يحدث أن البستاني نما محصولًا ممتازًا من البصل ، لكنه ليس لديه مكان بارد لتخزين الخضروات على المدى الطويل. في هذه الحالة ، يمكن تجميد البصل ، بالإضافة إلى أنه يمكن القيام به بسهولة وسرعة. في هذه المقالة ، سننظر في كيفية تجميد البصل بشكل صحيح لفصل الشتاء.
هل تعلم البصل مصدر غني بفيتامين ج والمعادن المفيدة: المنغنيز والبوتاسيوم والفوسفور. تحتوي الخضروات على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية ومحتوى عالي من الألياف الغذائية.
هل من الممكن تجميد البصل لفصل الشتاء
لا تعرف جميع ربات البيوت إذا ما تم تجميد البصل لفصل الشتاء. مثل العديد من الخضروات الأخرى ، يمكن حصاد اللفت في المستقبل باستخدام درجات حرارة منخفضة تحت الصفر (تجميد). قبل تجميد البصل ، من المهم أن نفهم أن البقاء في درجات حرارة دون الصفر يغير الخضار إلى حد ما.
عند التجميد ، تختفي المرونة الواضحة ، مما يمنح السلطات ملمسًا مثيرًا للاهتمام. ما تبقى يحتفظ برائحة عطرة وطعم معين ، حيث لا يزال البصل يثري الطبق ، ولكن بعد التجميد يصبح طريًا.
هل تعلم يمكن استخدام البصل المفروم لتلميع فضية الطاولة والأشياء المعدنية الأخرى لمنحهم السطوع والتألق.
كيفية اختيار وإعداد البصل
للحصول على خضروات مجمدة عالية الجودة ، يجب عليك الالتزام بالعديد من القواعد:
- يتم اختيار الخضروات الطازجة التي لم تفقد كثافة أنسجتها. يجب ألا تحتوي المصابيح على تعفن أو علامات فطريات داخل المصباح نفسه (طلاء أسود على اللب الأبيض). لا بأس إذا بدأ البصل في النمو ، وفي هذه الحالة يكون مناسبًا تمامًا للتجميد. الخضروات البطيئة أو المجففة ليست مناسبة.
- بعد إجراء فحص شامل ، يتم توزيع المصابيح وفقًا للغرض منها: كبيرة ومتضررة جزئيًا - للقطع ، صغيرة - لتجميد كامل. إذا تمت جدولة العمل في اليوم التالي ، يتم إخراج المصابيح إلى غرفة باردة في الليل. سيجعل ذلك من السهل تقطيع الخضار المطبوخة.
- قبل التقطيع ، يتم تقشير اللفت ، ويترك الجزء السفلي بجذور سليمة ويغسل جيدًا في عدة مياه. يتم وضع البصل المغسول للتجفيف لبضع ساعات ، وبعد ذلك يبدأ مباشرة في الطحن. يعتمد اتساق الطحن على طريقة التجميد التي يختارها الطاهي.
تحضير ثلاجة أو مجمد قبل التجميد
إذا كانت خطط المضيفة تشتمل بالفعل على تجميد الخضار لفصل الشتاء ، فإنها تحتاج إلى تحضير المجمد قبل بضعة أيام من بدء العمل:
- يتم فصل المجمد عن الكهرباء ، ويتم تحريره من الطعام ، ثم يتم غسله جيدًا باستخدام المنظفات.
- إذا كانت الرائحة الدخيلة مثبتة بقوة في الفريزر ، يمكنك غسل أرفف وجدران الفريزر بالماء ، والتي تضاف إليها صودا الخبز (لكل لتر من الماء 1 ملعقة كبيرة. صودا) أو خل المائدة (لكل لتر ماء 100 مل من الخل).
- يتم غسل الفريزر من الداخل والخارج ، وبعد ذلك يتم تجفيف الأجهزة المنزلية مع فتح الباب في حالة إيقاف التشغيل. يتم تضمين الفريزر الجاف في الشبكة قبل يوم واحد من بدء التجميد. خلال هذا الوقت ، سيستعيد المجمد درجة الحرارة المطلوبة.
هام! إذا تم تناول رائحة البصل بعد تقطيعها في راحة يدك ، يتم غسلها بالماء الدافئ وأي صابون عطري ، وبعد ذلك يمسح الجلد بقطرة من زيت الليمون العطري. بالإضافة إلى حقيقة أن هذه الأداة تنظف بشرة الرائحة ، فإن الزيت العطري يغذي ويرطب صفيحة الظفر.
كيفية تجميد البصل في المنزل
منذ ظهور المجمدات الكبيرة في المنازل ، قدرت ربات البيوت المحميات النباتية. يمكن تجميد البصل على شكل حلقات أو مكعبات مقطعة ، وفي شكل خضروات مهروسة. بعد التجميد ، لا تفقد الخضار رائحتها وطعمها المتأصل ، ولكنها تفقد مرونتها بشكل لا رجعة فيه.
بشكل عام
يمكنك تجميد المصابيح كاملة مع أو بدون سلق. التبييض هو أسلوب طهي يتم فيه غمر الخضار المقشرة لفترة قصيرة في الماء المغلي. بالنسبة للمصابيح الصغيرة ، فإن وقت التبييض هو ثلاث دقائق ، للأكبر - سبع دقائق. للتجميد السليم ، يجب أن يسلق السلق المصباح حتى المنتصف.
تمزيقه في أكياس
لتجميد الخضروات ، يجب قطعها. يمكنك تقطيع البصل بالتقطيع العادي بسكين أو وضع الخضار في محضر الطعام (الخلاط). في الوقت نفسه ، تحتاج المضيفة إلى تذكر أن البصل المُذاب يفقد شكله ، وبالتالي ، بعد قطع معالج الطعام ، يمكن أن يشبه المنتج المُذاب العصيدة. يتم وضع القطع في عبوات بلاستيكية ZIP (بسحابات) ويتم توزيعها من الداخل بطبقة رقيقة.
هل تعلم يحتوي البصل على مركبات الفلافونويد ، وهي مركبات فريدة مفيدة جدًا لصحة الإنسان. يحتوي الخضروات على مركب كيرسيتين النشط بيولوجيًا ، وهو مضاد قوي للأكسدة مع تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات.
بعد التجميد ، ستشبه الكيس المقطعة ورقة سميكة من الورق المقوى. إذا كان هناك الكثير من العبوات ، يتم تكديسها فوق بعضها البعض (في كومة) في المجمد. يمكنك أيضًا التجميد بسرعة عن طريق وضع حلقات البصل على صينية مغطاة بورق البرشمان ووضعها في المجمد. عندما يتجمد القطع ، يتم تعبئته في حاويات تجميد بأغطية أو قطع غيار.
في مقلي
قبل التجميد ، يمكن قلي البصل المفروم ناعماً حتى يصبح وردياً ، أي أنه يمكن كراميله قبل تجميده. يتم التحميص على نار معتدلة في زيتون أو زبدة طازجة. يتم تبريد القلي النهائي وتعبئته في قالب لتجميد الثلج. يضيف هذا النوع من تجميد الخضروات ملاحظات طعم جديدة إلى الطعام المطبوخ.
في قوالب الثلج
إذا كان البصل ينمو ويصبح طريًا ، يتم مسحه في الخلاط أو معالج الطعام بكمية صغيرة من زيت الزيتون (زيت عباد الشمس المكرر). يتم وضع معجون الخضروات الناتج في قالب لصنع مكعبات الثلج. عندما يتم تجميد مكعبات البصل ، يتم تخزينها في وعاء بغطاء أو في كيس بسحاب. يتم استخدامها كتوابل للحساء أو الصلصة.
هام! طريقة تجميد الخضار في زجاجة مناسبة أيضًا لقطع ريش البصل الأخضر.
في زجاجة بلاستيكية
يمكن أيضًا تجميد البصل في زجاجات بلاستيكية لتر. بالإضافة إلى الرخص ، فإن هذه الحاوية مريحة للغاية ، حيث أن رقبتها تعمل كموزع وفي نفس الوقت تغلق بإحكام وإحكام. للتجميد في زجاجة ، فقط الشرائح المفرومة هي المناسبة ، يجب أن يمر الجزء المقطوع بحرية عبر الرقبة. لا يجب بأي حال من الأحوال تمزيق الخضار في الخلاط أو معالج الطعام في زجاجة.
اتساق مثل هذا الطحن يشبه إلى حد كبير البطاطس المهروسة ، وتحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة في الزجاجة ، سيتم الحصول على متراصة جليدية ، والتي يمكن إزالتها بالكامل وفقط بعد قطع الحاوية. لا يمكن سكب البصل المفروم حديثًا على الفور في زجاجة ووضعه في المجمد للتجميد. يتم وضع القطع المسبق على صينية ذات طبقة رقيقة ومجمدة قليلاً (حتى قابلية التدفق). بعد ذلك ، يتم سكب شرائح الخضار في عنق الزجاجة.
هام! بعد تجميد أي خضروات ، لن تتوافق تمامًا مع نظيراتها الطازجة. بعد التجميد ، ستكون أنسجتها ناعمة ، لأن الماء داخل الخلايا ، عندما يتم تجميدها ، يتمدد ويدمرها.
من أجل جعلها أكثر ملاءمة لملء الخضروات المجمدة داخل حاوية الزجاجة ، في منطقة الرقبة يتم لف الزجاجة بورق على شكل قمع بقطر عريض. قطع ينام في هذا القمع. عند التعبئة بين الغطاء والخضروات ، يتم ترك عدة سنتيمترات من المساحة الحرة ، وبعد ذلك يتم إغلاق الزجاجة بإحكام بغطاء وتوضع في المجمد.
فيديو: كيفية تجميد البصل
فترات التخزين المجمدة
يجب استخدام البصل المجمد في غضون ستة أشهر بعد يوم التجميد ، وخلال هذه الفترة يكون له أفضل طعم.
كيفية تذويب البصل واستخدامه
عندما يحين وقت استخدام تجميد الخضروات ، ما عليك سوى قطع جزء من طبقة الآيس كريم وإذابة الثلج إذا رغبت في ذلك. يتم إذابة البصل المجمد بسهولة في الميكروويف أو بدونه لعدة دقائق.
العديد من الطهاة مقتنعون بأن الخضار المجمدة لا تحتاج على الإطلاق إلى إذابة خاصة قبل إضافتها إلى أي طبق. يضيف الطاهي فقط مكعبات مجمدة أو يصب الجزء الصحيح من البصل المجمد مباشرة في طعام الطهي.
قد لا تعرف ربات البيوت الشابات ما يمكن طهيه لاحقًا. يفضل استخدام تجميد البصل لطهي الأطباق الساخنة الأولى والثانية ، الصلصات المختلفة ، المرق ، التتبيل. هذا المنتج غير مناسب تمامًا للإضافة إلى السلطات من الخضروات الطازجة أو للقلي.
نصائح مفيدة
كيفية تسهيل عمل طباخ لتجميد البصل:
- لكي لا تبكي ، تحضير شرائح البصل للتجميد ، من المستحسن تبريد الخضروات لمدة 30 دقيقة قبل القطع. يبدأ التنظيف من قشور عنق المصباح ، بينما لا يقطع الجذر ، بل يتركه كله. سيمنع نظام الجذر البصل من التحلل إلى شرائح أثناء التقطيع اليدوي. تتركز مركبات الكبريت في البصل ، التي يحدث إخراجها أثناء تدمير الخلايا (التقطيع) ، في منطقة الجزء السفلي من المصباح ، عند الجذور.
- يمكنك أيضًا تنفيذ جميع أعمال طحن الخضروات الكاوية في الهواء الطلق بحيث يتم تحييد أبخرة البصل الرمادية المثقلة بالهواء النقي.
- يدعي بعض الطهاة أن الشمعة المضيئة الموضوعة بجوار لوح تقطيع البصل ، الذي يمتص لهبه أبخرة الكبريتيك ، يساعدهم على تجنب الدموع. لا حاجة للتخلص من قيعان البصل المقطوعة بالفعل. في نهاية العمل ، يتم قطع الجذور منها ويتم استخدام اللب المتبقي لإعداد طبق معطر.
- بغض النظر عن كيفية تجميد البصل ، يجب تخزينه في وعاء محكم لتجنب ظهور روائح البصل في المجمد. عند تعبئة القطع في حاويات ذات أغطية ، اترك بضعة سنتيمترات من المساحة الحرة. يتم تكديس طبقات تجميد الخضروات في قطع الغيار في واحد أو أكثر من الأكياس البلاستيكية السميكة الشائعة للتخزين طويل الأمد في المجمد. ستساعد هذه التقنية على تجنب ظهور رائحة البصل المخترقة في كل مكان.
أي من الطرق المذكورة أعلاه مناسبة لتجميد البصل. سوف يساعد تجميد الخضار للاستخدام المستقبلي ربة بيت من ذوي الخبرة في الحفاظ على حصادها وتقليل وقت الطهي ، وهو أمر مهم للنساء العاملات.
