يهتم المزيد والمزيد من الأشخاص الذين يبحثون عن نمط حياة صحي بالخصائص الطبيعية للحمص (أو البازلاء التركية). يساعد استخدام محصول الفول هذا على منع العديد من الأمراض ، وتحسين الصحة ، والقضاء على الوزن الزائد. نظرًا لخصائصه العلاجية الخاصة ، يُشار إلى الحمص في المقام الأول لأولئك الذين يعانون من مرض السكري. سوف تتعلم المزيد عن قيمة الحمص لجسم الإنسان ، بالإضافة إلى ميزات إعداده ، من هذه المقالة.
التركيب الكيميائي للحمص
يحتوي الحمص على عناصر دقيقة ومتناهية الصغر مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والصوديوم والفوسفور والحديد والنحاس والزنك. الايسوفلافون موجودة ايضا في هذا الفول. تم العثور على الريتينول وفيتامين E وبيتا كاروتين وفيتامين K من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، كما يوجد حمض الأسكوربيك وفيتامينات B من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.
هل تعلم شملت الحصص اليومية للجنود الألمان خلال الحرب العالمية الأولى قهوة الحمص (ersatz). في بعض مناطق ألمانيا والنمسا ، يحظى بديل حبوب الحمص بشعبية حتى يومنا هذا.
القيمة الغذائية للحمص لكل 100 غرام:
- بروتينات عالية الجودة - 20.47 جم ؛
- الدهون - 6.04 جم ؛
- الكربوهيدرات - 62.95 جم.
يبلغ إجمالي محتوى السكر 10.7 جم ، والألياف - 12.2 جم ، والماء - 7.68 جم ، والرماد - 2.85 جم ، ولا يوجد كوليسترول أو دهون متحولة في تركيبة البازلاء التركية. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 378 كيلو كالوري.
البقوليات كبديل لمنتجات اللحوم لمرضى السكر
يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري الذين يتبعون نظامًا غذائيًا علاجيًا بالتأكيد تضمين الفاصوليا في قائمة الطعام العادية. الحمص هو بديل ممتاز لمنتجات اللحوم.
الخصائص المفيدة للحمص للحفاظ على استقرار مستوى السكر في الدم
يؤدّي تناول الفول المعني إلى تطبيع كمية السكر في الدم ، وهو أمر مهم جدًا في النوع 1 داء السكري. في الواقع ، في حالة وجود خلل في مستويات الجلوكوز ، يمكن أن تتطور متلازمة نقص السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فوائد الحمص هي تحسين التمثيل الغذائي للدهون. 
للمرضى الذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي 2 أنواع المنتج ذو قيمة لأنه ينتج الأنسولين. تعمل الثقافة أيضًا كوقاية ممتازة من مرض السكري للأشخاص المهيئين لها.
يشار إلى الحمص لمرضى السكر لأن البروتين الموجود فيها يمتصه الجسم بسرعة. تتميز الكربوهيدرات بكونها تدمر بشكل أبطأ ، حيث يتم تخفيف قمم ارتفاع سكر الدم.
بسبب الألياف ، يتحسن عمل الجهاز الهضمي ، ويتم إزالة السموم والسموم من الجسم. في الوقت نفسه ، يتم تحفيز الحركة المعوية. في المرحلة الثانية ، يعاني الجسم أيضًا من زيادة الكوليسترول ، ويساعد استخدام الحمص على تقليل النسبة المئوية لهذه المادة الضارة في الدم. هذا النوع من البازلاء له تأثير إيجابي على المرارة والكبد والطحال.
بسبب تأثير مفرز الصفراء ومدر للبول ، يزيل المنتج السوائل الزائدة والصفراء من الجسم. يتم تجديد الدم بالحديد ، ويرتفع الهيموغلوبين. من المهم جدًا لمرضى السكري التحكم في وزنهم. والحمص يساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد على فقدان الوزن الزائد ، واستقرار نظام الغدد الصماء.
مؤشر نسبة السكر في الحمص
يستخدم مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) لتحديد التغيرات في مستويات السكر في الدم بعد تناول منتج غذائي معين.
كيفية تصنيف المنتجات حسب مؤشر نسبة السكر في الدم:
خام
GI من الحمص الخام 10 وحدات. ولكن نظرًا لأن المنتج يفتقر تمامًا إلى الأحماض الأمينية الأساسية ، يوصي خبراء التغذية بتناوله في خليط مع الأرز أو المعكرونة. يتيح لك هذا المزيج تحقيق الاستيعاب الصحيح من قبل الجسم لجميع العناصر المفيدة.
مسلوق
الحمص المسلوق GI هو 30 وحدة. في هذا النموذج ، يوصى بإدراج المنتج في القائمة اليومية للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والسكري والرياضيين والأشخاص الذين يتحكمون ببساطة في وزنهم.
مقلي
مؤشر GI لمنتج مقلي هو 35 وحدة. عند القلي ، يفقد الحمص بعض خصائصه المفيدة ، حيث تخضع الفاكهة للمعالجة الحرارية. ومع ذلك ، وبسبب ارتفاع نسبة الألياف الغذائية ، تبقى البازلاء التركية مفيدة للغاية.
وصفات الحمص
الحمص ليس مفيدًا فحسب ، بل يرضي أيضًا مذاقه. من البازلاء التركية ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق الأصلية واللذيذة - أنواع مختلفة من الحساء والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة.
شوربة الخضار
المكونات الأساسية:
- حمص جاف - 200 غرام ؛
- ماء - 800 مل ؛
- البصل - 300-400 جم ؛
- مخلل - 100 جم ؛
- سيقان الكرفس - 140 جم ؛
- طماطم - 4 قطع ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود - 0.25 ملعقة صغيرة
عملية تحضير حساء الحمص:
- تُنقع البازلاء طوال الليل ، ثم تُغسل ، وتوضع في قدر ، وتُسكب بالماء وتُرسل إلى النار.
- بعد الغليان يجب طهي البازلاء لمدة نصف ساعة حتى تصبح طرية.
- يُقلى البصل في مقلاة بزيت ساخن.
- بمجرد أن يصبح البصل طريًا ويصبح ذهبيًا قليلاً ، أضف المخلل المفروم إليه عشوائيًا ، واخلطه واقليه قليلاً.
- بعد ذلك أضف الكرفس ولب الطماطم المفروم. يتم طهي الطماطم مسبقًا ثم إطلاقها من الجلد. مع التقليب في كثير من الأحيان ، يتم قلي الخضار حتى يتبخر معظم السائل.
- إرسال الخضروات إلى البازلاء المسلوقة. يتم تمليح الطبق وطهيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- يتم طحن الحمص الجاهز بالخضار باستخدام خلاط غاطس إلى كتلة متجانسة.
- يجب تقديم حساء الحمص ساخنة. يمكن تزيين الطبق بالأعشاب المفرومة والفلفل الحلو المدخن.
هام! لمنع الانزعاج في المعدة من تناول الحمص ، من المهم عدم إهمال خطوة نقع هذه الحبوب. احتفظ بالبازلاء قبل الطهي في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات على الأقل ، ويفضل 10-12 ساعة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون البازلاء في الثلاجة.
حمص
لصنع هذه الوجبة الخفيفة الرائعة ، ستحتاج إلى:
- البازلاء التركية (مسلوقة) - 870 جم ؛
- الثوم (مفروم) - 2 قرنفل ؛
- الماء - 0.5 كوب ؛
- معجون السمسم "تخينة" - 0.25 كوب ؛
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 0.75 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 0.25 ملعقة صغيرة.
طهي الحمص محلي الصنع:
- في وعاء من محضر الطعام ، يتم وضع الحمص والثوم المنقوع مسبقًا ، مطحونًا بعناية.
- ثم يسكب الماء وعصير الليمون وزيت الزيتون ويضاف معجون "تخينة". الخليط الناتج محنك بالملح والفلفل.
- يتم هرس المرحلة الأخيرة من الخليط إلى حالة كتلة متجانسة.
- يقدم الحمص مع الخبز المحمص والخبز المحمص أو رقائق البطاطس.
نوثوراك
لطهي هذا الطبق الشعبي في الشرق ، ستحتاج إلى هذه المنتجات:
- البازلاء التركية (الجافة) - 500 غرام ؛
- الماء - 1.5 لتر ؛
- البصل - 1 رأس صغير ؛
- الشبت - نصف حفنة.
- ملح - 2 - 2.5 ملعقة صغيرة.
هل تعلم في عام 2012 ، قام طهاة أحد الفنادق في العاصمة عمان بإخراج أكبر فلافل في العالم على الإفطار. وزن "كرة" الحمص 75 كجم.
مراحل التحضير:
- تنتشر البازلاء المنقوعة مسبقًا في قدر وتُسكب بالماء ويُترك ليغلي تحت غطاء مغلق. ثم تُترك البازلاء على نار هادئة حتى تصبح طرية.
- نصب الملح على البازلاء ، ونخلط ، ثم نطهو 10 دقائق أخرى.
- خلال هذا الوقت ، يفرم البصل ويقطع الشبت.
- يتم أخذ الحمص الجاهز من الماء ، حيث يتم طهيه ونقله إلى الطبق ورشه بالبصل والشبت في الأعلى.
فيديو: حمص مسلوق نوثوراك
يخنة العدس
بالنسبة لهذه الوصفة ، سيتم استخدام المكونات التالية:
- حمص جاف - ¼ كوب ؛
- العدس - ½ كوب ؛
- البصل - 1 رأس كبير.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. حجم كبير
- كوسة - 2 قطعة. حجم كبير
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الطماطم - 4-5 قطع ؛
- الماء أو المرق - حسب الذوق ؛
- الخضر - أي ولذوق ؛
- الملح والفلفل الأسود المطحون وأوراق الغار والتوابل - حسب الذوق.
تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:
- ينقع العدس والحمص في الماء البارد طوال الليل.
- يسكب زيت عباد الشمس في وعاء أو مرجل ، ثم يوضع البصل المفروم.
- يُسمح لمحتويات المقلاة بالقلي قليلاً ، ثم يضاف الجزر المبشور ، ويقطع إلى مكعبات من الكوسة.
- عندما تكون الخضار مقلية قليلاً ، يجب أن يكون الطبق متبلًا بالتوابل ويخلط ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- بينما تُطهى الخضار ، تُقطع الطماطم وتُقلى (في مقلاة منفصلة).
- بعد 10 دقائق ، يضاف الحمص المنقوع مسبقًا إلى الحساء ، ويضاف بعض الماء أو المرق. بعد انتظار غليان السائل ، يُغلى الطبق على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى.
- الآن يمكنك إضافة العدس والطماطم المقلية والأعشاب وأوراق الغار ثم الملح والفلفل في الحساء. قلبي جميع الأطعمة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. يجب أن يكون الحساء جاهزًا لمدة 10 دقائق.
قواعد وقواعد استهلاك الحمص الحمص
لسد الحاجة اليومية للفيتامينات والألياف ، يحتاج الشخص السليم فقط إلى تناول 200 غرام من البازلاء التركية. من الأفضل البدء بأجزاء صغيرة (50 جم في اليوم) ، وزيادة الجزء تدريجيًا. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا ، يتم عرض البقوليات 2-3 مرات في الأسبوع.
يجب على مرضى السكر تضمين هذا المنتج في نظامهم الغذائي على الأقل مرتين في الأسبوع. في هذه الحالة ، يجب ألا يتجاوز الجزء اليومي 150 جم. بالإضافة إلى ذلك ، في أيام استهلاك الحمص ، تحتاج إلى الحد من عدد المخبوزات في النظام الغذائي. للتخلص من الوزن الزائد ، يجدر استبدال منتجات الدقيق والأرز والبطاطس بالبازلاء التركية. المدة المسموح بها لهذا النظام الغذائي هي 10 أيام.
هام! من غير المرغوب فيه بشكل قاطع شرب الحمص مع السائل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يجب خلط الحمص مع الملفوف والفواكه مثل التفاح والكمثرى.
موانع الاستعمال
عمليا لا توجد قيود على استهلاك الحمص. ومع ذلك ، فإن ثقافة الفاصوليا هذه تحتوي على السكريات القليلة - وهي المواد التي لا يستطيع جسم الإنسان هضمها. لذلك ، فإن إساءة استخدام مثل هذا الطعام محفوف بالتخمر ، وتكوين الغاز المفرط ، خاصة عند غسله بالماء.
الحمص (وخاصة المقلية) غير مرغوب فيه للاستهلاك للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، والنقرس ، ومشاكل المثانة ، وكذلك يعانون من الإمساك. رفض هذه الفاصوليا وسوف يكون مع تعصبه الفردي. خلاف ذلك ، سوف تضر جسمك - ردود الفعل التحسسية غير سارة ممكنة.
وبالتالي ، يجب أن تكون البازلاء التركية الغنية بالعناصر الغذائية القيمة بالتأكيد في قائمة مرضى السكري. النظام الغذائي القائم على الفول لا يساعد فقط في الحفاظ على استقرار مستوى السكر في الدم ، بل يحسن الصحة العامة أيضًا.
