يعد تحضير أسماك النهر بطريقة لذيذة فنًا غير متاح لكل ربة منزل ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالسكر. بالإضافة إلى حقيقة أن هناك الكثير من العظام الصغيرة والحادة فيها ، فإن لحم الدنيس جاف وجديد ، في كلمة واحدة ، من الصعب تسمية مثل هذه الأسماك بشهية. لكن بعض الوصفات المثيرة للاهتمام التي تستحق الانتباه في حال لم يكن هناك شيء آخر متوقع للعشاء ، لا يزال موجودًا ، وسيتم مناقشتها.
اختيار وتحضير المكونات
الشيء الرئيسي الذي تحتاج إلى معرفته عند التحضير لطهي أي ممثل للعائلة cyprinid ، والدنيس ينتمي إلى هذه المجموعة بالذات - هذا منتج يشكل خطرًا صحيًا محتملاً.
هام! أسماك الكارب ، بما في ذلك الدنيس ، والشوب ، والخندق ، والأسبايد ، والأيدي ، والصراصير وغيرها الكثير ، هي حاملات لداء المرارة - مرض طفيلي تسببه نوع خاص من الديدان المفلطحة. يؤثر المرض على الجهاز الهضمي والكبد والمفاصل والعضلات وجزء من الجهاز العصبي.
الشرط المعتاد بأن تكون الأسماك طازجة لا يزيل المخاطر المحتملة ؛ علاوة على ذلك ، يوصى بتجميد الدنيس لتطهير مضمون. في الثلاجة المنزلية ، عادة ما يوفر الفريزر درجة حرارة لا تقل عن -18 ... -20 درجة مئوية ، في ظل هذه الظروف ، يمكن أن تظل يرقات الطفيليات قابلة للحياة من عدة أيام إلى شهر.
علاوة على ذلك ، بسبب الدنيس العظمي القوي ، تحتاج إلى اختيار الأسماك وفقًا للمبدأ: كلما كان أكبر ، كلما كان ذلك أفضل. يمكن للبالغين من هذا النوع أن يصل وزنه إلى 6 كجم ، ويصل طوله إلى نصف متر أو أكثر. زبال - الدنيس وزن 800-900 غرام لم تصل إلى سن البلوغ - أقل إثارة للاهتمام من حيث الطهي: لا يوجد عمليا طعم في الذبيحة ، لا الدهون ، ولكن كل عظم صغير سوف يشعر في اللسان ويحول المذاق إلى تعذيب حقيقي.
هل تعلم أسماك النهر هي مصدر للفوسفور الضروري لاستعادة ونمو الجسم ، ومع ذلك ، فإن أحماض أوميغا 3 الدهنية الأكثر قيمة ، وكذلك اليود والسيلينيوم والكوبالت لا يمكن الحصول عليها إلا من اللحوم من سكان البحار والمحيطات.
والنصيحة الأخيرة: لا يجب عليك شراء السمك مباشرة بعد التفريخ ، ولكن قبل رمي الكافيار ، يعتبر لحم سكان العالم المائي ، على العكس ، أكثر ألذًا وصحة ، جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة فيه في هذه المرحلة في أعلى نقطة من تركيزهم.
وصفات لأطباق الدنيس
من الصعب جعل طبق الدنيس رائعًا ، لكن هذا ليس ضروريًا. تحتاج إلى طهي هذه الأسماك حتى تكون سريعة وسهلة وفي المنزل. تقليديا ، يتم استخدام القلي والطبخ والطهي والخبز لهذه الأغراض ، وبعد قضاء المزيد من الوقت ، يمكنك صنع اللحم المفروم ، ويمكن صنع شرحات لذيذة جدًا منه.
مقلاة
445 دقيقة
الدنيس
4 جثث يصل وزنها إلى 1 كجم
زيت نباتي
100 مل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
نظف وأعد السمك. لا تقص الرؤوس ، يمكن تقصير الزعانف قليلاً بالمقص. على كل جثة ، بسكين حاد ، قم بعمل قطع على شكل شبكة بخلية حوالي 10 × 10 مم وعمق فتحة من 4-5 مم.
تسمح لك هذه التقنية بحل مشكلة العظام الصغيرة: أولاً ، سيتم قطع بعضها في أماكن من نفس "المقلاع" ، وهو الأخطر إذا تم ابتلاعه عن طريق الخطأ ، وثانيًا ، الزيت الساخن ، اختراق الجلد ، وحرق أنسجة العظام الدقيقة تحويلها إلى بسكويت مقرمش.
قم بملح الجثث بفرك الملح بعناية في الفتحات.
لف السمك في الدقيق بالتساوي.
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُترك على النار. من المستحسن أن تغطي طبقة من الدهون الجثث على الأقل النصف. اقلي السمك على كل جانب لمدة 8-10 دقائق على الأقل.
قدمي الدنيس المقلي على الفور ، في حين أنه ساخن ، وهناك مثل هذا الطبق ، كإجراء وقائي ، من الأفضل بدون طبق جانبي ، لذلك هناك خطر أقل للاختناق على العظام.
نظف وأعد السمك. لا تقص الرؤوس ، يمكن تقصير الزعانف قليلاً بالمقص. على كل جثة ، بسكين حاد ، قم بعمل قطع على شكل شبكة بخلية حوالي 10 × 10 مم وعمق فتحة من 4-5 مم.
تسمح لك هذه التقنية بحل مشكلة العظام الصغيرة: أولاً ، سيتم قطع بعضها في أماكن من نفس "المقلاع" ، وهو الأخطر إذا تم ابتلاعه عن طريق الخطأ ، وثانيًا ، الزيت الساخن ، اختراق الجلد ، وحرق أنسجة العظام الدقيقة تحويلها إلى بسكويت مقرمش.
قم بملح الجثث بفرك الملح بعناية في الفتحات.
لف السمك في الدقيق بالتساوي.
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُترك على النار. من المستحسن أن تغطي طبقة من الدهون الجثث على الأقل النصف. اقلي السمك على كل جانب لمدة 8-10 دقائق على الأقل.
قدمي الدنيس المقلي على الفور ، في حين أنه ساخن ، وهناك مثل هذا الطبق ، كإجراء وقائي ، من الأفضل بدون طبق جانبي ، لذلك هناك خطر أقل للاختناق على العظام.وصفة فيديو
التحميص في الفرن بورق الألمنيوم
460 دقيقة
الدنيس
2 جثث تزن 1.5-2 كجم
البصل
2 رأس كبير
زبدة
2-3 ملاعق كبيرة. ل
توابل للأسماك
2 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
تنظيف الأسماك والأمعاء وقطع الرؤوس والذيل ، وإزالة الزعانف.
على كل ذبيحة ، قم بعمل مقاطع عرضية على كلا الجانبين بعمق 5 مم من الخلف إلى البطن على مسافة 2-3 سم من بعضها البعض. الغرض من المعالجة هو قطع العظام الصغيرة وتبخيرها قدر الإمكان أثناء عملية الخبز.
صر جثث بالملح من جميع الجهات ، بما في ذلك الداخل.
قشر البصل المقطّع إلى شرائح كبيرة. احشي السمك بإحكام مع البصل من الداخل ، وأدخل أيضًا الأجزاء الرفيعة من البصل في الجروح على الجلد ، محاولًا دفعه بالكامل إلى الداخل دون تركه على السطح.
ضع كل دنيس على ورق مدهون قليلاً بالزبدة ، وغطه بطبقة أخرى من الرقاقة في الأعلى ولفه بعناية بحيث يتم تشكيل المفاصل على طول المحيط بالكامل على شكل جوانب مرتفعة.
ضع أكياس الرقائق الناتجة على صينية خبز أو في طبق خبز بجوانب منخفضة. سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ثم ضعي صينية خبز فيه. اخبز لمدة 20-25 دقيقة.
أثناء خبز الدنيس ، قم بتحضير الصلصة. نذوب الزبدة المتبقية ونخلطها مع توابل السمك ، ونضيف عصير الليمون الطازج ونخلط جيداً.
أخرج الدنيس من الفرن وافتح العبوة بعناية حتى لا يتسرب العصير. للقيام بذلك ، يمكنك قطع الطبقة العليا من الرقاقة بعناية بمقص ، مع الحفاظ على سلامة الجوانب.
اسكب الجثث بكثرة مع صلصة الليمون الحارة ، باستخدام فرشاة سيليكون لتوزيعها بالتساوي على السطح وإيلاء اهتمام خاص للشقوق.
أعد السمكة إلى الفرن ، ولم تعد مغطاة ، واخبزيها لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا كان الفرن يحتوي على وظيفة شواء ، يمكنك استخدامه في هذه المرحلة.
تنظيف الأسماك والأمعاء وقطع الرؤوس والذيل ، وإزالة الزعانف.
على كل ذبيحة ، قم بعمل مقاطع عرضية على كلا الجانبين بعمق 5 مم من الخلف إلى البطن على مسافة 2-3 سم من بعضها البعض. الغرض من المعالجة هو قطع العظام الصغيرة وتبخيرها قدر الإمكان أثناء عملية الخبز.
صر جثث بالملح من جميع الجهات ، بما في ذلك الداخل.
قشر البصل المقطّع إلى شرائح كبيرة. احشي السمك بإحكام مع البصل من الداخل ، وأدخل أيضًا الأجزاء الرفيعة من البصل في الجروح على الجلد ، محاولًا دفعه بالكامل إلى الداخل دون تركه على السطح.
ضع كل دنيس على ورق مدهون قليلاً بالزبدة ، وغطه بطبقة أخرى من الرقاقة في الأعلى ولفه بعناية بحيث يتم تشكيل المفاصل على طول المحيط بالكامل على شكل جوانب مرتفعة.
ضع أكياس الرقائق الناتجة على صينية خبز أو في طبق خبز بجوانب منخفضة. سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ثم ضعي صينية خبز فيه. اخبز لمدة 20-25 دقيقة.
أثناء خبز الدنيس ، قم بتحضير الصلصة. نذوب الزبدة المتبقية ونخلطها مع توابل السمك ، ونضيف عصير الليمون الطازج ونخلط جيداً.
أخرج الدنيس من الفرن وافتح العبوة بعناية حتى لا يتسرب العصير. للقيام بذلك ، يمكنك قطع الطبقة العليا من الرقاقة بعناية بمقص ، مع الحفاظ على سلامة الجوانب.
اسكب الجثث بكثرة مع صلصة الليمون الحارة ، باستخدام فرشاة سيليكون لتوزيعها بالتساوي على السطح وإيلاء اهتمام خاص للشقوق.
أعد السمكة إلى الفرن ، ولم تعد مغطاة ، واخبزيها لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. إذا كان الفرن يحتوي على وظيفة شواء ، يمكنك استخدامه في هذه المرحلة.هام! غالبية الخلطات الجاهزة من التوابل تحتوي بالفعل على الملح ، وغالبًا ما تكون بكميات كبيرة. يجب دائمًا مراعاة هذه النقطة حتى لا تفرط في الطبق.
وصفة فيديو
هام! بفضل الصلصة الدسمة ، فإن الدنيس الذي يتم تحضيره وفقًا لهذه الوصفة أمر بالغ العصير ويكتسب محتوى دهنيًا إضافيًا ، وهو ما يفتقر إليه هذا السمك.
طهي في قدر بطيء مع الخضار
42.5-3 ساعة
جثة الدنيس
حوالي 1 - 1.5 كجم
زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس
1 ملعقة كبيرة. ل
الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- لتنظيف الأسماك ، أحشاء ، إزالة الرأس ، مقطعة إلى قطع كبيرة مستعرضة (مع التلال). على كل قطعة بسكين حاد ، قم بإجراء عدة قطع أخرى كما هو موضح في الوصفة السابقة ، على الأقل لحل جزئي لمشكلة العظام.
- قشر كل خضروات ، جزر مبشور على مبشرة خشنة ، قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
- نسكب الزيت النباتي في طبقة سميكة من الطهي المتعدد ، نسكب مجموعة الخضار المفرومة ، نضيف القليل من الملح والفلفل ، ثم نضع الكريمة الحامضة ، نخلط جيدا.
- ضع قطع من الدنيس في الطهي المتعدد ، ثم استخدم ملعقة لتوزيع وسادة الخضروات بحيث تغلف السمك من جميع الجهات.
- اضبط الجهاز على "طهي" ، نوع المنتج "سمكة" (إن وجد) ، وقت الطهي ساعتان. قم بتشغيل البرنامج.
- في نهاية الطهي ، اترك الطبق لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ثم قدمه.
وصفة فيديو
هل تعلم أسماك جميلة متعددة الألوان ، والتي يمكن العثور عليها في البرك الاصطناعية للفنادق باهظة الثمن في الخارج والتي تشبه إلى حد كبير الكارب الصخري ، هي الكارب كوي. لونها المذهل هو نتيجة عمل اختيار طويل قام به علماء من دول شرق آسيا.
نيران
8120 دقيقة
البطاطس
3-4 جهاز كمبيوتر شخصى. متوسط الحجم
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
لإشعال النار ، قم بإعداد حامل لمرجل أو جهاز آخر مشابه ، صب الماء في وعاء التخييم ووضع (تعليق) على النار للغليان.
قشر الدنيس ، والأمعاء ، وقطع الرؤوس ، والذيل والزعانف ، وقطع الجثث إلى قطع كبيرة.
عندما يغلي الماء ، ضع رؤوس السمك ، ذيول وزعانف فيه ، واغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أخرجه بعناية بملعقة مشقوقة ، واترك مرق السمك فقط في المرجل.
قشر جميع الخضار المقطعة إلى شرائح كبيرة.
ضع الأرز ومجموعة الخضار بالكامل في الماء المغلي. الملح ، يطهى حتى ينضج نصف.
أضيفي السمك إلى الأذن ، غطي المرجل بغطاء ، اطهيه لمدة 20 دقيقة على الأقل من لحظة الغليان.
قبل 5 دقائق من الاستعداد لإضافة ورق الغار. أخرج القدر من على النار وغطه واتركه ليخمر لمدة نصف ساعة على الأقل ويفضل أن يكون لمدة ساعة.
لإشعال النار ، قم بإعداد حامل لمرجل أو جهاز آخر مشابه ، صب الماء في وعاء التخييم ووضع (تعليق) على النار للغليان.
قشر الدنيس ، والأمعاء ، وقطع الرؤوس ، والذيل والزعانف ، وقطع الجثث إلى قطع كبيرة.
عندما يغلي الماء ، ضع رؤوس السمك ، ذيول وزعانف فيه ، واغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أخرجه بعناية بملعقة مشقوقة ، واترك مرق السمك فقط في المرجل.
قشر جميع الخضار المقطعة إلى شرائح كبيرة.
ضع الأرز ومجموعة الخضار بالكامل في الماء المغلي. الملح ، يطهى حتى ينضج نصف.
أضيفي السمك إلى الأذن ، غطي المرجل بغطاء ، اطهيه لمدة 20 دقيقة على الأقل من لحظة الغليان.
قبل 5 دقائق من الاستعداد لإضافة ورق الغار. أخرج القدر من على النار وغطه واتركه ليخمر لمدة نصف ساعة على الأقل ويفضل أن يكون لمدة ساعة.وصفة فيديو
هل تعلم تأتي كلمة "أذن" من "ius" اللاتينية - الحساء. من المثير للاهتمام أن هذا الحساء في البداية لم يكن بالضرورة حساء سمك ، كان يمكن تحضيره من أي لحم أو دواجن ، واليوم تم حفظ كلمة "yushka" ، أي مرق ، من المعنى الأصلي لاسم "أذن" باللغة الروسية.
شرحات
وصفة فيديو
كستلات
الدنيس ليس السمك الأكثر نبلًا ولذيذًا ، ولكن هذا لا يعني على الإطلاق أنه لا يمكنك طهي أي شيء منه يستحق الاهتمام. أسهل طريقة هي القلي المنتظم في الزيت النباتي ، على الرغم من وجود خيارات أكثر إثارة للاهتمام. وأذن صيد حقيقية على المحك ، مطبوخة من صيد طازج ، ستجعل أي نزهة عطلة حقيقية.
