الشمندر هي واحدة من تلك المنتجات الموجودة في النظام الغذائي في كثير من الأحيان. ويعتقد أن استخدام هذه الخضار يزيد من متوسط العمر المتوقع ، ويمنع تطور الأمراض المزمنة ويفيد الجسم ككل. اقرأ المزيد عن كيفية طهي وتناول وتخزين البنجر المجفف ، وكذلك فوائده ، اقرأ في هذه المراجعة.
محتوى السعرات الحرارية وتركيب فيتامين
البنجر غني بالمواد الغذائية التي توفر العديد من الفوائد الصحية. وهو مصدر للألياف وفيتامين ج والمغنيسيوم وحمض الفوليك (حمض الفوليك). يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية والدهون ، ولكن العديد من الفيتامينات والمعادن.
في هذا المحصول الجذري ، فقط 253 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج.
وأيضًا:
- بروتين - 9 جم ؛
- الدهون - 0.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 56 جم ؛
- الألياف - 2 جم.
يشار إلى قائمة موجزة بالمغذيات الموجودة في حصة البنجر المسلوق (100 جم) كنسبة مئوية من المدخول اليومي:
- حمض الفوليك - 20-34٪ ؛
- المنغنيز - 16-24٪ ؛
- نحاس - 10-14٪ ؛
- البوتاسيوم - 9-11 ٪ ؛
- الفوسفور - 4٪ ؛
- المغنيسيوم - 6 ٪ ؛
- فيتامين ج - 6-8 ٪ ؛
- الحديد - 4-7٪ ؛
- فيتامين ب 6 - 3-6٪.
يتم توفير قاعدة الخصائص المفيدة للخضروات بسبب المحتوى العالي من phytonutritins - betanin و vulgaxanthin ، والتي توفر دعمًا مضادًا للأكسدة ومضادًا للالتهابات وإزالة السموم للجسم.
هام! يوصى بتسخين البنجر لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة (الغليان) ولا تزيد عن 45 دقيقة (القلي) لتجنب انهيار المغذيات النباتية.
خصائص مفيدة وأضرار البنجر المجفف
الشمندر يزود الجسم بالفيتامينات ويساعد على تقويته. يتم إعطاء اللون الأحمر المكثف لها من قبل betalaines. وهي تعمل كمضادات للأكسدة وجزيئات تقلل الالتهاب ، لذلك ينصح هذا المحصول الجذري للتورم ومدر للبول.
البنجر غني بمضادات الأكسدة.. وهذا ليس معروفًا فقط لجميع بيتا كاروتين. أكثر ما يثير إعجابها ليس حقيقة أنها غنية بمضادات الأكسدة ، بل حقيقة أنها غير عادية إلى حد ما. اعتدنا على التفكير في أن الخضار غنية بالكاروتينات ، ولا سيما بيتا كاروتين. من بين جميع الكاروتينات المدروسة جيدًا ، لا يوجد أي منها في الخضروات أكثر من بيتا كاروتين. ولكن في البنجر ، يتم تعزيز خصائصه من خلال الجمع بين فيتامين سي والمنغنيز.
يتم توفير الخصائص المضادة للالتهابات للبنجر أيضًا بفضل المغذيات النباتية. إن الجمع بين الجزيئات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات يجعل الخضروات مفيدة في الحد من خطر الإصابة بأنواع عديدة من السرطان. في الدراسات المختبرية للخلايا السرطانية الحميدة والخبيثة ، تم تأكيد إمكانية تأثير المغذيات النباتية على الحد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمعدة والرئة والثدي والبروستاتا والخصيتين.
الألياف الموجودة في البنجر جيدة للجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.. تشارك في العمليات الهضمية وتنظف الجسم وتذهب إلى القولون ، حيث تصبح أرضاً خصبة للنباتات الدقيقة المفيدة. كمية كبيرة من الألياف تمنع الإمساك والالتهابات في الأمعاء.
تناول عصير الشمندر يحسن من التحمل القلبي التنفسي. كما يحتوي على مجموعة واسعة من المواد الكيميائية النباتية التي يمكن أن تساعد في تحسين صحة العين والأنسجة العصبية. بالإضافة إلى ذلك ، يشير الطعم الحلو للبنجر إلى ارتفاع نسبة السكر ، مما يجعل الخضار مصدرًا مهمًا لدخوله الجسم.هل تعلم في بلاد فارس القديمة ، يرمز البنجر إلى الخلافات والعداء.
البنجر جيد للرياضيين. يعزز القدرة على التحمل. تؤثر المواد الواردة فيه على الأداء البدني ، مما يزيد من كفاءة الميتوكوندريا ، المسؤولة عن إنتاج الطاقة في الخلايا. لزيادة تأثيرها إلى أقصى حد ، يجب استهلاك محصول الجذر أو عصيره قبل 2-3 ساعات من التدريب أو المنافسة.
كقاعدة ، فهي آمنة تمامًا لمعظم الناس. لكن الأطباء يلاحظون عددًا من الحالات التي يمكن أن يؤدي فيها استخدام هذا المحصول الجذري إلى عواقب غير مرغوب فيها.
- الضرر المحتمل من البنجر:
- للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى بسبب خطر انخفاض مستويات الكالسيوم في الجسم ؛
- للمرضى الذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي ، لأنها قد تزيد من سوء سلامتهم.
ينصح النساء الحوامل والمرضعات بالالتزام بالجرعات القياسية في نظامهم الغذائي. لا يوجد دليل على أن محصول الجذر هذا ضار أثناء الحمل ، ولكن لا ينبغي استخدامه بشكل مفرط.
شروط التحضير والتجفيف
يوسع البنجر المجفف نطاق حصادك لفصل الشتاء. إنها مثالية لإعداد أطباق مختلفة.
لطهيها ، ستحتاج إلى:
- سكين حاد
- وعاء
- لوح التقطيع
- مقشرة
- مجفف: فرن أو وحدة أخرى تعمل على تسريع تجفيف المحاصيل الجذرية.
هام! لإزالة آثار البنجر على طاولة المطبخ وقطاعة الخضار ، يمكنك استخدام أي حمض — خل ، ليمون.
طرق شعبية لتجفيف البنجر في المنزل
يمكن تجفيف المواد الخام المحضرة في فرن أو مجفف كهربائي أو ببساطة عن طريق الهواء. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو تجفيف كل قرص على حدة ، دون تكديسها فوق بعضها البعض.
أثناء عملية القطع ، يمكنك عمل أقراص بالسمك الذي تفضله. لا توجد قيود الطهي على هذا الموضوع. فقط ضع في اعتبارك أن أكواب الشمندر الأقل سمكًا ستكون جافة جدًا. من الضروري تخزين المواد الخام النهائية في غرفة جافة في وعاء زجاجي أو بلاستيك مغلق بإحكام.
عندما يزيل التجفيف الرطوبة ، تصبح الخضروات أصغر وأخف وزنًا. درجة الحرارة المثلى للتجفيف +60 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة ، يمكن للخضروات أن "تتجمد" من الخارج ، مع الاحتفاظ بالرطوبة في الداخل. لذلك ، لا يمكن تسريع عملية التجفيف بزيادة درجة الحرارة. ضع في اعتبارك أيضًا أنه كلما طال وقت التجفيف ، قل عطرك المنتج الذي تحصل عليه.
يمكن أن يكون تبييض البيض عملية تنطوي على تحضير محاصيل الجذر للتجفيف. أثناء عملية التبييض ، يتم تسخين الخضار إلى درجة حرارة عالية لتدمير الإنزيمات المعقدة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يبدأ محصول الجذر أثناء التخزين في فقدان لونه ورائحته. كما أنه يقلل من وقت التجفيف. عند التبييض ، يتم غمر الخضروات في الماء المغلي. مدة التعرض لا تزيد عن 3 دقائق.
بعد التبييض لفترة قصيرة ، اغمر الخضروات في الماء البارد ، ولكن لا تبردها - فقط قم بغوص واحد. إزالة الرطوبة الزائدة من الدوائر ووضع الخضار في مجفف. راقب أقراص الشمندر بحذر حتى لا تحترق أثناء عملية التجفيف. ستكون الخضروات الجاهزة نابضية وجافة قليلاً.
هل تعلم في روما القديمة ، تم استخدام البنجر كمنشط جنسي. ثبت أن البورون الموجود فيه يؤثر بشكل مباشر على إنتاج الهرمونات الجنسية.
في المجفف الكهربائي
سوف يجفف المجفف الكهربائي بنجاح أي عدد من المحاصيل الجذرية.
للحصول على أفضل النتائج ، اتبع هذه التوجيهات:
- ضع الخضار في طبقة واحدة حتى لا تتداخل مع بعضها البعض. من المستحسن أن تكون الدوائر بنفس السماكة تقريبًا.
- جفف الدفعة بأكملها في وقت واحد ولا تضيف قطعًا جديدة إلى البليت أثناء عملية التجفيف.
- سخن المجفف الكهربائي إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية قبل وضع قطعة العمل فيه.
- بعد وضع الخضروات ، راقب درجة حرارة المجفف الكهربائي ، فور تثبيت البليت ، ستنخفض درجة الحرارة قليلاً.
- تحقق من عملية التجفيف كل 0.5 ساعة أو ساعة. تأكد من عدم حرق أقراص الشمندر ، لأن ذلك يؤثر سلبًا على الطعم.
يعتمد وقت التجفيف على سمك الشرائح وقد يستغرق 6-12 ساعة. بعد إخراج البنجر ، قم بتبريد القطع ووضعها في حاوية تخزين.
فيديو: تجفيف البنجر في مجفف كهربائي
في الفرن
التجفيف في الفرن له نفس خوارزمية الإجراءات الموجودة في المجفف الكهربائي.
تعليمات التجفيف في الفرن:
- اضبط درجة حرارة الفرن على +60 درجة مئوية.
- ضع شرائح الخضار الجذرية على منصات نقالة. تأكد من وضع جميع الشرائح في طبقة واحدة وضعها في الفرن.
- احرص على ضمان دوران جيد للهواء. إذا كان فرنك يدعم مروحة ، فقم بتشغيله. يجب أن يكون هناك 6 سم على الأقل من المساحة الحرة بين المنصات للتبادل الجيد للهواء. إذا لم يكن هناك وضع مروحة ، يمكنك فقط فتح الفرن قليلاً حتى يتسنى للرطوبة التبخيرية أن تخرج.
- راقب إعدادات درجة الحرارة.
- افحص الخضار كثيرًا واقلب أوراق الخبز.
هام! 10–يعاني 15٪ من البالغين من احمرار البول بعد تناول البنجر. إذا كنت أحدهمثم يجب عليك استشارة الطبيب مع مشكلة استقلاب الحديد في الجسم.
في الفرن ، يجف البنجر مرتين أطول من المجفف الكهربائي. بمجرد أن تصبح الخضروات جاهزة ، يجب تبريدها ووضعها في وعاء للتخزين.
تجفيف بالهواء
يمكنك تجفيف البنجر في الشمس ، مثل أي منتج آخر ، في مكان جاف ، محمي من أشعة الشمس المباشرة ومن ملامسة الرطوبة. ستحتاج أقراص الشمندر إلى التدوير من مرة إلى مرتين يوميًا حتى يحدث التجفيف بالتساوي. وقت التجفيف هو بضعة أسابيع.
طرق الاستخدام
تعتبر الأطعمة المجففة نيئة وتحتفظ بالمكونات الغذائية للمنتج الخام. يمكن إضافة البنجر إلى الحساء واليخنات. وإذا قمت بإعادة تشبعها بالرطوبة أو طحنها في مسحوق ، فيمكنك إضافتها إلى العصائر والبطاطس المهروسة وغيرها من المخاليط. يمكن حتى قليها مثل رقائق البطاطس ، أو استخدامها في حشوة فطيرة.
ميزات التخزين
بعد التجفيف ، يتم تخزين محاصيل الجذور في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن أن تكون حاويات بلاستيكية أو زجاجية. احتفظ بالخضروات بعيدًا عن ضوء الشمس في مكان جاف مع درجة حرارة الغرفة. من أجل تحسين جودة المنتج المخزن ، يمكن وضع جهاز امتصاص الرطوبة في الحاوية.
يمكن حفظ محصول البنجر الكبير الناتج بطرق مختلفة. تجفيف البنجر هو واحد منهم. من خلال تحضيرها للشتاء بطريقة مماثلة ، يمكنك توسيع مجموعة متنوعة من الأطباق التي تطبخها ، مع الحفاظ على جميع العناصر الغذائية للخضروات النيئة في وقت تكون فيه بأقصى أداء.
