يعد تمليح البروكلي لفصل الشتاء أمرًا غير معتاد بالنسبة لربات بيوتنا. لكن هذا النوع من الملفوف يعتبر من أكثر الأنواع فائدة. لذلك ، إذا كنت ترغب في تجربة شيء غير عادي ، فحاول طهيه بشكل منفصل أو كجزء من طبق مختلط. سيكون لذيذًا وصحيًا. ستجد في المقالة معلومات حول أبسط الوصفات مع الصور والتعليمات التفصيلية.
اختيار وتحضير المكونات
عند شراء البروكلي للتمليح ، انتبه إلى النقاط التالية:
- يجب أن تكون البراعم مزرقة ، بدون اصفرار. الصفرة علامة على أن الخضار قد نضجت.
- الرؤوس موحدة.
- القطر - حوالي 20 سم ، الوزن - حوالي 500-700 جم ؛
- الشكل مستدير.
هل تعلم في الملفوف الكبير ، الجذع غير صالح للأكل ، لذلك لا يجب شرائه. في العينات الشابة ، يمكن استخدام السيقان كغذاء ، ولكن يتم تصفيحها ليست لذيذة.
لا تشتري الملفوف الرطب. لتقليد نضارة العينات القديمة ، يتم غمرها في الماء. من أجل ملح الخضروات ، اختر الرؤوس الطازجة والكثيفة دون ضرر. اللون - أخضر داكن ورمادي. يتم قطع الرأس في النورات الفردية وغسلها. قد تحتاج إلى وصف الملفوف في الماء الساخن لمدة 3-4 دقائق وفقًا لوصفة طبية. بعد إخراج النورات من الماء الساخن ، يتم غمرهم في البرد.
وصفات القرنبيط الملفوف للشتاء
يعتبر البروكلي من الخضروات الغريبة التي تشبه القرنبيط في الخواص. هذا النوع من الملفوف شائع بشكل خاص في الهند والشرق الأوسط. إنه طازج وعصري وصلب ولذيذ ، إذا تم طهيه بشكل صحيح. يؤدي غلي الماء إلى تدمير خلاياه ويساهم في ظهور رائحة معينة لا يحبها الكثيرون ، لذلك يتم استخدامها في السلطات أكثر من الحساء.
غالبًا ما يتم قليها أو خبزها. إذا كان من الممكن أن يكون الكرنب الأبيض مملحًا ومخمّرًا ومخللًا ، فإن أبسط وصفة للبروكلي هي التخليل. سيحافظ على طعم ولون الخضار. يعمل حمض الأسيتيك كمادة حافظة. يمنع عمل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. التوابل المستخدمة تضيف نكهة وتضيف نكهة إلى الطبق.
الطريقة الكلاسيكية للمخلل
81 ساعة
خل 9٪
نصف كوب (130 مل)
البقدونس
6 فروع
قيمة الطاقة (لكل 100 جم):
- ينقسم رأس الملفوف إلى نورات منفصلة ، يتم غسلها وإزالة التالفة.
- يُقشر الثوم ويُغسل بالأعشاب ويُفرم جيداً.
- اغسل الصودا وتعقيم العلب والأغطية.
- يسكب الماء في قدر ، يضاف الزيت والتوابل والملح والسكر. يغلي لمدة 8 دقائق. يضاف الخل في نهاية الطهي.
- كومة الملفوف والأعشاب والثوم في الجرار المحضرة.
- يُسكب ماء مالح يغلي.
- أعدت الجفن أعدت.
مع الخضر
81 ساعة
خل المائدة 9٪
2 ملعقة كبيرة. يمكن ملاعق ل 1
قيمة الطاقة (لكل 100 جم):
- ينقسم الملفوف إلى النورات ، ويقطع الضرر ، ويغسل.
- تغسل العلب بالصودا وتعقم ، ويتم غلي الأغطية في الماء لمدة 3 دقائق.
- اغسل الخضر. يمكن قطعها ، لكنها ليست ضرورية.
- يتم تقشير الثوم وغسله وتقطيعه.
- يُغلى الماء للتتبيلة. يضاف الملح والسكر هناك ، وبعد 6 دقائق من بدء الطهي ، الخل.
- يوضع الملفوف والخضار والثوم في الجرار ويُسكب بالتتبيلة. النسبة المرجعية: 60٪ كرنب و 40٪ ماء مالح.
- حضري مقلاة للتعقيم. يتم وضع منشفة أو شواية خاصة في الأسفل. يتم تعقيم علب لتر لمدة 40 دقيقة.
- ثم الفلين بأغطية.
- تبريد الهواء. ولكن يمكنك لفه بمنشفة دافئة حتى تمتص الخضروات الساخنة محلول ملحي بشكل صحيح.
هام! استخدم صودا الخبز لغسل العلب. يدمر الكائنات الحية الدقيقة ، ولكنه غير ضار للإنسان. على عكس المنظفات ، يتم غسل بقايا الصودا جيدًا بالماء.
بالكورية
81 ساعة
البروكلي
رأس واحد (الوزن 500-600 جم)
كزبرة (بذور)
0.5 ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود والأحمر المطحون
لتذوق
قيمة الطاقة (لكل 100 جم):
- ينقسم الملفوف إلى النورات ، يغسل.
- تكدس في وعاء وتضاف الملح. ثم يضاف الماء ويترك لمدة 20 دقيقة. الهدف هو إزالة الحشرات ، إذا كانت بين أزهار النورات. في الماء المالح ، تطفو جميعها على السطح.
- بعد 20 دقيقة ، يتم إزالة الملفوف وشطفه بالماء.
- حضري قدرين: بالماء المغلي والبرد. يتم غمر النورات في الماء المغلي لمدة 4 دقائق ، ثم يتم غمرها على الفور في الماء البارد. تبييض الخضار الصلبة يهدف إلى تليينها. في هذا الشكل ، يتم تشبعهم بسرعة أكبر بمحلول ملحي.
- يتم قطع الفلفل إلى حلقات أو قش. يمكنك استخدام فلفل ألوان مختلف لإضفاء جمال الطبق.
- يتم قطع الجزر على مبشرة خاصة للجزر الكوري. القطع طويلة ورقيقة.
- يتم تقشير الثوم وغسله وتقطيعه.
- يتم خلط الخضروات المحضرة. يضاف إليها الملح والسكر والبهارات. اخلط جيدًا. يرتدي الزيوت النباتية. أضف الماء والخل.
- اتركي الخليط لمدة 2-3 ساعات حتى تمتص الخضار التتبيلة.
- بعد ساعتين ، يتم وضع السلطة في البنوك. صب التتبيلة.
- حضري مقلاة للتعقيم. في الجزء السفلي وضع شواية خاصة ووضع البنوك. وقت التعقيم - 40 دقيقة لحاويات اللتر.
- ثم يغلق مع الأغطية ويترك ليبرد بالهواء.
- في اليوم التالي يمكن إزالتها إلى مكان تخزين دائم.
ميزات تخزين الفراغات
يتم تخزين مخاليط الخضار التي تم تحضيرها بدون تعقيم تحت أغطية النايلون في الثلاجة. مدة الصلاحية حوالي 3-4 أسابيع. يتم تخزين السلطات والمخللات وجميع الأنواع ، مغلقة بالتعقيم ، لمدة 2-3 سنوات. يجب أن يكون موقع التخزين باردًا. يجب ألا تسقط أشعة الشمس المباشرة على الضفاف. تحت تأثيرها ، يحدث الانهيار المتسارع للفيتامينات.
هام! لتحضير التتبيلة ، استخدم الأطباق المطلية بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لا يجب أن تدخل في تفاعلات كيميائية مع الأملاح أو الأحماض الموجودة في التتبيلة.
فوائد البروكلي للجسم ضخمة. استخدامها لعدة أشهر يقلل من مستوى "الكوليسترول الضار" ، وخطر الإصابة بالسرطان. إذا كان ذلك ممكنًا ، قم بتضمين هذا المنتج الصحي في نظامك الغذائي. قم بطهي الملفوف وفقًا لهذه الوصفات أو غيرها على موقعنا على شبكة الإنترنت واستمتع بأسرتك بأطباق لذيذة.
