البروكلي هو محصول نباتي صحي يجب استهلاكه على مدار العام. يمكنك حفظ مجموعة متنوعة من الملفوف لفصل الشتاء في المنزل بعدة طرق. اقرأ المزيد عن كل منهم في هذه المقالة.
وصف وخصائص الملفوف البروكلي
البروكلي ، المعروف أيضًا باسم الملفوف الهليون ، هو نبات نباتي سنوي ينتمي إلى عائلة الملفوف. إنه نوع من الملفوف في الحديقة.
ينمو ارتفاع ساقها 60-90 سم ، وتتكون في أعلىها العديد من سيقان الزهور ذات البراعم الخضراء الصغيرة التي تتجمع في رأس فضفاضة. يتم قطع البروكلي الغذائي عندما لا تفتح البراعم بعد. الملفوف مع براعم صفراء مفرطة غير مناسب للطعام.
يحظى البروكلي بالتقدير بسبب الخصائص الثمينة التي يمارسها على جسم الإنسان عند تناوله.
- من بينها:
- التجديد بالفيتامينات الهامة (A ، بيتا كاروتين ، المجموعات B ، C ، E ، K ، PP) والمعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد والمنغنيز والنحاس والسيلينيوم والزنك) ؛
- إزالة الأملاح والسموم والمعادن الثقيلة من الجسم ؛
- الوقاية من تطور أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام ؛
- تطبيع مستويات الكوليسترول والأنسولين.
- تعزيز تكوين أنسجة جديدة.
يحتوي الخضار على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية فقط 34 كيلو كالوري / 100 جم.وبسبب هذا العدد من السعرات الحرارية ، يتم تصنيفه كمنتج من السعرات الحرارية السلبية ، حيث يتم إنفاق المزيد من الطاقة على هضمه أكثر من استهلاكه.
هل تعلم تمكن جون إيفانز المقيم في الولايات المتحدة ، والذي تتمثل هوايته في زراعة الخضروات العملاقة ، من زراعة رؤوس ضخمة من أنواع مختلفة من الملفوف وحققت العديد من الأرقام القياسية. وزن الملفوف الأبيض 34.4 كجم ، كرنب بروكسل - 14.1 كجم ، القرنبيط - 15.8 كجم.
اختيار البروكلي للتخزين على المدى الطويل
من الأفضل الاحتفاظ بأصناف وهجينة متأخرة. يمكن حفظها في ظروف باردة وفي مناخ محلي معين لمدة 2-3 أشهر. هذه ، على وجه الخصوص ، تشمل: Agassi ، Maraton ، Gnome.
يمكن تخزين الأصناف المبكرة لبضعة أسابيع. للاحتفاظ بها لفترة أطول ، تحتاج إلى التجميد. من بين الأصناف المبكرة الشعبية تشمل باتافيا ، ليندا ، لورد ، تونوس ، بلو سبيندل.
للتخزين ، يتم اختيار الرؤوس الصحية التي ليس لها أي تلف أو بقع صفراء أو علامات تعفن أو تطور مرض فطري. يجب أن تكون كثيفة وقوية ، مع براعم مغلقة ، خضراء داكنة اللون.
إعداد الحصاد والتخزين
يجب أن يتم جمع البروكلي للتخزين والاستهلاك خلال فترة النضج التقني ، عندما تكون النورات لا تزال خضراء. عادة في هذا الوقت يبلغ قطر الرأس 10-17 سم ووزن 250-300 جم ، ويعتمد وقت الحصاد الدقيق على التنوع والمناخ المزروع.
يتم حصادها عن طريق قطع الجذع المركزي ، وترك 10-12 سم من الرأس.في حالة نمو محصول ثان ، يتم قطع سيقان الزهور من البراعم الجانبية.
هام! لفترة طويلة ، يمكن تخزين الملفوف ، والذي يتم حصاده في يوم غائم ، في الوقت المناسب ، عن طريق القطع بدلاً من التمزق. تتلاشى الرؤوس التي تمت إزالتها بشكل غير صحيح وتتحول إلى اللون الأصفر.
للحفاظ على البروكلي لأطول وقت ممكن في البرد ، تحتاج إلى إعداده بشكل صحيح.
يتكون التحضير من الإجراءات التالية:
- غسل الرأس
- وضعها لمدة نصف ساعة في محلول ملحي (4 ملاعق كبيرة. لتر إلى 4 لترات من الماء) ؛
- تجفيف كامل.
النقع ضروري لإزالة الحشرات من النورات. في الحالة الرطبة ، لا ينبغي وضع الرؤوس في التخزين - وهذا يهدد تطور العفن والعفن.
طرق التخزين البارد
كما أشرنا من قبل ، يحتوي البروكلي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات. ومع ذلك ، طازجة عند تخزينها في ظروف الغرفة ، يمكن أن تبقى بضعة أيام فقط. بعد وقت قصير جدًا ، ينخفض مستوى فيتامين C مرتين. يمكنك إبطاء هذه العملية السلبية إذا قمت بتخزين الخضار في ظروف باردة. بعد الحصاد ، أرسل الملفوف إلى البرد في أسرع وقت ممكن - وهذا سيحافظ على خصائصه الهشة. فيما يلي توصيات حول كيفية تخزين البروكلي في الظروف الباردة.
في الثلاجة
لا تحتاج إلى غسل الرؤوس قبل وضعها في الثلاجة - سيؤدي ذلك إلى تقصير مدة صلاحيتها.
يجب أن يتم تخزين نبات الخضروات هذا على الرف السفلي للثلاجة أو في حجرة خاصة للخضروات. في الجزء السفلي من الدرج ، يُنصح بوضع منشفة ورقية ، مما سيسمح لك بالحفاظ على مستوى الرطوبة اللازم.
هام! من الممكن إطالة مدة صلاحية الرؤوس في الثلاجة إذا تم وضعها في كيس بلاستيكي غير مفتوح بحيث يحدث دوران طبيعي للهواء ، أو ملفوفة بورق مبلل.
هناك طريقة أخرى لوضع الملفوف في الثلاجة. يجب إنزال ساقه في وعاء بالماء ، وتغطية الرأس بكيس من البولي إيثيلين ، حيث يجب عمل عدة ثقوب مسبقًا لدخول الهواء. في هذا النموذج ، يتم وضع الملفوف على رف الثلاجة. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء يوميًا والتأكد من أن النورات لا تبدأ في التحول إلى اللون الأصفر.
في الفريزر
للتخزين في الفريزر ، من الأفضل أن يسلق الملفوف.
من أجل تحضير الخضروات بشكل صحيح للتجميد ، يجب تنفيذ الخطوات التالية:
- اغسل الرؤوس.
- قطع الجذع والأوراق وتقسيم الرأس إلى أجزاء.
- ضع الأجزاء في محلول ملحي.
- بعد 30 دقيقة ، شطف الملفوف تحت الماء البارد.
- يُغلى الماء في قدر.
- ضع الخضروات فيه.
- بعد 3 دقائق ، قم برميهم في مصفاة.
- اغمس الخضار في وعاء جاهز بالماء المثلج.
- بعد 5 دقائق ، قم بإزالة المصفاة وانتظر تصريف المياه.
- اطو الخضروات على منشفة مصنوعة من القماش أو الورق.
- انتظر التجفيف الكامل.
- رتب الخضار في طبقة واحدة على صينية أو طبق كبير.
- ضعها في الفريزر في وضع التجميد السريع.
- بعد التجميد ، اسكب البروكلي في أكياس مفرغة أو حاويات بلاستيكية.
- ضع تخزينًا طويل الأمد في الفريزر.
يتم تخزين الأغذية المجمدة لفترة أطول. يمكنك استخدامه حتى الحصاد التالي. ميزة طريقة التخزين هذه هي الحفاظ على جميع العناصر الدقيقة والكلي الموجودة و 90٪ من الفيتامينات. لا توجد طريقة أخرى تعطي مثل هذه النتيجة.هام! بمجرد عدم إمكانية إعادة تجميد المنتج المُذاب ، يجب استهلاكه فورًا بعد إذابة الثلج. قم بإذابة الملفوف مباشرة قبل الطهي.
في القبو
من أجل استلقاء البروكلي في القبو لفترة طويلة ، يجب الحفاظ على الغرفة عند درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى + 10 درجة مئوية ورطوبة عند مستوى 90-95٪. هذه الظروف مهمة للغاية ، لأنه عند الرطوبة المنخفضة سوف تجف الرؤوس ، وفي درجة الحرارة المرتفعة سوف تزدهر. الشرط الأساسي أيضًا هو وجود تهوية جيدة.
باستخدام طريقة التخزين هذه ، لا يجب قطع الأوراق الخارجية. يوضع الملفوف على أرفف خشبية ، ويوضع في سلال ، وصناديق خشبية أو بلاستيكية بها فتحات وفتحات ، الجزء السفلي مبطن بقطعة قماش. من المهم وضع الرؤوس حتى لا تلمس بعضها البعض. أيضًا ، يمكن لف كل رأس بالورق ، مما سيتطلب تغييره عندما يبتل.
طرق التخزين البديلة
بالإضافة إلى الطرق المذكورة أعلاه ، للحفاظ على البروكلي طازجًا أو مجمدًا ، يمكن أيضًا تجفيفه ومخللته.
تجفيف
يجب أن يتم التجفيف في مجفف خاص أو فرن. تسمح هذه الطريقة ، تمامًا كما هو الحال مع التجميد ، بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من المواد القيمة في الخضار. يمكنك تجفيف الملفوف ككل (إذا لم يكن كبيرًا) أو قطعه إلى قطع.
أسهل طريقة تجفيف في المجفف. يجب غسل الملفوف وتجفيفه وتقطيعه ، ووضعه في صينية في طبقة واحدة وتعيين الوقت اللازم لتجفيف الخضروات (6-8 ساعات) ودرجة الحرارة + 45 ... + 80 درجة مئوية.
سوف يتحول الملفوف المجفف جيدًا إلى اللون الأصفر ويتوقف عن إفراز العصير. يجب أن يتم تخزينها في حاويات مصنوعة من الزجاج أو أكياس مصنوعة من القماش الطبيعي.هل تعلم لا يوجد قرنبيط ينمو في البرية: تم إنشاء هذا الملفوف عن طريق التهجين. من المعروف أنه كان يزرع في القرنين السادس والخامس قبل الميلاد. ه. في البحر الأبيض المتوسط.
تكنولوجيا التجفيف في الفرن هي كما يلي:
- قسم الرأس إلى النورات.
- اغسل وانقع في محلول ملحي.
- قم بعمل السلق - ضعه في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
- تجف لمدة ساعة.
- سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة + 50 ... + 100 درجة مئوية.
- افرد الملفوف على صينية خبز.
- ضع في فرن مسخن مسبقًا لمدة 3-5 ساعات ، بتردد معين (مرة واحدة في 30 دقيقة) ، والتحقق من جاهزية المنتج وقلبه. لا يلزم تغطية الباب بالكامل. إذا كان الفرن يدعم الحمل الحراري ، فقم بتنشيطه.
التخليل
يمكن أيضًا حفظ البروكلي عن طريق التخليل. مزايا هذه الطريقة - يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة ، بالإضافة إلى ذلك ، له طعم حار. من خلال إضافة مختلف المكونات والتوابل ، يمكنك الحصول على منتج له طعم مختلف تمامًا ، والذي يمكن استخدامه في المستقبل كطبق مستقل أو كأحد المكونات ، على سبيل المثال ، في السلطات. عيوب الطريقة هي فقدان كمية كبيرة من المواد القيمة.
وقت التخزين
يمكنك التعرف على مدة صلاحية البروكلي بطرق مختلفة في الجدول:
طريقة التخزين | تاريخ انتهاء الصلاحية |
داخلي | 2-3 أيام ، عند خفض السيقان في الماء - 5-7 أيام |
في الثلاجة | حتى 15 يومًا |
في القبو | حتى شهرين |
في الفريزر | 12 شهرًا |
في شكل جاف | حتى سنتين |
متبل | حتى عام واحد |
لذا ، الآن أنت تعرف كيف تنقذ البروكلي بحيث يبقى لفترة طويلة. الشيء الرئيسي هو اختيار الرؤوس الصحية وإعدادها بشكل صحيح ووضعها في المناخ المحلي الموصى به.