يعد تمليح الخيار لفصل الشتاء في البرميل أكثر طريقة صديقة للبيئة للحفاظ على المنزل. بفضله ، تبين أن الخيار مقرمش ومرن ويحافظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية ويظل لذيذًا حتى نهاية البرد. تعلم كيف تفعل ذلك بشكل صحيح واحصل على المخللات المثالية ذات المذاق والرائحة الخاصة.
اختيار وإعداد الخيار
لوضع في برميل الخيار حصرا من الأصناف المتأخرة مناسبة. حجم الثمار 8-15 سم ، فمن الأفضل أن تلتقطها بنفس الحجم تقريبًا لتحقيق نفس التمليح على كامل ارتفاع البرميل.
هام! لا يُنصح باستخدام الخضار الصغيرة الحجم والناضجة (التي تبدأ في التحول إلى اللون الأصفر) للتمليح ، لأنها يمكن أن تلين وتكسر بسرعة في هذه العملية.
يجب أن تكون المخللات للتخليل طازجة قدر الإمكان. يتكون إعدادهم من غسل شامل ، وبعد ذلك يتم طي جميع الخضار في وعاء كبير ، وتسكب بالماء البارد وتترك لمدة 5-6 ساعات. إذا فاتتك هذه المرحلة ، فيمكن للمخللات أن تتحول إلى فراغات في الداخل.
أواني الطبخ
من أجل ملح الخيار ، ستحتاج إلى:
- برميل البلوط. تشير الوصفة إلى أن الحجم يمكن أن يكون أيًا ، بما في ذلك إمكانية تخليل الخيار في حوض مطلي بالمينا في حاوية كبيرة ، ولكن كلما كانت السعة أكبر ، كلما زاد تركيز البكتيريا المفيدة للتخمير وثقافة البدء ، مما يعني أن العملية ستكون أكثر نجاحًا.
- دائرة خشبية ، أصغر بقليل من قطر البرميل.
- الانحناء.
- قماش الكتان أو الكتان.
هل تعلم الخيار أفضل للملح على القمر المتنامي ، ثم يتبين أنه قوي ومتموج بشكل خاص.
خيار التخليل البارد في برميل لفصل الشتاء
نوع الطبق: مقبلات.
صعوبة الطبخ: سهولة الطبخ.
المكونات
تعتمد نسب ملح المياه المالحة على حجم الخيار.
من الحساب لكل 10 لترات من الماء ، تحتاج إلى تناول الملح:
- 850-900 جم - كبير ؛
- 750-800 جم - للوسط ؛
- 650-700 جم - للخيار الصغير.
إذا كان لديك حاوية أكبر أو أصغر للتمليح ، فإن كمية المكونات تزداد أو تقل بشكل نسبي. لا يزال حساب كمية الملح في المحلول الملحي كما هو.
هام! يتم اختيار ملح التمليح جدول عادي ، خشن ، بدون أي إضافات.
وصفة خطوة بخطوة
1 برميل لمدة 50 لتر 60 دقيقة
الشبت مع السيقان والمظلات
1.5-2 كجم
جذر الفجل المقشر
150-200 جم
أوراق الكشمش الأسود
300 جرام
الطرخون (اختياري)
100 جرام
فلفل أحمر حار متوسط حار
2-3 القرون
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- قبل أسبوعين تقريبًا من التخليل المزعوم ، يجدر فحص الحاوية وإعدادها. إذا كان البرميل خشبيًا ، فسيتم غسله تمامًا وغمره وتبخيره. قبل التمليح مباشرة ، يتم فرك جدرانه بالثوم لتجنب العفن.
- عشية وضع الخيار ، يجب اختيار وإعداد الخضروات.
- يتم غسل وتجفيف الخضروات المشار إليها في الوصفة. يتم قطع الشبت والطرخون إلى أجزاء من 15-20 سم.
- يتم غسل جذر الفجل وتنظيفه وتقطيعه إلى حلقات بسمك حوالي 1 سم.
- تحضير محلول ملحي للسكب: يجب تسخين 10 لترات من الماء إلى +25 ... + 30 درجة مئوية ، وإذابة قاعدة الملح ، وتصفيتها وتركها لتبرد.
- يتم وضع أوراق الفجل والكشمش الأسود والشبت والطرخون ، التي تؤخذ في حوالي 25 ٪ من إجمالي الحجم ، في قاع البرميل. أوراق الفجل هي أول من يصطف القاع.
- ثم يتم وضع طبقة من الخيار بإحكام على بعضها البعض. يتم وضع الخضار واقفة ، "أنف" إلى أسفل. الطبقة مغطاة بمزيج من الأعشاب والتوابل. رص الخضروات بالتناوب مع الخضر في الجزء العلوي من البرميل. يجب أن يكون الخضر هو الطبقة العليا ، وهو مغطى بأوراق الفجل.
- بعد تحضير جميع الطبقات ، يسكب الخيار بمحلول ملحي بحيث يغطي السائل جميع الطبقات تمامًا.
- إذا كان لديك برميل مفتوح ، فسيتم تغطية الخيار بقطعة قماش من الكتان ، ضع دائرة واضغط عليه. إذا كان لديك حوض ، فهو مزود بغطاء.
- يتم ترك حاوية مع الخيار لمدة 2-3 أيام في غرفة بدرجة حرارة + 18 ... + 20 درجة مئوية لعملية التخمير.
- بعد ذلك ، يتم نقل الحاوية مع الخيار إلى غرفة باردة لإكمال عملية التخمير. عادة ما تكون من 30 إلى 35 يومًا.
- في الأيام الأولى ، يجب التحكم في مستوى المحلول الملحي. إذا انخفض بشكل ملحوظ ، فأنت بحاجة إلى إعادة التعبئة.
فيديو: تخليل الخيار في حوض الاستحمام
وصفة فيديو
خيار التخليل البارد في برميل لفصل الشتاءميزات تخزين الفراغات
ترتبط خصوصية تخزين المخللات بالحموضة المنخفضة. لذلك ، بالنسبة للشيخوخة ، من المستحيل ترك البرميل دافئًا ، وإلا سيفقد المنتج صلابته ويفقد مذاقه. درجة الحرارة المثلى حوالي 1 درجة مئوية.
هل تعلم يمكن تجنب العفن على سطح المحلول الملحي عن طريق صب مسحوق الخردل الجاف فوقه.
يمكن تذوق المخللات المقرمشة محلية الصنع في برميل في حوالي شهر. إذا اتبعت خلال العملية الوصفة وأخذت في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة في التخليل والتخزين ، فيمكن تخزين الخيار حتى الربيع.
