الفطر الأبيض هو واحد من النبيل واللذيذ. لذلك ، يسعى كل محبي "الصيد الصامت" الذين يحترمون أنفسهم إلى وضع هذه الكأس في سلته. ولكن لكي ينجح الطبق حقًا ، يجب إعداده بشكل صحيح. في هذه المقالة ، ستكتشف ما إذا كان يجب غلي البوليتوس ومقدار الوقت اللازم لذلك.
جارٍ المعالجة
قبل البدء في الطهي ، يجب تحضير الفطر بشكل صحيح. للتخلص من كل القمامة يجب ملؤها بالماء البارد لمدة ساعة. بعد ذلك ، أخرج واحدًا تلو الآخر ، اقطع السواد ونظف من الأوراق والأوساخ. إذا كان الفطر قديمًا ، فقم بإزالة الجلد تمامًا من الساقين. قطع الفطر إلى النصف وإزالة البقع الداكنة ، إن وجدت. بعد ذلك ، ضع في وعاء أو في مصفاة.
هل أحتاج لغلي فطر بورسيني
لا يفهم جميع جامعي الفطر كيفية التعامل مع ceps وكيفية معالجتها. بما أن البوليطس ينمو في الغابة ، فإنه يمكن أن يمتص مكونات مختلفة من التربة والهواء لفترة طويلة ، والتي يمكن أن تكون خطرة على البشر. لذلك ، من أجل حماية صحتك ، يُنصح بغليها مسبقًا ، بغض النظر عن ما تريد القيام به معهم بعد ذلك.
هام! لكي لا تقع في الزوجي ، انظر بعناية: القبعة بيضاء مخملية ، صفراء أو بنية ، والساق فاتحةبني وله شبكة.
إنه طبخ يساعد على التخلص من المواد الضارة. لكن العديد من خبراء الطهي يقولون أنه إذا قمت بغلي الفطر قبل القلي ، فسوف يفقدون طعمهم اللاذع. بالطبع ، إذا كنت متأكدًا من boletus ، فلا يمكنك طهيها مسبقًا.
كيف تطبخ
هناك العديد من الطرق لطهي البوليطس ، ولكن أبسطها هو طهيها في مقلاة. بعد تنظيف الفطر ، يجب وضعه في طبق بحجم مناسب وصب الماء. ملح لتذوق ومزج جيداً. ضع الوعاء على النار واتركه حتى الغليان. عندما يغلي الماء ، تتكون الرغوة ، والتي يجب إزالتها.
هل تعلم يمكن أن تصل Ceps إلى أحجام كبيرة. مرة واحدة تم العثور على الكأس حوالي 40 سم ، وعرض 60 سم مع قبعة ، وكان وزنه 6 كجم.
بعد ذلك ، عليك أن تجعل النار أصغر وتطهى لمدة 40 دقيقة. إذا كنت تستخدم فطرًا كبيرًا بالكامل ، فستستغرق هذه العملية وقتًا أطول ، حوالي 10 دقائق أخرى. قبل إزالة المقلاة من الموقد ، تأكد من أن الرغوة قد توقفت عن التكوين. يتم وضع الفطر الجاهز في حاوية منفصلة ويتم استخدامه في المستقبل.
إذا كنت ترغب في غلي الفطر للتخليل ، فأنت بحاجة إلى:
- نظيفة وغسل.
- نقل إلى مقلاة وصب الماء ؛
- وضع أوراق الغار والملح حسب الذوق ؛
- طهي لمدة نصف ساعة.
- صب المرق في طبق آخر وأضف التوابل إليه ؛
- نسكب الفطر مرة أخرى مع المرق بالتوابل ونغلي 10 دقائق أخرى.
فيديو: كيفية طهي الفطر البوركيني
طازج
لطهي الفطر الطازج ، يجب عليك:
- إزالة الأوساخ والأوراق ، وتقليم قاعدة الساقين.
- إذا كان الفطر كبيرًا ، فيجب قطعه وقطع اللون البني.
- يُنقل إلى قدر ويصب الماء البارد.
- يغلى الماء المالح لمدة 35 دقيقة ، ويزيل الرغوة طوال الوقت.
المجمدة
إذا كنت قد جمدت الفطر ، فإن عملية الطهي ليست طويلة. قبل تذويب العبوة مع الفطر يجب أن تهتز. ثم اتركها في درجة حرارة الغرفة ، وضعها في الماء الدافئ أو الميكروويف لتذويبها. يغلي الماء من الحساب: لكوب واحد من الفطر وكوب من الماء. ملح حسب الذوق.
إذا كان الفطر كاملًا ، فيجب قطعه وإرساله إلى الماء المغلي. يطهى لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء. عند الوصول إلى الاستعداد ، ضعها في طبق منفصل واستخدمها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل حساء الفطر أو اليخنات أو السلطات. ويمكنك أيضًا الحفاظ عليها.
هام! إذا غرق الفطر في قاع المقلاة ، فهو جاهز.
مجففة
يستغرق إعداد الفطر المجفف وقتًا أطول ، لأنك تحتاج أولاً إلى نقعه في الماء البارد (حوالي 3 ساعات). بعد ذلك ، ضعه في مقلاة واملأه بالماء الذي تم نقعه فيه. أضيفي النار ، وأغلي المزيج ، وأضيفي البهارات والملح ، ثم اطهي لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. ضع الفطر المسلوق في مصفاة وأضفه إلى أطباق مختلفة.
لاستخدام الفطر المجفف في الطهي ، تحتاج إلى فهم بعض الفروق الدقيقة:
- الفطر المجفف له طعم غني ، لذلك لا يجب أن تضع الكثير منه في الأطباق ؛
- هي الأنسب للحساء أو الصلصات. ولكن ، على سبيل المثال ، لا ينبغي أن يتم حشو الفطيرة فقط من الفطر ، فمن المستحسن إضافتها وخلطها مع البطاطس أو الأرز ؛
- بعد النقع ، يجب غسل الفطر جيدًا ؛
- يمكن أيضًا استخدام مرق الفطر المتبقي بعد الغليان في الطهي ؛
- إذا لم يكن هناك وقت للنقع ، يمكنك ببساطة الغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم تصريف الماء ، وغسله وطهيه أكثر.
الغليان من العمليات المهمة في تحضير الفطر ، لأن هذا الإجراء سيساعد على التخلص من الجراثيم. في نفس الوقت ، ستبقى جميع المكونات المفيدة حتى بعد القلي ، مما يجعل طبقك مفيدًا ، والأهم من ذلك أنه آمن. على الرغم من حقيقة أن فطر بورسيني صالح للأكل ومفيد للغاية ، إلا أنه لا يمكن تناوله نيئًا.هل تعلم يمكن أن ينقع الفطر المجفف في الحليب ، مما يجعله طريًا.