هناك العديد من الفطر على هذا الكوكب. حتى الآن ، تمت دراسة 100 ألف نوع فقط من قبل العلم ، ولكن لا أحد يعرف عددها بالفعل. يمكنك العثور على الفطر بألوان مختلفة ، وأحيانًا غير عادية ، على سبيل المثال ، الفواكه التي تكون فيها القبعة والساق بيضاء حصريًا أو الساق بيضاء ، والقبعة حمراء وبرتقالية وصفراء وحتى سوداء. يمكن العثور على هذه "الجمال" في أجزاء مختلفة من العالم ، وكثير منها في الغابات الروسية. ما يطلق عليه وما إذا كانت صالحة للأكل يعتبر في المقالة.
الفطر مع قبعة بيضاء وساق بيضاء
في الطبيعة ، هناك العديد من الفطر باللون الأبيض. بعض جامعي الفطر يشعرون بالقلق من أخذها ، لأن العديد اعتادوا على القبعات البنية والأحمر لهدايا الغابات ، معتبرين أن البيض غير طبيعي. في الواقع ، من بين فطر "ألبينو" ، هناك العديد من الممثلين اللذيذ ، ولكن أيضًا ممثلين مفيدين ، على الرغم من وجود الأعشاب أيضًا.
هام! بدون استثناء ، جميع الفطريات لديها القدرة على تراكم السموم وأملاح المعادن الثقيلة. يجب عدم جمعها بالقرب من الطرق السريعة ، بالقرب من المنشآت الصناعية ومواقع التخلص من النفايات.
شامبينون
ربما لا يوجد شخص لا يعرف عن وجود هذه الفطر. حتى من دون أن يكون فطرًا منتقيًا ، تذوق الجميع الفطر مرة واحدة على الأقل برائحته وطعمه الممتازين. بالمناسبة ، يمكن استهلاكها نيئة ويوصى بذلك بشكل دوري ، لأنها تحتوي على الكثير من المواد المفيدة المحفوظة بشكل مثالي دون معالجة حرارية.
اليوم ، تعلمت البطلة النمو في المنزل ، في الأسرة ، في الأقبية ، وكذلك لمزيد من التنفيذ. في الطبيعة ، تنمو في مناطق ذات مناخ معتدل ، مثل المروج والغابات وحتى تربة الحدائق. حصاد الفاكهة من مايو إلى أكتوبر.
الفطر ، كقاعدة عامة ، أبيض تمامًا ، وفي كثير من الأحيان يمكنك العثور على لون بني قليلاً. القبعة لها شكل نصف الكرة الأرضية ، ولكنها في النهاية تكتسب شكلًا أكثر انسيابية بقطر 6-12 سم ، وغالبًا ما يكون الغطاء العلوي مخمليًا ، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور على جلد متقشر.
الساق مستقيمة وحتى تتوسع قليلاً بالقرب من القاعدة. الفطر أنيق وصغير ، بارتفاع 7-10 سم ، واللحم أبيض اللون ، ولكن في حالة كسره يتغير لونه بسرعة إلى اللون الوردي عند ملامسة الهواء.
بوليتوس أبيض
يمكن العثور على البوليطس الأبيض في غابات الصنوبر وغابات التنوب بالتربة الرطبة. وقت الحصاد من أغسطس إلى أكتوبر. Boletus هو صالح للأكل ، وغالبا ما يتم تخليل العينات الصغيرة ، والكبار مقلي ومخبوز.
البوليطس الأبيض - فطر كبير. لديه قبعة لحمية بيضاء يصل قطرها في بعض الأحيان إلى 25 سم ، أما السطح السفلي فهو إسفنجي ويتكون من مسام صغيرة ، في البداية بيضاء اللون ، ولكنه يكتسب في النهاية صبغة رمادية. اللحم كثيف ، مع كسر يصبح أسود. يمتد الساق النحيف الطويل من البوليط إلى أسفل ، ويتميز السطح بوجود قشور مستطيلة.
الثدي
عند الذهاب إلى الغابة للثدي الأبيض ، نادرًا ما يأتي جامعو الفطر بسلال فارغة من الخبز. بالنسبة للجزء الأكبر ، ينمو الفطر في مجموعات ، والتي حصلوا على اسمها ، والتي جاءت من الكلمة السلافية القديمة "جورجيا" - حفنة. يتم جمعها في غابات منطقة الفولجا ، سيبيريا من منتصف الصيف حتى نهاية سبتمبر.
هام! عند الطهي ، يفرز الثدي الأبيض مرارة ، لذلك يجب أولاً غليها في الماء المملح.
يمكن رؤية الثديين الأبيض بوضوح حتى من بعيد ، حيث يتميزان بقبعة كثيفة مثيرة للإعجاب يبلغ قطرها 10-20 سم ، ولونها أبيض بشكل أساسي ، ولكن يمكن أن تكون صفرة في بعض الأحيان.
في العينات الشابة ، يكون مسطحًا ، ولكنه يصبح في النهاية أكثر شكل القمع. إذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن ترى على حواف الغطاء ، منحنية إلى الداخل ، زغب صغير.
ويطلق على الثديين البيض أيضًا "الخام" أو "الرطب" نظرًا لأن قبعة الفطر مبللة حقًا ولزجة عند لمسها ؛ غالبًا ما تلتصق حطام النبات بها. الجزء السفلي مغطى بألواح متكررة من نفس لون القبعة بأكملها. الساق أسطوانية الشكل ، بارتفاع 6-10 سم ، مجوفة من الداخل.
معطف واق من المطر
يتم حصاد معاطف المطر الصغيرة من أواخر الربيع إلى منتصف الخريف. ينمون في مجموعات في أي غابة ، لأنهم ليسوا من الصعب إرضاءهم على الإطلاق حول التربة والظروف الجوية. غالبًا ما يتجاهلها جامعو الفطر ، ولكن عبثًا - تتميز معاطف المطر بطعمها الجيد وتحتوي على العديد من المواد المفيدة. على سبيل المثال ، إذا قمت بربط الفاكهة المقطوعة بالجرح ، فسوف تلتئم بسرعة ، مما يشير إلى وجود خصائص مبيدة للجراثيم.
هناك العديد من أنواع المعطف المطري ، ولكن هناك القليل من الأنواع المناسبة للأكل ، من بينها المعطف المطري عملاق أبيض و كروية عملاقة. يتميز كلا النوعين بلون أبيض ثلجي. الفرق في الحجم وبعض العلامات الخارجية.
على سبيل المثال ، يكون شكل معطف المطر الأبيض العادي كرويًا في البداية ، ثم يتغير إلى شكل كمثرى. الحجم صغير ، قبعة بقطر 6-10 سم ، في العينات الشابة ، عند الضغط عليها ، تنكسر ، وفي البالغين ، تنكسر مع الوقت. رجل - مستقيم ، سميك ، 5-7 سم.
الممثلون العملاقون وفي الحالة الناضجة لديهم شكل كرة كبيرة يمكن أن يصل قطرها إلى 40 سم (هذا التنوع نادر). الساق تحتها غير مرئية تقريبا.
صف أبيض
يبدو هذا الفطر ، للوهلة الأولى ، فاتح للشهية ، مما تسبب في تعاطف جامعي الفطر. ومع ذلك ، فإن ryadovka الأبيض (tricholoma) هو ممثل سام لمملكة الفطر ، والتي يمكن أن تسبب التسمم الطفيف ، لذلك تحتاج إلى معرفة كيف تبدو حتى لا تخلط مع فطر صالح للأكل.
من الاسم يتضح أن نوع الصفوف المعنية يتميز باللون الأبيض ، حيث يتم رسم الفطر بالكامل - من قاعدة الساق إلى أعلى الغطاء ، بما في ذلك الألواح الداخلية. الأبعاد مثيرة للإعجاب: قبعة جافة ناعمة بقطر يصل إلى 12 سم لها بنية كثيفة.
في البداية يكون محدبًا ، ولكن بعد ذلك يصبح مسطحًا مع انحدار الحواف. في العينات الأقدم ، أحيانًا تكون القبعة مظلمة ، وتكتسب لونًا رماديًا في المنتصف. في الداخل صفائح متعرجة.
الساق مرنة ، أسطوانية الشكل ، يصل طولها إلى 10 سم ، مع طلاء مسحوق. مع مرور الوقت ، تصبح قاعدة الساق مظلمة ، وتصبح راتينجية ، وتتشقق أحيانًا. لب الفطر عند الاستراحة ينضح برائحة نفاذة محددة تذكرنا العفن العفن.
Hygrophor الأبيض
ممثل آخر للفطر ألبينو. يتم تمثيل Hygrophors في الطبيعة بأنواع مختلفة ، ولكنها كلها صالحة للأكل. أما بالنسبة لل hygrophor الأبيض ، فيطلق عليه اسم "محلى" بسبب مذاقه الحلو قليلاً.
في الأساس ، يتم استخدام الفطر لصنع المخللات ، ويتم أخذ عينات من الشباب. ينمو في المروج والغابات ، وتشكيل mycorrhiza بالأعشاب والأشجار ، ويفضل غابات التنوب والأماكن الرطبة والأراضي المنخفضة. وقت الجمع من أغسطس إلى أوائل أكتوبر.
يبلغ قطر قبعة hygrophore البيضاء 4-11 سم ، وفي الممثلين الصغار ، يكون على شكل جرس ، وفي البالغين ، يكون مفتوحًا ، مغطى أحيانًا بجلد مخاطي أو زغب طفيف. هناك لوحات نادرة داخل الغطاء. ساق بطول 4-10 سم ، منحنية قليلاً بشرائط متقشرة.
بقبعة حمراء
غالبًا ما يمكن العثور على الفطر ذو القبعة الحمراء في الغابة. ويجب علينا أن نشيد - فهي تبدو جذابة وملحوظة على خلفية غطاء التربة الصنوبرية الرمادية والبنية للغابة. ولكن عليك أن تضع في اعتبارك أنه ليس كل هذه "الوسيم" مناسبة للاستخدام ، فالكثير منها سام ويمكن أن يسبب التسمم الحاد.
هل تعلم ينمو فطر البلازموديوم على أراضي روسيا ، والتي هي قادرة على الحركة. ولعدة أيام يستطيع "الزحف" على مقاصة صغيرة.
البوليطس الأحمر
البوليطس الأحمر هو فطر صالح للأكل لا يمكن طيه بلا شك في سلة. يمكنك من خلاله طهي الكثير من الأطباق اللذيذة والصحية ، وكذلك التحضير لفصل الشتاء. تنمو الأنواع بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية ؛ يمكن حصاد الثمار من يونيو إلى أكتوبر.
يمكنك تمييز المنظر بقبعة حمراء برتقالية زاهية ، يطلق عليها الناس الفطر "أحمر الدم". يبلغ قطرها من 5 إلى 15 سم ، في سن "الشباب" ، تبدو القبعة محدبة ، كما لو كانت "ممتدة" فوق الساق ، ولكنها تفتح بمرور الوقت ، وتشكل منصة مفتوحة بجلد مخملي.
يكون لب البوليتوس في البداية كثيفًا وأبيضًا ، ولكن عند قطعه ، يتحول بسرعة إلى اللون الأزرق الأسود. الساق مستقرة ، أسطوانية الشكل مع سماكة لأسفل. يصل ارتفاعها إلى 15 سم ، وقطرها حتى 5 سم ، وتتوغل ساقها عميقًا في الأرض وتتميز في الجزء السفلي بصبغة خضراء مغطاة بمقاييس طولية ليفية.
روسولا الأهوار
يسمى هذا الفطر أيضا "بوبر". ينمو في كثير من الأحيان في الغابات الصنوبرية الرطبة على ضفاف المستنقعات ، وينتج بنشاط من يونيو إلى سبتمبر. الفطر الرطب ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل: يتم غليها ، قليها ، استخدامها لصنع الحساء ، لكنها ليست مناسبة للمخللات.
صحيح أن جامعي الفطر لا يفضلون الروس دائمًا لأنه ينكسر بسهولة ، ولكن إذا تمكنت من جعل الفطر آمنًا وسليمًا ، فيمكنك إعداد عشاء نبيل.
تحتوي القبعة على بكرات قطرها 6 إلى 15 سم ، وفي العينات الصغيرة ، تكون على شكل جرس ، وفي البالغين ، يتم تقويمها بحواف مسننة. القشر أحمر برتقالي ، لامع ، واللون في المنتصف أغمق بكثير ، ويصل إلى الأحمر البني. الروس نفسها منخفضة. نادرًا ما يصل ارتفاع الساقين إلى 8 سم ، في حين أنه مرن تمامًا.
لاذع Russula
في السابق ، تم تصنيف هذا الفطر على أنه غير صالح للأكل ، لأن تركيبته الكيميائية تحتوي على مادة المسكارين السامة ، والتي يمكن أن تسبب بكميات كبيرة اضطرابًا في الجهاز الهضمي.
اليوم تنتمي إلى الفئة الرابعة من الأصناف الصالحة للأكل ، يمكن استهلاكها ، ولكن فقط بعد المعالجة الحرارية الشاملة. بما أن الروسولا المحترقة لها طعم لاذع ، الفطر مناسب فقط للتمليح.
في المظهر ، الفطر يشبه إلى حد كبير مستنقع روسولا - لها قبعة حمراء زاهية أو أرجوانية وردية ، تشبه الصحن مع سطح لامع لزج. تحتفظ القبعة بشكلها حتى قطر 10 سم ؛ في الفطر الأكبر سنًا ، تبدأ في التصدع. الساق مرنة ، أسطوانية الشكل ، يصل طولها إلى 11 سم.
نظرًا لأن المستنقعات وروسيا الحارقة متشابهان جدًا في المظهر ، يطرح سؤال عادل: كيفية التمييز بينهما. للقيام بذلك ، جرب بلطف الغطاء بالشفاه (لا تعض!). إذا شعرت بعد بضع دقائق بشعور قوي بالوخز على شفتيك ، فإن هذه الروسلة تندلع.
غاريقون ذبابة حمراء
منذ المدرسة ، الجميع يعرف ذلك يطير غاريك - فطر سام. وعلى الرغم من أن الناس يقولون أنه يمكن طهيه وتناوله بالغلي عدة مرات ، إلا أنه لا ينصح بذلك. تسبب أمانيتا موسكاريا التسمم الحاد ، حتى المميت.
من السهل التعرف على أمانيتا - عادة ما يرتفع هذا الفطر المهيب فوق العشب ويجذب بقبعته الحمراء الزاهية ، والتي لا يمكن تجاهلها. القبعة في عينة البالغين مفتوحة ، لامعة ، بقطر يصل إلى 20 سم ، مع بقع بيضاء واضحة للعيان على شكل رقائق. الساق مرتفعة ، مجوفة ، في الجزء العلوي هناك حلقة معلقة.
بقبعة برتقالية
تبرز قبعات الفطر البرتقالي في بيئة من تربة الغابات لا تقل إثارة. بالمعنى الحرفي ، هذا اللون نادر ، يمكن رؤيته بشكل أساسي بعد هطول الأمطار ، وتتألق أغطية الفطر في ضوء الشمس. في كثير من الأحيان يحد الظل على اللون البني أو الصدئ أو لهجة حمراء.
فوكس
تكمن خصوصية chanterelles في أنها ليست ديدانًا أبدًا ، وكل ذلك بفضل المادة التي تحتوي عليها - hinomannose ، والتي يمكن أن تقتل يرقات الديدان الطفيلية. الفطر له طعم ورائحة ممتعة للغاية ، حيث يتم تقديره من قبل جامعي الفطر. تنمو في أي غابات ، غالبًا ما تكون بجوار أشجار البتولا والصنوبر والصنوبريات.
لا يتميز غطاء Chanterelle بصحة الأشكال: يمكن أن تكون محدبة ، مقعرة ، على شكل قمع ، والحواف لها بعض التموج. يتراوح قطر القبعة بين 3-12 سم اللون - أصفر برتقالي.
يصل طول الساق إلى 10 سم كحد أقصى ، ولكن هذا نادر. كقاعدة ، تنمو الشانتيريات صغيرة ، حتى 6-8 سم ، وترتبط الساق بالغطاء عن طريق صفائح داخلية.
في الفطر الصغير ، قد يكون لونه أبيض ، ولكن بمرور الوقت يكتسب لونًا أصفرًا وقد يصبح حتى نفس لون الجلد العلوي للقبعة. لب أبيض ، لحمي ، تشبه الرائحة رائحة الفواكه المجففة.
بيضة زائفة
عيش الغراب عيش الغراب. هذه الفطر الصغيرة التي تنمو من قبل العائلات لذيذة للغاية بأي شكل من الأشكال. لكن من السهل جدًا الخلط بين الفطر الصالح للأكل والفطر الزائف ، لذلك عند الذهاب إلى الغابة ، تحتاج إلى فهم اختلافاتهم جيدًا.
كما هو الحال مع الفطر الحقيقي ، تكون الأرجل المزيفة رقيقة جدًا ، وغالبًا ما تكون منحنية وجوفاء في الداخل. القبعات مسطحة تقريبًا ، ويبلغ قطرها حوالي 7 سم ، مطلية بألوان زاهية ، من بينها لون صدئ يسيطر عليه ، ولهذا السبب يسمى الفطر أيضًا "فطر أحمر قرميد". اللحم مصفر اللون ومر في الذوق. الفطر سام للغاية.
البتولا
في الطبيعة ، هناك حوالي 10 أنواع من البوليط ، 9 منها تنمو على أراضي روسيا. البوليطس الأكثر شيوعًا. لا يكفي القول أنه صالح للأكل ، يتميز الفطر بخصائص طعم مذهلة ، مناسبة لأي طريقة طهي. يؤكد اسم الفطر بدقة على مكان النمو - بساتين البتولا.
غطاء الفطر بني محمر ، وأحيانًا بني تمامًا (اعتمادًا على السمات المناخية لمنطقة معينة). لها شكل محدب ، متورم الشكل ، بقطر 5-12 سم ، والساق يصل طولها إلى 4 سم ، بيضاء أو رمادية ، أسطوانية الشكل ، لكنها تتدرج إلى أسفل.
يجب أن يكون جامعو الفطر حذرين ، لأن البوليتوس الشائع لديه فطر مزدوج المرارة. إنه سام للغاية. لتمييز كرسي أطفال ، تحتاج إلى قطع الفطر. في الفطريات الصفراوية ، يتحول اللحم في موقع القطع إلى اللون الأحمر بسرعة.
بقبعة صفراء
مفهوم "القبعة الصفراء" تعسفي. تشمل هذه الفئة الفطر الذي يحمل علامات لون مشمس ، والذي قد يكون أكثر قتامة أو ، على العكس من ذلك ، باهت. تحتوي بعض الفطر على قبعة صفراء في سن مبكرة ، ولكن بعد فترة من الوقت تأخذ ألوانًا داكنة.
زبدة
من الصعب الخلط بين الفراشات وأي فطر آخر ، بفضل القبعة ذات الجلد المخاطي اللزج ، ولهذا السبب ذهب اسم الفطر. يمكن تمثيل اللون في تفسيرات مختلفة ، ولكن نغمات الأصفر والبني والزيتون الرمادي تسود.
يشبه الفطر الصغير شكل نصف الكرة ، وتبدو القبعة عند البالغين مستقيمة ، وأحيانًا ذات حواف مرتفعة. رجل - أبيض مع لون مصفر ، 4-12 سم ، مع حلقة غشائية.
الفراشات صالحة للأكل وتحبها العديد من خبراء أطباق الفطر. الشيء الوحيد الذي يخلق المشكلة هو تنظيفها ، لأنه من المستحسن إزالة الطبقة اللاصقة العلوية من الفطر ، وإلا فإنها ستصبح أكثر صلابة أثناء عملية التحضير وتفقد مظهرها الجمالي.
Cep
يمكن أن يطلق على Borovik بحق ملك مملكة الفطر ، حيث أن صفاته الغذائية والمذاق لا شك فيها. نعم ، وحجمه ، قد يكون مؤهلاً جيدًا لهذا المنصب. يمكن أن يصل غطاء cep إلى قطر 30 سم ، ويمكن رؤية شكل نصف كروي محدب بوضوح.
الجلد ناعم وقد يتشقق في الطقس الجاف. في الفطر الصغير ، تكون القبعة خفيفة ، ويختلف اللون من الأبيض تقريبًا إلى الأصفر الليموني والبرتقالي. يغمق مع التقدم في العمر ، يكتسب لهجة حمراء بنية.
ساق الفطر ضخم ، على شكل برميل. يبلغ متوسط طوله حوالي 12 سم ، ويبلغ سمكه 6-8 سم.
الجزء السفلي من الغطاء مغطى بطبقة أنبوبية مع عطلة بالقرب من القدم. في الفطر الصغير ، يكون لونه أبيض ، ثم يتحول إلى اللون الأصفر ، ويكتسب ظل زيتون. لب الجسم الفطر هو سمين العصير مع طعم خفيف.تكون الرائحة أكثر وضوحًا أثناء الطهي.
بقبعة سوداء
ومثل هذا الفطر موجود في غاباتنا. ربما لم يلاحظهم كل محبي "صيد الفطر" في طريقهم أو كانوا ببساطة يخشون أخذهم. من ناحية ، هذا صحيح ، لأنك تحتاج فقط إلى جمع الفطر الذي تعرفه جيدًا. ومن ناحية أخرى ، يجدر السؤال عن الفطر الذي يتميز بقبعة من الراتنج ، لأن الكثير منها لذيذ وصحي.
كوبرينوس الرمادي
على الرغم من حقيقة أن الصفة "الرمادية" تبدو في الاسم ، في الواقع ، تتميز العديد من العينات البالغة بعلامات مهمة على لون راتينج. في معظم الأحيان ، يمكن العثور على الفطر في وسط روسيا.
ينمو في عناقيد متفرقة ، مفضلين جذوعها المتعفنة وطرق الغابات.
يمكنك أن تجد كوبرينوس الرمادي في أماكن حيوانات الرعي في أكوام الروث. غالبًا ما تثبط هذه الحقيقة جامعي الفطر ، الذين يلقبون بـ "خنفساء الروث".. شكل الغطاء على شكل جرس بقطر لا يزيد عن 10 سم ، والغطاء العلوي ناعم ، والحواف غير متساوية. في الفطر البالغ ، تنقسم القبعات إلى ألياف منفصلة. الساق رقيقة ، وقطرها 1-2 سم.
هل تعلم أكثر الفطر رعبا في العالم — أنثروس آرتشر. ظاهريًا ، يشبه نجم البحر أو الأخطبوط ذو اللون الأحمر الفاتح ، له رائحة مقززة. حصل الناس على الاسم «أصابع الشيطان».
الثعلب الرمادي
هذا هو أحد ممثلي Lisichkovs ، والذي غالبًا ما يتم تجاهله من قبل جامعي الفطر بسبب خصائصه الخارجية.. الفطر هو جسم مثمر ، حيث الساق والغطاء عبارة عن وحدة واحدة ، أي لا توجد حدود واضحة. قد يبلغ قطر القبعة 2 إلى 15 سم ، وتتعمق في الوسط ، وتكون الحواف منحنية ومموجة.
تم فتح قبعة رمادية سوداء ، وأحيانًا مشبعة بالراتنج ، من الأعلى ، تضيق تدريجيًا وتنتقل إلى الساق. هذا الأخير له لون رماد فاتح ، منحني ، مجوف من الداخل. لب الفطر طري ومرن ، مع طعم لاذع لطيف.
تنمو الشانتيريل الرمادية بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة والمختلطة. يمكنك جمعها من يوليو إلى أوائل أكتوبر. الفطر مناسب للطهي بأي شكل من الأشكال.
عند الذهاب إلى الغابة من أجل الفطر ، حاول معرفة أكبر قدر ممكن من المعلومات حول الأنواع التي تنمو في منطقتك ، وكيف تبدو ، وأي الأنواع صالحة للأكل. في أدنى شك ، من الأفضل التخلي عن الفطريات ، حتى لو كان لها مظهر جذاب بشكل مذهل.
