منذ العصور القديمة ، كان العسل معروفًا للناس ليس فقط كمذاق لذيذ ، ولكن أيضًا كمنتج صحي للغاية يحتوي على عدد من الفيتامينات والمعادن ، وهو ضروري جدًا لجسمنا. اعتمادًا على مكان التجمع ، هناك أنواع عديدة من هذه النتيجة القيمة لعمل النحل ، وأحدها ، ربما الأكثر لذوقًا ، هو المرج.
وصف وخصائص عسل المروج
يمكن تعديل أنواع واسعة من الأعشاب ، والتي يمكن العثور عليها في مروج المناطق المختلفة ، وطعم العسل ومظهره وخصائصه قليلاً. كما أن الظروف المناخية للموسم الحالي لها تأثير كبير على اللون والملمس - الصيف الحار والجاف أو الممطر. يجب مراعاة هذه العوامل عند اختيار هذا المنتج.
هل تعلم يحتوي دم الإنسان على 24 عنصرًا نزيهًا ، 22 منها في العسل.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية
مع مراعاة التقلبات في التركيب الكيميائي للعسل الطبيعي.قم بتمييز العناصر الرئيسية الموجودة في هذا المنتج:
- الجلوكوز والفركتوز (أو السكر المقلوب). تبلغ نسبة هذه المكونات حوالي 80٪ من إجمالي السكر الموجود في تركيبته. إن وجود هذه السكريات الأحادية هو الذي يؤثر على الخصائص الرئيسية (مستوى الحلاوة والقيمة الغذائية ، وما إلى ذلك). ويعتقد أنه كلما زاد محتوى السكر المقلوب ، زادت جودة المنتج نفسه.
- عناصر الماكرو والتتبع. المنتج الطبيعي يحتوي على: Al (aluminium)، Be (beryllium)، B (boron)، Bi (bismuth)، V (vanadium)، K (potassium)، Co (cobalt)، Ca (calcium)، Mg (magnesium) ، Na (الصوديوم) ، Cl (الكلور) ، Cu (النحاس) ، المنغنيز (المنغنيز) ، Ag (الفضة) ، Si (السيليكون) ، Cr (الكروم) ، الرصاص (Pb) ، Mo (الموليبدينوم) وغيرها. جميعهم مشاركون في العمليات البيوكيميائية اللازمة لنشاط جميع أنظمة الجسم.
- فيتامينات. العسل مصدر للفيتامينات أ ، ب ، ج ، هـ ، ك ، بالإضافة إلى إنزيمات مختلفة.
مظهر وطعم العسل
يتم تصنيف مربي عسل النحل كمرتبة أولى. بما أن الرحيق يمكن جمعه من النحل من مختلف الأعشاب والزهور (التي تسود الهندباء منها ، والتي تستخدم كدواء ضد التهاب الشعب الهوائية ؛ الزعتر ، وهو علاج جيد لعسر الهضم والإحليل ، وكذلك البرسيم الذي ينظف الدم) ، يمكن أن يختلف لون الرحيق من الأصفر الفاتح إلى البني.
يعتمد الطعم أيضًا على غلبة رحيق الأعشاب. على سبيل المثال ، الرحيق الذي تم الحصول عليه من مجموعة حبوب لقاح الهندباء سيكون له نكهة لاذعة قليلاً ولون أصفر ساطع.
خصائص التذوق: الاتساق السميك ، الرائحة الواضحة ، العتامة. فترة التجميع هي يونيو - أغسطس.هام! أثبت العلماء أن العسل الداكن يحتوي على معادن أكثر من الأنواع الأخرى من منتجات العسل.
الخصائص العلاجية لعسل المروج
- للعسل تركيبته ، له العديد من الخصائص الطبية التي غالبًا ما تستخدم في الحياة اليومية:
- يقوي جهاز المناعة ، وبالتالي يتم استخدامه كعلاج للإنفلونزا ونزلات البرد الموسمية ؛
- يسرع من تطهير الجسم وإزالة السموم ، السموم من الجسم ؛
- ينشط عمليات التجديد ، مما يؤدي إلى تجديد خلايا الجسم وتجديدها ، ويستخدم كمراهم محلية الصنع لأمراض الجلد ، وهو أيضًا جزء من العديد من المستحضرات التجميلية ؛
- ينظف الأوعية الدموية ويطبع نظام القلب والأوعية الدموية ، وبالتالي ينصح بشدة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول وأمراض القلب ، لمنع السكتة الدماغية وتصلب الشرايين ، وكذلك الدوالي ؛
- يهدئ الجهاز العصبي ، وهو مفيد للاكتئاب والتوتر والعصاب.
ميزات الاختيار عند الشراء
نظرًا لشعبيتها الواسعة وسعرها المرتفع إلى حد ما ، يتم العثور على مزيف من هذا التنوع في أغلب الأحيان. لذلك ، عند الشروع في اختيار منتج من النحالين غير المختبرين ، يجب أن تعرف العلامات الرئيسية للعسل الطبيعي.
- اتساق هذا المنتج هو أنه سوف يستنزف ببطء شديد من ملعقة (يمكن لفه بسهولة عدة مرات حوله) ، لتشكيل تلة صغيرة.
- يجب أن تكون الرائحة ممتعة وليست حادة.
- يحتوي هذا الصنف على متوسط معدل التبلور ، وعندما يتم السكريات ، يأخذ لونًا أغمق.
بالفيديو: كيفية التمييز بين العسل الحقيقي والمزيف
من الضروري أيضًا امتلاك العديد من طرق التحقق التي يسهل من خلالها التمييز بين المنتج الطبيعي والمزيف:
- جزء صغير من العسل المخفف في الماء ، حيث يتم خلط الدقيق ، سيتحول بالتأكيد إلى اللون الأزرق إذا تم إضافة اليود.
- قطرة من العسل على الورق لا تترك أثرًا رطبًا ، وإذا قمت بإشعالها ، فلن تذوب ولن تتغير اللون.
- قطعة صغيرة من الخبز ، مغموسة في العسل الطبيعي ، تتصلب ، مزيفة - تنعم.
- في محلول العسل والماء ، يمكنك إضافة القليل من الخل. يشير وجود رد فعل (هسهسة) إلى إضافة الطباشير إلى المنتج.
- قد يشير العسل المذاب في الماء المقطر (1: 2) إلى وجود دبس السكر فيه - للقيام بذلك ، أضف قطرتين من الأمونيا. إذا تحول المحلول إلى اللون الأبيض وشكل راسب بني في الأسفل ، فهناك دبس السكر.
- للتحقق من الشوائب الميكانيكية ، يتم إذابة كمية صغيرة من المنتج في الماء المقطر أو المغلي - يتم إذابة المنتج الطبيعي تمامًا ، ويظل المحلول شفافًا.
القواعد والمعايير الأساسية للاستخدام
لتجنب زيادة الوزنيوصى بالالتزام بالمعايير الأساسية للاستهلاك اليومي للمنتج. لذا ، بالنسبة للبالغين الذين يمارسون نمط حياة نشط ولا يعانون من أمراض مزمنة ، يمكنك تناول ما يصل إلى 4 ملاعق كبيرة يوميًا. يمكن للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3 و 12 سنة تناول ما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين.
هام! نظرًا لحقيقة أن العسل يمكن أن يسبب الحساسية ، فإنه يمنع استخدامه في الأطفال في السنة الأولى من العمر.
عند استخدام العسل في أطباق أو مشروبات مختلفة ، يجب أن تعرفأنه أثناء المعالجة الحرارية للأغذية (درجة حرارة من 40 درجة مئوية) ، يتم تدمير هيكل هذا المنتج ، ويتم فقدان معظم الخصائص المفيدة. يمكن إضافة العسل إلى الشاي الدافئ أو الحليب أو الحلويات. تسير بشكل جيد مع منتجات مثل: الزبادي والشوكولاتة الداكنة والمكسرات والفواكه والحبوب.
الضرر المحتمل وموانع الاستعمال
مع الأخذ في الاعتبار المحتوى العالي من الكربوهيدرات ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج ، بالإضافة إلى عدم وجود الأحماض الدهنية المشبعة ، فإن استهلاكه المتكرر بكميات كبيرة يمكن أن يسبب السمنة ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من نمط حياة غير مستقر.تجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذا المنتج يمكن أن يسبب الحساسية ، لذلك ، يجب إدخال الأطفال في النظام الغذائي بعناية فائقة: دائمًا بكميات صغيرة وتخفيفها في الماء أو الكومبوت. وفقا لتوصيات الأطباء ، لا ينبغي أن يتم ذلك حتى سنتين.
لا يكمن السبب في ردود الفعل التحسسية المحتملة فحسب ، بل أيضًا في احتمالية الإصابة بعدوى بكتيرية من التسمم الغذائي في البكتيريا ، والتي يتم من خلالها حماية أمعاء الشخص البالغ بشكل كافٍ. كما يجب ألا ترفض النساء الحوامل والمرضعات منتجًا مفيدًا - 2-3 ساعات. الملاعق تثري الجسم بالمواد المفيدة الضرورية ، وهناك فئة أخرى من الأشخاص الذين يجب أن يستخدموا العسل بحذر شديد هم الأشخاص الذين لديهم تاريخ من مرض السكري.
مجالات التطبيق
بسبب مذاقه العالي وخصائصه الطبية التي تم الحصول عليها من العديد من الأعشاب الطبية ، تم استخدام العسل على نطاق واسع لعدة قرون في مختلف مجالات الحياة: ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا كمستحضرات طبية وتجميلية.
في التجميل
هذا التنوع هو الأكثر استخدامًا في مستحضرات التجميل المنزلية - وهذا يساهم في قوامه ووفرة المغذيات. من بين الإجراءات الرئيسية ، لوحظ ما يلي:
- الدعك والتقشير - يتم استخدام منتج ذو قوام سكري ، والذي بفضل الحبوب قادر على إزالة الطبقة الكيراتينية من الجلد وترطيب وإثراء وتشبع بالفيتامينات. كما يسمح لك هذا المنتج بتهدئة البشرة المتهيجة وعلاج الالتهابات. يمكن تحقيق تأثير أكبر للتطبيق من خلال تسخين الجلد ، على سبيل المثال ، في الساونا.
- التفاف - يعمل على تنعيم وتغذية البشرة بالفيتامينات ، ويجعلها ناعمة ونضرة ، ويعزز فقدان الوزن. يمكن تطبيق المنتج على أي منطقة من الجلد ، والتي يتم بعد ذلك تغطيتها بفيلم لمدة 30-40 دقيقة.
- أقنعة للوجه واليدين والجسم - يمكنك استخدام منتج نقي أو مع مكونات أخرى. يتم تطبيق القناع لمدة 30 دقيقة ثم يغسل بالماء. بعد هذا الإجراء ، تتحسن بنية الجلد ، وتختفي التجاعيد الصغيرة.
- أقنعة الشعر - غالبًا ما يتم استخدامه كمكون رئيسي لأقنعة الشعر ، مما يحسن الدورة الدموية في الجلد ويساعد على التخلص من قشرة الشعر والهش.
- إضافات الحمام - يمكن استخدامه كمادة مضافة للحمام المسائي. يساعد على الاسترخاء وتخفيف التوتر والتوتر ويعزز النوم العميق.
هام! قبل تنفيذ الإجراءات ، يجب إجراء اختبار الحساسية. — يوضع العسل على الجزء الداخلي من اليد ويترك لمدة 15 دقيقة.
في الطبخ
في أغلب الأحيان ، يستخدم العسل في الطهي كبديل طبيعي للسكر. على سبيل المثال ، في تصنيع منتجات الدقيق ، سيحتفظ بالرطوبة ، والتي لن تسمح لفترة طويلة بأن يصبح الخبز قديمًا.
يستخدم العسل أيضًا كمخللات متنوعة للدواجن واللحوم ، لذا فإن الطبق النهائي سوف ينضح برائحة رقيقة ويصبح مغطى بنوع هش. في مثل هذه التتبيلات ، يمكنك إضافة القليل من الزنجبيل أو البصل أو الجير أو الثوم الطازج أو الكزبرة.
غالبًا ما يستخدم مزيج من الرحيق الحلو وصلصة الصويا ، والتي يتم سقيها باللحوم قبل نهاية القلي بوقت قصير.
تُستخدم الصلصات القائمة على العسل وزيت الزيتون وخل النبيذ كضمادات لسلطات الأوراق وجبن الماعز ، وغالبًا ما يستخدم هذا المنتج في تحضير الخلطات لتقوية جهاز المناعة الذي يأكله كل من البالغين والأطفال مع الشهية - يتم خلط المكسرات والزبيب والمشمش المجفف مع العصير الليمون والعسل. يساعد تناول 2-3 ملاعق كبيرة من هذا العلاج على تزويد الجسم بالفيتامينات الضرورية ، وكذلك تنظيف الجهاز الهضمي.غالبًا ما يستخدم العسل في وصفات حلويات الفاكهة المجففة الصحية.، وأيضا كعنصر رئيسي في "إكسير الشباب" (باستخدام زيت الزيتون وعصير الليمون الإضافي).
هل تعلم تستطيع عدة آلاف من النحل إنتاج حوالي 35 كجم من العسل سنويًا.
في الطب الشعبي
منذ العصور السحيقة ، تم استخدام العسل كمكون رئيسي في وصفات الطب التقليدي. يمكن أن يؤدي الاستخدام المنتظم لهذا المنتج كطعام إلى تخفيف العديد من الأمراض: لتحسين أداء الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي ، وتقوية جهاز المناعة ، وتخفيف الإجهاد والإرهاق. كما يستخدم كمرهم للجروح التي يصعب شفاءها - يتم استخدام الضمادة التي يتم استخدامها كضغط بفضل تأثير مبيد الجراثيم ، يتم إزالة التورم بالقرب من الجرح ، وبعد الشفاء ، لا توجد ندوب وندبات.
ربما يكون العسل هو العلاج الأكثر شيوعًا للفيروسات ونزلات البرد الموسمية. (السعال والتهاب الحلق). المشروبات الدافئة مع هذا المكون لها تأثير قوي على الجسم كله ، وعندما تقترن بالليمون ، فإنها تمنعه من التطور في مرحلة مبكرة من المرض. الاستهلاك المنتظم لبضعة ملاعق كبيرة من هذا المنتج يوميًا سيقي من الإجهاد والانهيار العصبي ، والمشروبات الدافئة مع هذا المكون في المساء ، يضمن نوم عميق وصحي.الشاي مع إضافة العسل ، بسبب مادة التانين ، سيساعد على الإسهال بسرعة ودون ألم.
شروط وشروط التخزين
كحاوية لتخزين العسل أو الزجاج أو الحاويات المطلية بالمينا أو البلاستيك ذات غطاء محكم تعتبر الأكثر ملاءمة. إن التخزين في حاويات من الحديد والمجلفن والنحاس أمر غير مقبول.
في الأطباق المفتوحة ، يمتص المنتج بسرعة الرطوبة ، مما قد يؤدي في النهاية إلى التخمير والتلف. كما أنه يمتص الروائح بشدة ، لذا يجب حفظ الوعاء بعيدًا قدر الإمكان عن الأسماك والبصل والثوم ومنتجات أخرى ذات رائحة قوية.يجب حماية موقع التخزين من أشعة الشمس المباشرة.تحت تأثير العسل يفقد خصائصه. يمكن أن تختلف درجة الحرارة في الغرفة ، وفقًا لـ GOST ، من -6 درجة مئوية إلى + 20 درجة مئوية. فترة التخزين المثلى هي 12-14 شهرًا ، ولكن الفترة الأطول لن تؤثر على جودة المنتج.
تلخيصًا ، تجدر الإشارة مرة أخرى إلى أن عسل المروج هو منتج لا غنى عنه لجميع أفراد الأسرة - نظرًا لرائحته الرقيقة وطعمه الحلو ، لن يصبح فقط إضافة مشرقة إلى أي طبق ، ولكن بفضل خصائصه العلاجية ، يمكن أن يصبح مساعدًا لا غنى عنه في دعم صحة الجسم و جمال الجسم.
