إذا قمت بإعداد قمح قمح في المنزل بشكل صحيح ، فلن يكون له طعم معتدل فحسب ، بل سيكون له أيضًا طعمًا محببًا من الحبوب والخبز. يقول العديد من الخبراء أن هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة بين سكان روسيا على وجه التحديد بسبب خصائصه الذوقية. إن الإنبات الأولي للحبوب هو مرحلة مهمة في إعداد الشراب. وينبغي إيلاء هذه العملية اهتماما خاصا.
لماذا تنبت القمح للقمر
من أجل فهم سبب نبتة القمح لتصنيع لغو محلي الصنع ، يجب أن تفهم جوهر هذه العملية.
يعتمد إنشاء أي منتج كحولي على العملية البيولوجية الرئيسية - التخمير. فطريات الخميرة أحادية الخلية تشارك فيه. تتغذى على الكربوهيدرات ، وبالمقابل تعطي الكحول الإيثيلي. المنتجات الثانوية لسبل عيشهم هي أيضا ثاني أكسيد الكربون وبعض الحرارة.
في إنتاج قمح من قمح منزلي الصنع ، فإن الحبوب هي مصدر التغذية لهذه الكائنات الحية الدقيقة. يحتوي هذا المنتج فقط على كمية كبيرة من الكربوهيدرات.
ومع ذلك ، هناك أيضًا القليل من التعقيد. وهو يتألف من حقيقة أن الكربوهيدرات في هذا المحصول تمثلها السكريات النشا. هذه الجزيئات هي التي لا تستطيع الخميرة تناولها مباشرة. فقط عندما تظهر جرثومة في الحبوب تبدأ عملية إطلاق الإنزيم. إنها تحطم كل النشا إلى كربوهيدرات بسيطة - الفركتوز والجلوكوز.
يجادل العديد من المتخصصين في moonshining بأن خطوة مهمة في إنبات القمح هي التحديد الدقيق للوقت الذي بدأ فيه النشا يتحول إلى كربوهيدرات بسيطة. من المهم عدم تفويت هذه اللحظة. بخلاف ذلك ، يبدأ استهلاك المواد المفيدة لمشروب قوي ، مما يسمح بنمو البراعم في الحجم. لهذا السبب من المهم الالتزام بالمواعيد المحددة في الوصفات ومتابعتها بدقة.
هل تعلم يستخدم Moonshine منذ فترة طويلة لعلاج نزلات البرد. لكنهم يوصون بشرب ما لا يزيد عن 50 جم يوميًا خلال فترة المرض.
البذرة التي نبتت تسمى الشعير الأخضر. يتطلب هذا المنتج الاستخدام الفوري ، لأنه لا يتم تخزينه عمليًا. إذا كان من الضروري إنشاء إمداداتها السنوية ، يتم تجفيف المنتجات.
فيديو: شعير أخضر بيديك
إنبات القمح للهرس
براغا هو العنصر الأكثر أهمية لصنع هذا المشروب القوي.
الهدف الرئيسي من moonshiner هو إعادة إنتاج شروط إنبات الحبوب في الأرض إلى أقصى حد من الكفاءة والفعالية. لذلك ، يجب عليك مراقبة العديد من المعلمات بعناية في وقت واحد:
- الرطوبة
- نقص أشعة الشمس المباشرة
- درجة الحرارة المحيطة.
سيكون المؤشر الممتاز هو الغياب في وقت إنبات درجة الحرارة فوق +18 درجة مئوية. إذا تم تقليل هذا الرقم أكثر ، فسوف يبدأ فطر الخميرة في التطور بشكل أقل نشاطًا. هذا يقلل من احتمال إفساد منتج عالي الجودة إلى الحد الأدنى.
قواعد اختيار القمح
السمة الرئيسية للقمح مناسبة لصنع القمرين هي قابليتها للبقاء. هذا سيسمح للحبوب أن تنبت في وقت واحد وفي أقصر وقت ممكن. في هذه العملية ، في ما يقرب من 100 ٪ من الحالات ، يتم تكوين جرثومة صحية.
هناك عدد من القواعد الصارمة لاختياره:
- للبيع يجب اختيار حبوب القمح المخصصة للبذر. يخضع العلف أو العلف ، بعد التجميع ، لعملية معالجة حرارية. لا تسمح هذه التكنولوجيا فقط بالحفاظ على مادة البذور لفترة أطول ، ولكن أيضًا لتطهيرها من الأمراض والكائنات الدقيقة المختلفة. وفقا لذلك ، قمح العلف لديه براعم غير قابلة للحياة. لن يكون من الممكن إنباتها تحت أي ظرف من الظروف.
- ينبغي إيلاء اهتمام خاص لحجم الحبوب.. إذا كان صغيرًا جدًا ، فعلى الأرجح تم حصاد هذا المحصول مسبقًا. توقع منه تشابهًا جيدًا لا يستحق ذلك.
- يجب رفض شراء القمح الذي توجد فيه شوائب أخرى. يمكن أن تكون بذور الأعشاب والأوساخ والغبار والحبوب المسحوقة. إذا تم تقديم مثل هذا المنتج ، فعلى الأرجح ، يحاول البائع بيع مواد زراعة الأعلاف.
- يلعب مظهر القمح دورًا مهمًا. يجب أن يظل سطحه دائمًا سلسًا ومتساويًا. يجب أن يكون لونها موحدًا. إذا كانت هناك تجاعيد أو بقع على الحبوب ، فهذا يشير إلى منتج منخفض الجودة.
- إذا كان القمح المبيع من الدرجة الأولى ، إذاً يجب أن يظهر هيكل كثيف وموحد على استراحة الحبوب. إذا كان المنتج يتغذى ، فيمكنك غالبًا العثور على جيوب هوائية. وبفضل هذه التجاويف تطفو الحبوب على سطح الماء أثناء الغسيل.
- يجب أن نفهم أن الحبوب التي تجاوزت مرحلة الدرس لم تنضج بعد. لذلك ، فهي غير قادرة على الإنبات. بعد الحصاد ، يجب تخزين القمح لمدة شهرين على الأقل. وفقط بعد هذه الفترة يمكن تحويلها إلى منتج ممتاز لتخمير القمر. من الجدير بالذكر أيضًا أنه إذا تم تخزين الحبوب لأكثر من عامين ، فإن احتمالية الإنبات منخفضة للغاية.
يعرف كل مصنع بيرة من ذوي الخبرة أن اختيار المواد المناسبة ليس بالأمر السهل. لذلك ، غالبًا ما يلجأ الناس إلى متاجر البذور للحصول على قمح عالي الجودة. يمكنك أيضًا البحث عن منتجات مناسبة في الأسواق. بدأ بشكل خاص بنشاط التجارة في القمح الجيد قبل البذر.
العمل التحضيري
على أي قمح مكتسب ، هناك عدد كبير من العناصر الدقيقة غير المواتية للعملية اللاحقة لصنع الهريس. يمكن أن تكون البكتيريا المختلفة والفطريات العفن والغبار العادي. إذا دخلوا إلى وسط المغذيات ، فسيبدأون في التنافس مع فطريات الخميرة. في هذه الحالة ، هناك عملية امتصاص الكربوهيدرات ، ولكن عدم وجود الكحول الإيثيلي في المخرج.
لتفادي مثل هذا المصير ، يجب أن يقوم صانع القمر بمجموعة كاملة من الأعمال التحضيرية ، وهي:
- يتم وضع جميع القمح في وعاء عميق محضر خصيصًا. يضاف إليه ماء درجة حرارة الغرفة. في الوقت نفسه ، يجب التخلص من الأطباق المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. من الأفضل استخدام منتجات الزجاج أو البلاستيك أو السيراميك.
- يتم خلط الحبوب تمامًا. تتم إزالة القشور السطحية والبذور منخفضة الجودة والأوساخ والغبار وبقايا الأعشاب الضارة من السطح.
- ثم يتم تصريف المياه. يتم تنفيذ هذا الإجراء حتى يصبح الماء نظيفًا تمامًا. يجب أيضًا تصريف السوائل من الغسل الأخير.
- بعد ذلك ، يتم تحضير محلول برمنجنات البوتاسيوم باستخدام 2 جم من المادة لكل 10 لتر من الماء. يتم وضع هذه التركيبة في الوعاء نفسه حيث تبقى حبوب القمح المغسولة. في هذا النموذج ، يخضعون للتطهير لمدة 3 ساعات. ويعتقد أن هذا الوقت يكفي لإزالة البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الخبيثة تمامًا.
- ثم يتم تصريف برمنجنات البوتاسيوم ، ويتم غسل المنتجات عدة مرات في الماء في درجة حرارة الغرفة.
- يمكنك الآن صب القمح بالماء النظيف بحيث يتجاوز مستوى السائل عدد الحبوب بمقدار 2-3 سم ، ومن الضروري استخدام الماء الطري بشكل استثنائي ، لأن الماء العسر يثبط عملية الإنبات ويمكن أن يزيد من احتمالية التآكل. لا يمكنك استخدام السائل المغلي ، لأنه يفتقر إلى الأكسجين اللازم لتدفق العمليات البيولوجية. إذا تم أخذ الماء من خط أنابيب مشترك ، فيجب الدفاع عنه لمدة يوم قبل الاستخدام أو تصفيته في معدات خاصة.
- في هذه الحالة ، يترك القمح في مكان بدون ضوء الشمس لمدة 6-8 ساعات. يجب أن تظل درجة الحرارة هنا في حدود +14 ... + 16 ° درجة مئوية. بمجرد انتهاء الوقت المخصص لهذه العملية ، يتم تصريف المياه. تُترك الحبوب لمدة 6-8 ساعات أخرى في مكان جيد التهوية بدون ضوء لتجف.
- تتكرر دورات النقع والتجفيف لمدة ست إلى ثماني ساعات أكثر مرتين. ستتيح هذه التقنية تشبع القمح بالرطوبة قبل الإنبات ، لكنها لن تسمح بتلفه.
الشرط الرئيسي لهذه العملية هو الامتثال للمعايير المؤقتة. إذا كانت الحبوب تكمن في الماء لفترة أطول ، فستبدأ عملية إعادة الكربوهيدرات. وهذا يؤثر سلبًا على المنتج المستقبلي. إذا امتلأت الدفعة الأخيرة من الماء بالنشا ، أعطى القمح جزءًا من السكر. هذا يعني أن اللحظة تضيع.
عملية الإنبات
القمح هو الحبوب الوحيدة للقمر الذي ينمو ببطء. يمكن أن تؤدي مثل هذه العملية على مهل إلى تكوين كائنات دقيقة ثانوية غير ضرورية. أنها تزيد من نبتة المستقبل بشكل ملحوظ. لذلك ، من الضروري مراقبة الإطار الزمني بدقة والالتزام بمؤشرات درجة الحرارة الموصى بها.
هل تعلم معظم الروس مقتنعون بأن القمر هو مشروبهم الشعبي. ولكن ، تم العثور على كحول مماثل في أوكرانيا والمجر وحتى أيرلندا.
تنقسم عملية الإنبات بأكملها إلى عدة خطوات مهمة:
- يتم وضع حبوب القمح المحضرة في طبقة موحدة على أي سطح معدني مناسب. لهذا يمكنك استخدام أي مقلاة. يجب أن يكون السمك 3-5 سم ، وإذا كان من الممكن استخدام منتجات شبكية ، فستضمن تدفق السوائل الزائدة.
- يتم وضع قطعة قماش قطنية نظيفة على سطح المقلاة بطريقة تغطي سطح الحبوب بأكمله. سيسمح هذا التغليف بتجنب ليس فقط الجفاف ، ولكنه يقلل أيضًا من احتمالية تحمض الشعير. المادة تمتص الرطوبة المتبقية ، ومع احتمالية تجفيف الحبوب ، تعطيها للقمح.
- في هذا الشكل ، يجب وضع القدر المعدني في غرفة مظلمة جيدة التهوية ، مع الحفاظ على درجة الحرارة في حدود +14 ... + 16 ° درجة مئوية. من الضروري تقليل فرصة ضوء الشمس المباشر على المواد التي يتم تحضيرها. لذلك ، إذا دخل الضوء إلى الغرفة ، فمن المستحسن إغلاق الستائر.
- حوالي 3-4 مرات في اليوم يجب أن تكون بعناية حتى لا تتلف البراعم ، قم بخلط القمح. الأجهزة الأكثر ملاءمة لهذا الغرض هي ملعقة البناء أو ملعقة خشبية للطهي.
- خلال هذه العملية ، يجب فحص المنتج المنبت من الرطوبة عن طريق اللمس. إذا لزم الأمر ، يجب أن تروى بمياه الرش.
- إذا تم تنفيذ الإجراء بشكل صحيح ، في اليوم الثاني أو الثالث ، ستبدأ براعم بيضاء صغيرة في الظهور. في البيئة الطبيعية ، سيصبحون جذمورًا وجزءًا من النبات.
بالإضافة إلى إنبات الحبوب ، من المهم تحديد جاهزية الشعير في الوقت المناسب. إذا أوقفت هذه العملية في وقت سابق ، فلن يكون لدى النشا الوقت للتحول تمامًا. سيؤدي هذا إلى زيادة الوقت في وقت التخمير. عند اكتمال إنبات القمح بعد فوات الأوان ، هناك فرصة لامتصاص الكربوهيدرات بالكامل.
هام! إذا لاحظت استعداد الشعير في وقت غير مناسب ، يمكن أن يؤدي التأخير لبضعة أيام فقط إلى تدهور كبير في جودة المنتج النهائي.
لذلك ، تعلم الكثير من أقمار القمر ذوي الخبرة تحديد معايير مهمة للحالة المثلى للحبوب المنبثقة:
- لا يتجاوز طول البراعم 1.5 سم ؛
- يجب أن تشبه الرائحة القادمة من المقلاة رائحة الخيار المقطوفة حديثًا من الحديقة ؛
- تبدأ براعم البذور المجاورة في النسج ، وتشكيل براعم متشابكة.
في هذه الخطوة ، تنتهي عملية الإنبات. المواد التي تم جمعها مناسبة للإضافة إلى نبتة لمدة أقصاها 4 أيام.
ماذا تفعل إذا لم تنبت
في كثير من الأحيان ، يشير أهل القمر عديمو الخبرة إلى أن القمح لم ينبت للوقت أعلاه. قد يحدث هذا الموقف لعدة أسباب.
اولا، القمح الرديء الجودة ، كما هو مذكور أعلاه ، يمكن أن يسبب نقص البراعم. لذلك ، يجب عليك اختيار الحبوب المناسبة لهذه العملية. ثانيًاقد يؤدي عمل التحضير الضعيف إلى تلف المنتج. فقط الالتزام الواضح والمختص بالقواعد الموصوفة في الفقرة "العمل التحضيري" سوف يساعد على تجنب مثل هذه الحالة.
إذا تم تنفيذ عملية الإنبات بشكل صحيح ، فإن احتمال عدم وجود البراعم ضئيل. إذا لم ينمو القمح خلال 2-3 أيام تالية بعد نهاية المصطلحات المشار إليها في التكنولوجيا ، فيمكن التخلص منه بأمان. لا ينصح بإعداد هذا المشروب القوي منه.
كيفية الحصول على نبتة من القمح المنبت
للحصول على نبتة من القمح المنبت ، ستحتاج إلى اتباع عدة إجراءات رئيسية. من بينها:
- الغليان
- التسكع.
- التبريد
- تطبيق الخميرة.
ستتطلب كل من هذه العمليات التقيد الصارم بالقواعد واللوائح المقبولة بشكل عام.
الغليان
تتم عملية الهضم تحت تأثير البخار. يمكن أن يؤدي إطلاق النار في الهواء الطلق إلى حرق القمح ، وهو أمر غير مقبول في تصنيع القمر. لتنفيذ هذه العملية ، ستحتاج إلى معدات خاصة - مولد بخار وحاوية للشراب.
يتم سكب حبة القمح المنبتة بالماء الساخن. يجب أن تكون درجة حرارته حوالي + 50 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يعجن الخليط تمامًا ، مما يمنع تكوين الكتل. لكل كيلوغرام من المواد الخام ، يضاف 4 لتر من السائل. علاوة على ذلك ، ترتفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى +55 ... + 60 درجة مئوية. يتم إصلاحه لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، تبدأ الإنزيمات المفرزة في التفاعل.
ثم قم بتشغيل مولد البخار بكامل طاقته. يتم زيادة درجة حرارة نبتة مرة أخرى بمقدار 5 درجات مئوية وتثبيتها لمدة 15 دقيقة. ثم تحتاج إلى مزج الخليط كل 10 دقائق ويغلي. يستمر الطهي حوالي 1.5-2 ساعات. كلما كانت المواد الخام أسوأ ، كلما استمرت هذه العملية لفترة أطول.
كحاوية ، يمكنك استخدام أي أطباق مصنوعة من السيراميك أو الزجاج أو المعدن لا يمكنها نقل محفزات الخليط المحضر.
التسكين
النبتة الناتجة تخضع لإجراءات التبريد. من المستحسن القيام بذلك بسرعة. خفض درجة الحرارة إلى +65 درجة مئوية. في هذا الوقت ، أضف حليب الشعير. الآن يعجن الخليط جيدا.
هام! من الأفضل تجنب الحصول على دفعة كبيرة من الحبوب على الفور. يمكنك أن تأخذ كمية معينة لترى كيف ستنبت.
يجب تغليف الحاوية التي تحتوي على هذا الخليط ، والحفاظ على الدفء ، والتحريك باستمرار كل 30 دقيقة. في 1.5 - 2 ساعة ستكتمل عملية التكسير. نقطة مهمة هي الحفاظ على درجة حرارة ثابتة. من غير المرغوب تخفيضه أو رفعه.
بعد الوقت المحدد ، تحتاج إلى تذوق الخليط. إذا اكتسبت نكهة حلوة مميزة ، فيمكن اعتبار العملية مكتملة بنجاح.
تبريد
يجب تبريد الخليط الناتج لعملية التخمير اللاحقة. يجب تنفيذ الإجراء بسرعة. يجب أن تنخفض درجة الحرارة بشكل حاد إلى +28 ... + 30 درجة مئوية. الخيار المثالي في هذه الحالة هو أنبوب نحاسي منحني. يتم وضعها في حاوية. يتم توصيل أحد الطرفين بالماء البارد ، ويتم نقل الطرف الآخر إلى المصرف.
ضخ الخميرة
الخطوة الأخيرة في عملية إنتاج نقيع الشعير هي خطوة إدخال الخميرة. خلال هذا الإجراء ، من المهم الحفاظ على درجة الحرارة في حدود +28 ... + 30 درجة مئوية. إذا قمت بخفض الأداء ، فسيكون التخمير أبطأ. في بعض الحالات ، تتوقف العملية تمامًا. هذا يؤدي إلى انخفاض كمية الكحول في المخرج. تزيد الزيادة بمقدار 1 درجة مئوية على الأقل من تكوين الخميرة البرية (تقلل من كمية الكحول في المنتج النهائي) مرتين.
تعتبر القدرة على تنبت القمح بشكل صحيح واحدة من الأكثر أهمية في عملية تخمير المنزل بأكملها.ومع ذلك ، بدون معرفة التكنولوجيا والوصفات ، لن ينجح الحصول على منتجات عالية الجودة. لذلك ، غالبًا ما يبحث رواد القمر ذوي الخبرة عن أسرار هذه المسألة في وسائل الإعلام المختلفة. يمكنك الحصول على توصيات من السجلات القديمة للأجداد والأجداد. لجعل القمامة محلية الصنع ذات جودة عالية ، يوصى بالتشاور مع الزملاء الأكثر خبرة.
