ، وتوضع في قاع مقلاة عميقة ذات جدران سميكة أو مقلاة ذات جوانب عالية وتقلي لمدة 5-6 دقائق ، وبعد ذلك يضاف البصل والشانتيريل إلى حلقات. يستمر الطهي حتى يتم طهي المنتجات نصف (من 10 إلى 15 دقيقة).
2. يسكب النبيذ الأبيض الجاف في الأطباق إلى الخضروات والخضروات الناعمة جزئيًا ، ويسكب الزعتر ، ويقلب ، حتى يغلي حتى يتبخر نصف النبيذ. بعد ذلك ، أضيفي مرقة الدجاج واغلي الخليط لتقليل كمية السائل إلى النصف.
3. يضاف كريم الدهن إلى الطبق ، وتخلط جميع المكونات وتغلى مرة أخرى ، وبعد ذلك تنخفض حرارة التسخين وتغلى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. الحساء الجاهز مملح وفلفل ، إذا كانت كمية الملح الموضحة في الوصفة تبدو غير كافية للطهي ، يمكنه إضافته إلى مذاقه.
4. بعد ذلك ، يجب إعطاء الطبق قوام الكريمة الحامضة السميكة ، لذلك يتم سحق جميع المكونات باستخدام الخلاط. عند التقديم ، يُزين الحساء الكريمي بخضروات الجرجير المفرومة أو يضاف القليل من زيت السبانخ.