لسوء الحظ ، فإن تلك الخيار الطازج التي يتم تقديمها في المتاجر في فصل الشتاء تختلف تمامًا عن تلك المتوفرة في موسم الصيف (أقل طعمًا وذوق مختلف). لذلك ، تحاول العديد من ربات البيوت تخزين المنتج من الصيف ، ولأنه لا ينطبق على الخضروات ذات فترة صلاحية طويلة ، فمن الضروري اللجوء إلى بعض الحيل للحفاظ عليها. سنتحدث عنها أكثر.
كيفية اختيار الخيار لفصل الشتاء الذي يمكنك تخزينه في المنزل
لا يمكن تخزين جميع أنواع الخيار لفترة طويلة. لذلك ، على سبيل المثال ، أصناف السلطة ، بغض النظر عن الطريقة التي تحاول بها ، لن تتمكن من التوفير لفترة طويلة. لكن التمليح ، يمكن للأصناف المتأخرة أن تكذب قبل عطلة الشتاء.
وتشمل هذه:
هذه الأصناف قادرة على إنتاج الفاكهة حتى الصقيع. فكلما تم قطف الثمار لاحقًا ، كلما كذبت أطول. قبل وضع الدفيئات للشتاء ، تحتاج إلى تحديدها بعناية. يجب أن يصل طولها إلى 80 مم ، وسمكها متوسط ، ولها جلد كثيف بدرنات ولون موحد. سوف تتدهور الفواكه المائية ذات الجلد الرقيق بسرعة.هام! من الضروري وضع التخزين فقط في الفواكه غير المغسولة والجافة. في حالة تشكل التكثيف عليها ، امسحها أولاً وجففها على منشفة ، ثم أرسلها للتخزين.
يجب ألا تكون غرفة البذور كبيرة والبذور كبيرة. الأشواك على الدرنات سوداء أو مظلمة. من المستحسن اختيار الخيار الذي نجا عليه الساق. يحمي اللب من عملية التحلل المبكر. إذا قمت بشراء الخضار في السوق أو في المتجر ، فقم بفحصها بعناية شديدة ، حيث أنه قبل وصولهم إلى المنضدة يمكنهم السفر لفترة طويلة.
في أي درجة حرارة وتحت أي ظروف يجب تخزين الخيار؟
تعتمد مدة تخزين الخيار على درجة الحرارة المحيطة:
- عند + 10 ... + 15 ° درجة مئوية لا تزيد عن 4 أيام ؛
- عند + 5 ... + 8 درجة مئوية - أسبوع ؛
- عند 0 ... + 4 ° С - 28 يومًا ؛
- عند -14 ... -18 درجة مئوية - حتى 9 أشهر.
فيما يتعلق برطوبة الهواء ، تختلف البيانات. تزعم بعض المصادر أن الهواء الرطب يمكن أن يؤدي إلى تطور العمليات التعفسية ، ويمكن للهواء الجاف أن يسحب الرطوبة من الجنين ويجعلها متجعدة ومذاق. وفقًا لـ GOST (تخزين الخيار المُباع في البيع بالتجزئة) ، يجب تخزين الخضار التي تزرع في أرض مفتوحة في رطوبة نسبية تبلغ 85-90 ٪. وفقًا لـ GOST نفسه ، فإن ظروف درجة الحرارة المثلى للخضروات المسببة للاحتباس الحراري هي + 10 ... + 14 ° درجة مئوية ، وللخضروات غير المعبدة - + 7 ... + 10 ° درجة مئوية.هل تعلم جاء إلينا الخيار ، باعتباره ثقافة حديقة ، من سفح جبال الهيمالايا ، حيث لا يزال ينمو في البرية اليوم.
أفضل الطرق لتخزين الخيار في المنزل
ليس من الممكن دائمًا تهيئة الظروف الموضحة أعلاه والالتزام بها بصرامة في المنزل. هناك بعض الطرق البسيطة التي ستساعد على إبقاء الخيار طازجًا لفترة طويلة.
في البنوك
في معظم الأحيان ، يتم تخزين المخللات في الجرار ، ولكن في وعاء زجاجي ، يمكنك أيضًا حفظ المحاصيل دون استخدام المواد الحافظة. تحتاج إلى اختيار خيار صغير وكثيف كامل ومسحه لتجفيفه وتعبئته بعبوة معقمة سعة ثلاثة لترات. يجب عدم ثني الثمار عند العنق ، ولكن بحيث يبقى ثلث الخزان خاليًا من الأعلى.
يتم تثبيت شمعة منخفضة على الخضروات (يجب أن تكون قمتها دافئة مع عنق الجرة أو أقل). تضاء الشمعة وتترك لمدة 10 دقائق. هذه المرة كافية لحرق الأكسجين في البنك. ثم يتم تغطية الجرة بغطاء. سوف تحترق الشمعة وتخرج لمدة نصف دقيقة أخرى. بهذه الطريقة ، يمكن تخزين المحصول لمدة 3-4 أشهر في الثلاجة أو الطابق السفلي.
في برميل
كانت هذه الطريقة شائعة جدًا بين أسلافنا ، والآن يلجأ إليها بعض سكان الريف. لاستخدام طريقة التخزين هذه ، يجب أن يكون لديك جسم مائي بالقرب من منزلك. يؤخذ برميل خشبي ، يحرق ويجفف جيدا. الجزء السفلي مغطى بأوراق الفجل. يتم وضع الخيار في الأعلى.
هل تعلم الخيار الناعم للجلد شائع في أوروبا ، لذلك قام الأوروبيون بتعميد الثمار بمسامير "الخيار الروسي" أو في "قميص روسي" ، حيث يعتبر هذا الخيار حقيقيًا لشعبنا.
وهي تقع عموديا وذيل أسفل. يتم وضع طبقة أخرى من أوراق الفجل في الأعلى. يتم إغلاق البرميل بإحكام بواسطة غطاء وخفضه إلى قاع الخزان. في الظلام والمساحة الخالية من الهواء ، عند درجة حرارة منخفضة باستمرار ، سيكون الخيار قادرًا على الاستلقاء حتى عطلة يناير.
في القبو الجليدي
استخدام قبو لتخزين المواد الغذائية أمر شائع جدًا. يمكن أن تحمل درجة حرارة + 8 درجة مئوية ، لذلك يمكنك تخزين الخيار في صناديق مغطاة بالصحف. مدة التخزين 10-14 يومًا.
إذا كان القبو مجهزًا بجليد جليدي ، في الغالب حفرة مملوءة بالثلج ، فيمكن تخزين المحصول بطريقة أخرى. وبالمثل ، كما في الحالة السابقة للبرميل ، تمتلئ الحاوية بالخيار ، ولكن بدون فجل. بدلاً من ذلك ، يتم سكب الخضار بمياه الينابيع. تغلق الحاوية بإحكام وتسقط في النهر الجليدي.
في رأس الملفوف
لاستخدام هذه الطريقة ، تحتاج إلى البدء في التحضير من زراعة محصول. يزرع الخيار والملفوف في مكان قريب. عندما يبدأ الملفوف بالتشكيل ، يتم وضع الخيار فيها ، دون الالتقاط من الأدغال. ملفوف أوراق ملفوفة بإحكام الفاكهة الخضراء ، وعزلها عن الضوء والهواء. عند حصاد الملفوف ، يتم حفر الملفوف من الأرض ومكدسًا في القبو ، وتتجذر.
هام! طريقة التخزين في الملفوف لها عيب واحد خطير - احتمال بداية تعفن رأس الملفوف ، وبالتالي ، خيار ، مرتفع جدًا. ونتيجة لذلك ، يمكن أن تفقد محصول كل من المحاصيل. نعم ، وبهذه الطريقة لا يمكنك حصاد الكثير من الفواكه الخضراء.
للبذور
تفضل بعض المضيفات حصاد البذور بمفردهن. للحصول على بذور جيدة من الخيار تحتاج إلى الحفاظ على الفاكهة بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يتم تركه في الحديقة حتى النضج الكامل والاصفرار. لمنع بدء تعفن الثمار ، يمكنك وضع لوح خشبي تحتها. من الأفضل ترك الخضار على الشجيرة في نهاية الموسم ، حيث لن يتم ربط الخضروات الجديدة حتى يتم جمع الأنواع السابقة. على البذور ، من الأفضل ترك ثمار الإناث.
لديهم قسم مربع (أربعة أضلاع). يوصي البعض بترك الخيار حتى الصقيع. تقفز درجة الحرارة تقسية البذور. خارج الحديقة في المنزل ، من الصعب للغاية إحضار الجنين إلى الحالة المرغوبة. يمكنك ، بالطبع ، محاولة وضعه بجانب الفواكه التي تنتج الإيثيلين في غرفة دافئة نسبيًا. لكن احتمالية ضآلة أن ينضج الجنين لا يتعفن.
ما هي أفضل طريقة لتخزين الخيار: في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة؟
يعتقد الكثير من الناس أنه من الأفضل الاحتفاظ بالخيار في الثلاجة. البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يفضلون تخزين المحصول في ظروف الغرفة ، معتقدين أنهم في الثلاجة يغيرون مذاقهم ويفقدون خصائصهم المفيدة. لكل شخص الحق في اختيار موقع التخزين حسب تقديره ، نلاحظ فقط أنه بدون حيل خاصة في ظروف الغرفة ، سيظل المحصول لمدة ثلاثة أيام. يمكن تخزين الثلاجة لفترة أطول.
كم يوما سيعتمد على بعض النقاط:
- حتى 5 أيام على رف خضار في كيس بلاستيكي غير منضم ؛
- حتى 10 أيام من الفاكهة غير المغسولة ملفوفة بقطعة قماش مبللة ومطوية في كيس أو أي حاوية أخرى ؛
- لأكثر من شهر ، يتم تخزين الخيار المطوي على شكل "أنف" لأسفل في صينية نباتية أو مقلاة ومليئة بالماء. يتغير الماء كل يوم.
نصائح مفيدة للحفاظ على الخيار
بعض النصائح المفيدة للحفاظ على الخيار:
- احفظ الفاكهة الكاملة والجافة وغير المغسولة فقط في أي مكان.
- إذا كنت لا ترغب في استخدام الثلاجة ، ولكن لا يوجد قبو أو شرفة ، يمكنك غمس الثمار في بياض البيض ووضعها في أروع مكان في غرفة المعيشة.
- محصول أفضل مخزنة من نبات أرضي من دفيئة.
جميع الطرق الموصوفة بسيطة ومباشرة ، لذلك يمكن لمضيف مبتدئ استخدامها. وإذا لوحظت جميع قواعد إعداد الحصاد للتخزين ، فيمكنك الاستمتاع بالخضار لفترة طويلة.
