الفطر هو واحد من أكثر أنواع الفطر الشائعة التي جمعها أسلافنا في روسيا. تم تمليحهم بكميات كبيرة لفصل الشتاء وأكلوا أثناء صوم الكنيسة. على الأرجح ، من هنا جاء اسم الفطر. في السجلات الروسية والكنائس القديمة ، هناك إشارات إلى الثديين مثل تلك التي تنمو في كومة أو على كومة.
الخصائص العامة للوادر
جميع أنواع هذه الفطر متحدون من جنس Mlechnik والأسرة Russula. يمكنك معرفة الثديين من بعيد. السمة المشتركة لجميع الفطر تقريبًا من هذا النوع هو وجود حلقات خاصة على القبعة. خلال فترة التطوير ، يغير شكله أيضًا. في المرحلة الأولى من النمو ، يكون للثدي قبعة محدبة ، ويقترب من فترة الجمع ، ويشبه القمع مع حواف الساق.
غالبًا ما يسمى الثدي:
- فروي.
- أشعث
- تحميل فرعي
- عازف الكمان
- فطر التنوب
- الكلاب.
- الاهوار.
في العلم ، يشار إليها باسم الفطر الصفائحي. قد تختلف الألواح الغريبة في اللون اعتمادًا على النوع وحتى تتدفق بسلاسة على الساق.هل تعلم هناك حوالي 32 ٪ من البروتينات في غطاء الثدي ، والتي تتجاوز بشكل كبير نفس مؤشر اللحوم. ومع ذلك ، في شكل المجفف لا تؤكل بسبب المرارة التي تظهر في عصير حليبي.
فيديو: الفطر
الأنواع الصالحة للأكل
هناك أنواع أكثر من أكوام الطعام الصالحة للأكل من الأنواع غير الصالحة للأكل. يمكن أن تكون متشابهة جدًا ، لذلك يجب أن يعرف كل منتقي الفطر ويكون قادرًا على تمييز الفطر المزيف. خلاف ذلك ، قد يتبع التسمم والاستشفاء.
الحاضر
بدأ تاريخ هذا النوع في عام 1942. دعا عالم الأحياء المجهرية وطبيب الفطريات فاسيلكوف ، الذي يدرس الفطر ، فطر بورسيني الحقيقي. والسبب في ذلك هو الرأي الشعبي العادي. على الرغم من أنه وفقًا للمصدر نفسه ، كان يسمى هذا الفلفل في وقت سابق شحنة حقيقية.
قطر الغطاء يتراوح من 6 إلى 25 سم. غالبًا ما يكون لونه أبيض ، ولكن في بعض الأحيان يكون أصفر باهتًا. لاحظ جامعو الفطر أنه بحلول وقت الجمع ، تم جمع كمية معينة من المخاط اللزج عليه. خلال فترة النمو ، تغير القبعة شكلها ، وهو سمة مميزة لهذا النوع من الفطر. تحته يوجد نفس الظل للوحة. السمة الرئيسية لهذا الرغيف الحقيقي هو زغب صغير حول حواف القبعة.
نادرًا ما يتجاوز ارتفاع الساقين 10 سم ، وله شكل أسطواني من نفس لون القبعة. في الداخل ، لديها دائمًا نوعًا من الفراغ. إذا كسرت الفطر ، فعندئذ سيتدفق منه عصير أبيض مميز. مع ملامسة طويلة للهواء ، يبدأ في الحصول على لون أصفر رمادي. يحتوي الثدي الحقيقي على رائحة محددة تشبه الفاكهة عن بعد.
تبدأ المجموعة في شهر يوليو وتستمر حتى بداية أكتوبر. الفطر مغرم جدًا بالأشجار المتساقطة ، وخاصة أشجار البتولا ، لذلك يمكن العثور عليها في الغابة بالقرب من هذه النباتات.
في أوروبا الشرقية والاتحاد الروسي ، يعتبر الثدي الحقيقي أو الأبيض ملكًا للفطر. يتم جمعها بنشاط وحصاد للمستقبل لفصل الشتاء. في أوروبا الغربية ، يعتبر غير صالح للأكل. نشأ هذا الوضع بسبب عصير اللبني ، الذي يعطي المرارة للفطر.
للتخلص منه ، ينقع الفطر لفترة طويلة في الماء مع إضافة كمية صغيرة من الملح ، ثم يغلي حتى يتم الحصول على لون مزرق. في الطب الشعبي ، يعتبر هذا النوع من الكتل علاجًا ممتازًا لحصى الكلى والفشل الكلوي.
فيديو: جمع كدمات حقيقية
أسود
أول شيء جدير بالملاحظة هو أن هذا الفطر ينتمي إلى فئة الطعام الشرطي. في المظهر ، يشبه أي حمل آخر. فرق كبير هو لون القبعة ، التي لها لون زيتوني داكن مميز. في الوقت نفسه ، يمكن أن يصل قطرها إلى حجم مثير للإعجاب يبلغ 20 سم ، ويختلف لحم الثدي الأسود عن سابقه في هشاشة أكبر. مع التلامس المطول مع الهواء ، تبدأ الخردة في التحول إلى اللون الرمادي ، مغطاة بطبقة وفيرة من عصير اللبن. لون الأرجل هو نفس القبعة.كما في الحالة السابقة ، يمكن أن توجد في غابات متساقطة الأوراق ، لا سيما غابات البتولا. يستغرق قطف الفطر أربعة أشهر - من يوليو إلى أكتوبر. غالبا ما تستخدم كمادة أولية لإنشاء المخللات.
أصفر
يمكن أن تصل القبعة الصفراء المقطوعة إلى قطر يبلغ 28 سم كحد أقصى ، والفرق الرئيسي في الفطر هو لونه الذهبي المميز. كما هو الحال في الأنواع السابقة ، فإنه يغير شكله طوال فترة النضج بأكملها. في الجزء السفلي هناك لوحات مميزة يمكن تغطيتها ببقع بنية اللون.
الحد الأقصى لطول الساق 12 سم. لها نفس لون القبعة. مغطى بقليل من المخاط اللزج. هناك تجويف في الداخل. اللب له لون أبيض. مع الاتصال المطول مع البيئة يبدأ في التحول إلى اللون الأصفر على قطع أو خردة. يحرر عصير حليبي. الرائحة لطيفة ، ولكن تم التعبير عنها قليلاً. ينمو على الحجر الجيري.هذه الأنواع صالحة للأكل بشروط. يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة والصنوبرية. إنها تفضل المناخ المعتدل ، لذلك فهي منتشرة في جميع أنحاء أوراسيا.هام! يشكل الفطر تعايشًا غريبًا مع البتولا. يتلقى الفطر عناصر تتبع مفيدة ، والشجرة - الماء والمعادن.
لتحضير الفطر ، ينقع في البداية في الماء المالح ويغلى. وغالبًا ما يتم استخدامه كعنصر لإعداد الأدوية في الطب الشعبي لأمراض الكلى والمرارة.
بني أحمر
يحتوي هذا النوع من الفطر على قبعة كبيرة يصل قطرها إلى 18 سم بحد أقصى ، وهناك لون أحمر ، برتقالي زاهي ، أحمر فاتح. يتميز الثدي الصغير بقبعة مسطحة تقريبًا ، والتي تكتسب ، خلال فترة الجمع ، اكتئابًا محددًا لهذا النوع من الفطر. غالبًا ما تنحني الحواف إلى الساق. في الطقس الممطر يصبح لزجًا.
يمكن أن تنمو الساق حتى ارتفاع 12 سم. إنه قوي الملمس. لها شكل أسطواني محدد. لا تختلف في اللون عن القبعة. تحتوي اللوحات على لون أبيض ، وأحيانًا محمر قليلاً. إذا ضغطت عليها قليلاً ، فستظهر بقعة بنية في هذا المكان. اللب هش ، أبيض. طعمها حلو قليلا.توجد في جميع الدول الأوروبية والآسيوية تقريبًا. يمكن أن يبدأ الحصاد في منتصف يوليو. يمكن العثور على آخر الفطر في الغابة في نهاية أكتوبر. عادة يحب المناطق المظلمة من الغابات الكثيفة. غالبًا ما تكون مملحة ، ولكن يُسمح أيضًا بالأطعمة المقلية.
جاف
غالبًا ما توجد الأسماء التالية في الأشخاص:
- المفرقع.
- روسولا ممتازة.
لها نفس اللون الأبيض مثل كتلة بيضاء. والفرق الرئيسي منه هو عدم تكوين مخاط لزج. يمكن أن يبدأ قطف الفطر في يونيو وينتهي في شهر نوفمبر.يمكن العثور عليها في أي غابة تقريبًا. تفضل النمو على مقربة من الأشجار. عادة ما يكون هناك تكافل معهم. يوجد غالبًا بالقرب من البرك وعلى التربة الرملية الصخرية.تتميز الكتلة الجافة الصغيرة بغطاء محدب مميز مع تجويف في المنتصف. كلما كبر الفطر ، زاد شكله على شكل قمع. يصل قطرها إلى 15 سم كحد أقصى ، في مرحلة مبكرة من التطور ، يكون لها لون أبيض لطيف. بحلول وقت الجمع ، قد تصبح مغطاة ببقع بنية محددة. ساق الفطر أبيض. غالبًا ما تتكون بقع بنية عليه. أقصى ارتفاع 5 سم.
على عكس الأنواع السابقة ، يفتقر التكسير إلى عصير حليبي. اللب سمين وعطاء. لها نكهة حلوة مميزة ونادرًا ، اعتمادًا على تركيبة التربة ، يتم العثور على الثديين الأزرق والأخضر.أسبن
في القرى الصغيرة والقرى ، غالبًا ما توجد أسماء أخرى:
- أسبن الفرعي.
- حور.
يفضل النمو في المناطق المعتدلة. وهو ينتمي إلى فئة الفطريات الصالحة للأكل بسبب الإفراز المفرط لعصير حليبي محدد. في المظهر ، إنها تشبه حمولة بيضاء (حقيقية). الاختلاف الوحيد المهم هو البقع الوردية على القبعة ونفس لون الألواح. عند القطع ، لا يتغير لون اللب. واحدة من أكبر أنواع الثديين. يمكن أن تصل القبعة إلى قطر 30 سم ، ويتم تقييم الفطر المجمّع أقل من المظهر الأبيض والأصفر ، ولكن أكثر شيوعًا.
كما يوحي الاسم ، فقد تم تسميته بسبب مكان النمو ، ويفضل الغابات المتساقطة مع وجود وفير من الحور أو الحور الرجراج. ميزة النمو هي أن الفطريات تنمو تحت الأرض ، لذلك في وقت الجمع ، يتم تغطيتها بالكامل تقريبًا بطبقة من الأوساخ. تبدأ المجموعة في منتصف أغسطس ولا تستمر لأكثر من شهرين. لديه رائحة فاكهية خفيفة لطيفة. الأنواع الحور مناسبة فقط للتمليح.
فيديو: أسبن الثدي
فطر غير صالح للأكل
وتجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد فطر صالح للأكل على هذا النحو. جميع أنواع الفطريات صالحة للأكل أو للأكل بشكل مشروط. سبب رفض تناول الطعام هو المرارة المفرطة بسبب خصائص عصير أو طعم حليبي.
هل تعلم العناصر النزرة والمواد الفعالة الغنية لها تأثير مفيد على جسم الإنسان في علاج تحص بولي ، والسل ، ومرض السكري. كما يعمل الفطر على تحسين الذاكرة والهضم وتطبيع الجهاز العصبي.
مر
في الناس ، غالبًا ما يسمى هذا النوع من الرغيف:
- مر.
- كوريا.
- خردل
- المر الأحمر.
ينمو في كل من الغابات الصنوبرية والمتساقطة. تصل ذروة النمو من نهاية يوليو إلى أكتوبر. غالبا ما توجد في الأراضي الرطبة على القمامة المطحونة. القبعة لها زغب طفيف. يبلغ قطرها الأقصى 10 سم ، على عكس الأنواع الصالحة للأكل ، لها حواف مستقيمة. بعد هطول أمطار غزيرة تصبح لزجة.
تنمو الساق إلى ارتفاع 9 سم ، وفي المرحلة الأولية ، يكون لها بنية صلبة تصبح فيما بعد مجوفة. الشكل أسطواني فقط. اللون هو نفس القبعة.
اللب هش وله رائحة خشبية لطيفة. عندما تؤكل مرارة بشكل ملحوظ. في أماكن القطع أو الكسر ، يتم تكوين الحليب الذي لا يفقد اللون أثناء التلامس لفترات طويلة مع الهواء. على الرغم من حقيقة أن الفطر لا يصنف على أنه صالح للأكل ، إلا أنه غالبًا ما يتم صنع المخللات منه (خاصة في روسيا). لهذا ، ينقع الثدي لفترة طويلة في الماء المملح ويغلي لمدة 15 دقيقة على الأقل. تطبيق معروف في الطب التقليدي.
صرير
يعتبر هذا التنوع أيضًا صالحًا للأكل تقليديًا أكثر من غير صالح للأكل على الإطلاق. حصل الفطر على اسمه بسبب الصرير الذي ينشره عندما يلمس أشياء أخرى ، على سبيل المثال ، جذع شجرة. نادرًا ما يتم استخدامه في الطعام ، لأنه أكثر الأنواع جفافًا من كل ما سبق. وفقًا للوصف ، غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الوزن الأبيض (الحقيقي). خاصية مميزة هي عصير الحليب المجفف ، الذي يكتسب لونًا محمرًا بعد التعرض للهواء. في مكان الكسر أو القطع ، يمكن أن يغير اللحم اللون إلى جوزي مخضر. توجد الأطباق بشكل أقل تكرارًا ، على سبيل المثال ، في أنواع الفلفل.
تنمو القبعة إلى قطر 24 سم مثير للإعجاب. خلال فترة النمو ، يمكن أن يتغير لونه إلى اللون الأصفر الشاحب. نادرًا ما يصل ارتفاع الساق إلى 7 سم ، وتعتبر الغابات المتساقطة والمختلطة مع عدد كبير من البتولا أو الحور الرجراج مكان النمو. في مكان واحد يمكنك العثور على مجموعة كبيرة من الفطر الذي ينمو بشكل وثيق.
تبدأ المجموعة النشطة في أغسطس وتستمر حتى نهاية أكتوبر. غالبًا ما يكون مملحًا ، ولكنه يكتسب لونًا أزرقًا محددًا خلال هذه العملية. وفقا للخبراء ، فإن الطعم أدنى من الثدي الأبيض الشائع.
فلفل
وصف هذا الحمل لا يختلف كثيرا عن الحاضر. لها نفس اللون والشكل. تعتبر الاختلافات الرئيسية بقع حمراء ، والتي قد تحدث (ولكن ليس بالضرورة) على القبعة. نادرًا ما يتجاوز قطرها 18 سم. وهي مغطاة بزغب صغير وليس لها حلقات مميزة.
هام! عصير اللبني المر هو حماية ممتازة ضد الحشرات الضارة ومعظم الأمراض. للتخلص من المرارة ، ينقع الفطر في الماء ، والذي يتم تغييره ثلاث مرات في اليوم.
المميز هو الذوق. إنه حار مثل الفلفل. ومن هنا جاء اسم الفطر. في نفس الوقت ، رائحة الفطر مثل خبز الجاودار. اللوحات ضيقة وهناك الكثير تحت القبعة. تتدفق بسلاسة إلى الساق. مع لمسة خفيفة ، يتغير اللون إلى البني مع اصفرار طفيف.لب اللون الأبيض. في مكان الكسر أو القطع مع التلامس المطول مع الهواء ، يبدأ في التحول إلى اللون الأزرق قليلاً. كما يكتسب عصير اللبني المخفي لونًا مميزًا أخضر مع مرور الوقت.
يمكنك جمع الفطر من يوليو إلى أكتوبر. غالبًا ما توجد بالقرب من أشجار مختلفة: بلوط ، شجرة التنوب ، البتولا. يُسمح بالملح ويخلل الفطر بالنعناع. في الطهي ، هناك حالات تم فيها استخدام الفطر المبشور المجفف بدلاً من الفلفل كتوابل لأطباق مختلفة. كثيرا ما تستخدم في الطب التقليدي.
الكافور
هذا أحد أصغر أنواع الثديين. تصل قبعته إلى أقصى قطر 6 سم ولها نفس شكل كل نوع من اللودر. لها لون مختلف:
- بني محمر
- أحمر بني
- أحمر داكن
- البني الأرجواني.
اللوحات متكررة وضيقة ، تنزل إلى الساقين. لديهم لون أحمر من الطوب. يصل النمو الأقصى في شهري يوليو ونوفمبر. ينمو في مجموعات كبيرة في مكان واحد.نظرًا لأنها ذات نوعية رديئة ، نادرًا ما يتم تناولها. يشير إلى أنواع الثدي الصالحة للأكل بشكل مشروط. للاستخدام ، غالبًا ما يتم الملح في أحواض.
استنادًا إلى الوصف السابق لأنواع مختلفة من الثديين ، يمكننا القول بأمان أنها كلها صالحة للأكل عند طهيها بشكل صحيح. فئة منفصلة من الفطر ، والتي نادرًا ما يتم استهلاكها حتى في الشرق الأوسط وروسيا ، غير صالحة للأكل. لذلك ، يجب على جامعي الفطر أن يتعاملوا مع رغباتهم - لمتابعة مسار أسلافهم وجمع الثديين أو التخلي عنها تمامًا ، كما حدث في أوروبا.