في معظم الأحيان ، الهدف من "الصيد الصامت" هو جمع الفطر الذي له بنية إسفنجية في لحم قبعة. تشمل هذه المجموعة لحاء البتولا ، الذي يوجد غالبًا في غابات بلادنا. الفطر له طعم ممتاز ورائحة مميزة ، وهو قريب من اللون الأبيض من حيث جودة الطعام. تقدم المقالة معلومات حول الموسم الذي ينمو فيه الفطر ، ووصف الأصناف والعلامات التي يمكن من خلالها العثور على الفطر الموصوف في الغابة.

أشجار البتولا: الوصف والصورة

Leccinum scabrum - هذا هو الاسم اللاتيني لـ boletus المشترك. هذا فطر اسفنجي من عائلة Boletovy ، التي لديها العديد من الأصناف. يوجد في مناطق مختلفة من البلاد تحت الأسماء: obabok ، جدة ، ذات رأس أسود وبيرش. جميعها صالحة للأكل تمامًا ، ولكن قبل تناول الطعام ، يُنصح الشخص بإخضاع المنتج للمعالجة الحرارية (الغلي ، القلي).

هل تعلم تنتمي النباتات والحيوانات ، وفقًا للتصنيف البيولوجي ، إلى مملكتين نباتيتين مختلفتين ، بينما ينتمي الفطر إلى الثلث الشاسع.

القبعة:

• في المرحلة الأولى من التطور - في شكل نصف الكرة ، وبعد ذلك يكتسب التشابه تدريجيا مع وسادة ؛
• يتراوح القطر من 7 إلى 15 سم ؛
• يمكن أن يتراوح اللون من البيج الرمادي إلى البني القذر ؛
• طلاء - حريري وناعم ، لطيف للمس ؛
• لحم البلطي الصغير كثيف ، أبيض كريمي ، له رائحة لطيفة ، وكبير السن له لحم أصفر مائل للصفرة.

جيمينوفور (تقع تحت القبعة):

• البوليطس الصغير له لون كريمي.
• يصبح أكثر رمادية مع تقدمه في العمر ، وبعد ذلك - ينهار بسهولة.

ساق:

• مطلية بألوان من الأبيض إلى الرمادي الداكن ، مع بقع سوداء ؛
• في أشجار البتولا الصغيرة ، يتشكل على شكل نادٍ ، بينما ينمو ، يصبح أسطوانيًا (أكثر سمكا على سطح التربة) ؛
• غير سميكة ، قطرها من 1 إلى 3 سم ؛
• الارتفاع من 10 إلى 20 سم ؛
• له سطح متقشر مميز (أسود ، رمادي غامق ، بني) ؛
• بداخله لب أبيض كثيف ، ليفي ، أبيض مع رائحة فطر لا يغير اللون في موقع القطع.

أنواع البوليطس

تحت أشجار البتولا يطلقون على فصيلة كبيرة من الفطر تنتمي إلى جنس Leccinum ، تنمو في ظروف مختلفة ، وبالتالي تختلف قليلاً ظاهريًا عن بعضها البعض. يجب أن يعرف ملتقطو الفطر خصائص جميع الأصناف حتى يتمكنوا من التعرف عليها بشكل صحيح في الغابة.

لحاء البتولا أو أبيض ، باللاتينية - L. holopus

يتوافق الاسم مع المنطقة. لدى الأهوار اختلافات كبيرة عن أشجار البتولا الأخرى. قبعته صغيرة أو متوسطة ، لا يزيد عرضها عن 10 سم. في أجسام الثمار الشابة ، يكون محدبًا خارجيًا ؛ عند بلوغ النضج ، يكتسب مخططًا مسطحًا. إنه مغطى بجلد ناعم (أحيانًا skukozhennoy) ، وله لون غير معهود لـ obabka (أبيض-بيج ، فأر مع خليط من الأزرق أو الأخضر). اللب أبيض ثلجي ، مع ظل طفيف من الخضرة ، مائي ، لا يغمق على الخطأ.

ساق الجلد الأبيض ليس أكثر سمكا من 3 سم ، يبلغ ارتفاعه 5-15 سم ، أبيض أو رمادي ، مع طلاء متقشر. في قاعدة المستنقع ، يكون اللحم أخضر مزرق. عندما يتقدم الفطر ويجف ، يصبح الطلاء المتقشر أكثر قتامة بكثير ، ومن الأفضل عدم أخذ مثل هذا الفطر في السلة.

خشب البتولا القاسي ، باللاتينية - L. duriusculum

نادرًا ما تحتوي هذه الكأس على قبعة يبلغ قطرها أكثر من 15 سم. في فطر شاب ، يتم تشكيله على شكل نصف كروي واضح ، وبعد ذلك يكتسب مخططًا محدبًا على شكل وسادة من الأسفل. في الحالة الشابة ، يكون غطاء القبعة حريريًا أو من جلد الغزال قليلاً ، ثم يصبح سلسًا في وقت لاحق ، في المطر - زلق. يعتمد لون القبعة بشكل مباشر على تكوين التربة ودرجة الإضاءة ، بدءًا من البيج الشاحب ، وأحيانًا ذات ظلال أرجواني ، إلى الأحمر أو البني أو الطوب. اللحم الأبيض القوي لـ L. duriusculum يتحول إلى اللون الأحمر عند الاستراحة ، ورائحة الفطر ضعيفة إلى حد ما. [Img hint = Stiff hulk] id: 125252 [/ img]

تحت القبعة ، تكون الطبقة المسامية خفيفة في البداية ، بيضاء اللون ، وتصبح صفراء قذرة أو رمادية مع تقدم العمر. عند الضغط عليه ، تترك أصابع الشخص آثارًا داكنة. يحتوي Harsh على ساق أسطواني أملس ، ونادرًا ما يكون رقيقًا ، مع طلاء بني متقشر على شكل شبكة ، يمكن رؤية اللون الرئيسي تحته. اللب في هذا المكان أكثر كثافة وأصعب من القبعة ، أقرب إلى التربة فهو يغير لونه الفاتح إلى اللون الأخضر-الأصفر.

هل تعلم يكفي فقط التذوق لتمييز الفطر الإسفنجي المأكول عن فطر غير صالح للأكل. للقيام بذلك ، يكفي لعق اللب في كسر القبعة. إذا ظهر المرارة على اللسان ، فلا ينبغي أن يؤكل.

شعاع القرن أو البوليط الرمادي ، باللاتينية - L. carpini

هذا النوع لديه أكبر تشابه مع البوليط العادي. القبعة عبارة عن نصف كروي محدد بوضوح ، وبعد ذلك بقليل يحصل على وسادة ، بقطر 8-14 سم ، مع حافة منحنية قليلاً للداخل ، تستقيم بعد 6-8 أيام. الطلاء باللمس هو فخم وجاف ، وله بنية محببة بدقة ولون رمادي بني ، يغمق بشكل كبير تحت تأثير الرطوبة (الندى والمطر). يكون اللب ناعمًا ، بعد النضج الكامل يصبح أكثر صرامة ، عند الكسر يكتسب لونًا ورديًا ، بعد فترة من الظلام يصبح أرجوانيًا تقريبًا.

نادرًا ما يتجاوز عنيق أسطواني رفيع قطر 4 سم ، ويبلغ طوله 5-13 سم ، وعند نقطة التلامس مع التربة ، غالبًا ما يثخن إلى مخطط صولجان. يتم توزيع لونها بشكل غير متساوٍ ، ويتغير من الأعلى إلى الأسفل - من الأبيض القذر إلى البني. تتميز ساق شعاع القرن بسطح قشري أبيض يتغير لونه بمرور الوقت إلى اللون الأصفر أو البني. الهيكل ليفي ، عند الضغط عليه ، يبقى اللون الوردي ، بعد ذلك بقليل - بقع أرجوانية.

الجزء الأنبوبي من جسم الفاكهة ليس كثيفًا جدًا أو مائيًا أو أبيض أو رمادي بيج ، ويمكن فصله بسهولة عن لب الفطر ، عندما يتم فصل الساقين ، تبقى العطلة عند الموصل.

البوليط الأسود ، باللاتينية - L. scabrum.

هذا النوع من لحاء البتولا له قبعة صغيرة ، لا يزيد قطرها عن 90 مم ، بني داكن أو قبعة سوداء تقريبًا. يتشقق غلافه ، مع تقدم عمر الفطريات ، في حين تتعرض الأنسجة تحت الجلد جزئيًا. ساق بيضاء أنيقة على شكل اسطوانة مستطيلة تنتشر بنمو داكن. الجسم المثمر بني رمادي ، واللحم الداخلي خفيف ، وفي مكان تلف الأنسجة ، يكتسبون على الفور لونًا أرجوانيًا.

بتولا وردي ، باللاتينية - L. roseofractum

يمكن تحديده بقبعة عريضة (يبلغ طولها حوالي 15 سم) ، والتي لها الشكل الكلاسيكي لنصف الكرة المنتظم ، وبعد النضج ، تصبح الأبواغ تدريجيًا مماثلة للوسادة. يمكن تغطيته بالبشرة الجافة (التي تعمل باللمس) الرمادية البنية أو ذات اللون البني الداكن. النسيج الداخلي مرن وكثيف ، أبيض ثلجي ، في الكسر يتغير لونه إلى الوردي.

يمتلك الفطر الصغير ساقًا على شكل كمثرى ، ولكنه في أي عمر ليس سميكًا أو ممدودًا أو أسطوانيًا ، وأحيانًا ينحني في مكان واحد أو أكثر ، أبيض متقشر ، يتغير لونه إلى الأسود تقريبًا في الجدات المسنات. يكون جسم الثمار الأنبوبي ساطعًا في البداية ، ولكن في نفس وقت النضج ، يصبح الجراثيم رمادية قذرة.

الفرق بين البوليطس و البوليطس

هناك فطر يشبه إلى حد كبير البلطي ، وهذه هي البوليطس. يتحدون من خلال الانتماء إلى نفس الجنس ، وبعض التشابه الخارجي ، وغياب المواد السامة في اللب ، وتكنولوجيا المعالجة والإعداد المماثلة. يمكن العثور على Boletus أيضًا في غابات البتولا ، لأنها قادرة على تكوين مايكوريزا تعادل كل من الأشجار الصنوبرية والمتساقطة.

هام! واحدة من أهم قواعد منتقي الفطر هو أنه في أدنى شك حول قابلية الطعام ، يتم ببساطة "لا يتم نقل" الفطر إلى السلة ، مروراً.

لديه قبعة برتقالية أو صفراء أو بنية حمراء ، تختلف عن شجرة البتولا ، التي يتم خلط ألوانها الرئيسية مع جميع ظلال الرمادي. لكن طريقة التمييز في مخطط الألوان لتلوين القبعات هي أيضًا تعسفية تمامًا ، لأن بعض أنواع الفطر لها نفس اللون (على سبيل المثال ، الأهوار ذات الرأس الأسود (Leccinum holopus) والبلطي الأبيض (Leccinum percandidum).

عند أدنى ضرر ، يتم تغطية أرجل البوليط على الفور بـ "كدمات" بنفسجية سوداء ، وفي حالة البوليطس ، تظهر البقع ، تتحول إلى اللون الوردي في البداية ، وعندها فقط تصبح داكنة.

يحتوي البوليطس على لب أكثر كثافة ، وبالتالي ، في حجم قيم جامعي الفطر ، يقف فوق obabka. أثناء الطهي ، يقل حجم لحمه قليلاً ويصبح أكثر كثافة. نظرًا لأن جميع أنواع الفطر الإسفنجي تقريبًا صالحة للأكل ولها صفات غذائية ممتازة ، فإن معظم جامعي الفطر يسعدون تناول كل من البوليتوس والبلطي.

في أي وقت ينمو البوليط

تنمو Boletus في مناخات مختلفة ، لذلك يمكن العثور عليها في البلدان الأوروبية والآسيوية ، وكذلك في أمريكا. هذا الفطر شائع حتى في أقصى الشمال ، في التندرا. يفضل استخدام مجموعة من الأشجار المتساقطة الأوراق ، أو غابة مختلطة وليست كثيفة ينمو فيها البتولا ، كوسيلة للنمو. لاحظ علماء الفطريات أن أكثر أنواع الشمواه الموجودة في بساتين البتولا "المخففة" بالأشجار الصنوبرية. يشكل هذا الفطر علاقة تكافلية مع جذور الأشجار الصغيرة.

جامع الفطر جاهز ليؤتي ثماره بالفعل في يوليو ، وفي ظل ظروف مواتية ، يتطور باستمرار حتى أواخر الخريف. في الصيف الممطر الدافئ ، تظهر العينات الأولى الوحيدة من نهاية شهر يونيو. واحدة من السمات المميزة للرأس الأسود أو obabek هي التطور الودي والنمو الهائل. يزرع الفطريات في وقت واحد العديد من الأجسام المثمرة ، دون أن تفقد شدة الإنبات بعد الموجة الأولى من المحصول.

هام! يجب أن يوضع في الاعتبار أنه بدون سبب واضح قد تتوقف الإصابة بمرض البوليطس boletus mycelium عن زيادة المحصول فوق الأرض ، ولكن بعد فترة "راحة" طويلة ، ستعود مرة أخرى إلى الثمار الشامل.

كيف يؤثر المطر على نمو الفطريات

من المعروف أن أجسام الفطر المثمرة تنمو جيدًا في الرطوبة ، ولكن هذا العامل يعمل فقط مع الطقس الدافئ. إذا كانت درجة حرارة الهواء منخفضة ، فإن وجود الرطوبة لا يساهم في النمو السريع وتطور القيلة.

كل فطر لديه جزء تحت الأرض - أفطورة ، والتي تستمر في النمو ليس فقط في الصيف ، ولكن على مدار العام. لا الجفاف لفترات طويلة ولا صقيع أشهر الشتاء يتعارض مع ذلك. ولكن من أجل تطوير أجسام مثمرة متعددة ، تحتاج إلى درجة حرارة معتدلة بالإضافة إلى الهواء والكثير من الماء. لكن لا يزال يجب على جامعي القطع عدم الذهاب في اليوم التالي بعد هطول أمطار جيدة في الغابة مع سلة ، حيث أنه خلال هذا الوقت لن يكون لدى الفطر وقت للنمو. في غضون 24 ساعة ، ينمو البوليط بمقدار 1-3 سم ، للتطوير الكامل سيستغرق من 4 إلى 5 أيام.

هل تعلم تمتص الأجسام الإسفنجية للفطريات بسهولة السموم المختلفة والمعادن الثقيلة. لذلك ، لا تجمعهم بالقرب من الطرق السريعة المزدحمة أو بالقرب من المؤسسات المعدنية.

وتتراوح درجة الحرارة الأكثر راحة لنمو الأجسام المثمرة لنبات المشمش من +10 ... + 24 درجة مئوية ، لذلك يجب ألا تأمل في الحصول على نتيجة ناجحة لرحلة غابة في الطقس البارد أو الحار جدًا.

أين وكيف تجد البوليطس

للعثور على الموطن ، يجب على منتقي الفطر فحص بساتين البتولا أو مناطق الغابات التي تتخللها هذه الأشجار. يمكن ترك الأماكن المظلمة والمتضخمة بكثافة مع أماكن الشجيرات دون الانتباه ، لأن هذا التنوع ينمو فقط في المناطق المضاءة جيدًا. في بعض الأحيان يمكن العثور على أشجار البتولا الوحيدة على حواف الغابة ، ولكن التجمع الجماعي ممكن فقط في أعماق الغابة في المروج المشمسة.

يمكن تغطية الفطر الصغير الصغير بطبقة من الأوراق المتساقطة ، والنظر إلى سطح التربة على أنه "درنة" مميزة. من أجل عدم الانحناء مرة أخرى ، والتحقق من وجود شظايا تحت فضلات النبات ، فمن المستحسن لمنتقي الفطر أن يسلح نفسه بطاقم طويل مصنوع من فرع جاف.

يتم قطع الرؤوس السوداء من الأرض بسكين أو الملتوية من التربة. حتى الآن ، لم يتوصل مشجعو "الصيد الصامت" إلى إجماع حول طريقة الاستخراج من التربة هي الطريقة الصحيحة. من بين مؤيدي استخدام السكين ، هناك رأي مفاده أن هذه الطريقة هي التي تترك الفطريات سليمة وقادرة على مزيد من التطور.

فيديو: قطف الفطر

بالنسبة للمبتدئين ، يكتسب الجزء الأنبوبي من القبعة لونًا داكنًا واتساقًا فضفاضًا ، مع لب قوي إلى حد ما ، ليكبر من العمر ، ولكن لا يزال صالحًا للأكل البني. في هذه الحالة ، من الأفضل فصل غشاء البكارة ووضعه على الأرض تحت فضلات غابة رطبة ، بحيث يمكن أن تتطور القيلة الجديدة من الجراثيم الناضجة.

قد جامعي عديمي الخبرة يخلط بين البوليطس وممثلين مشابهين ، ولكن غير صالحين للمملكة البيولوجية الثالثة ، على سبيل المثال مع فطر المرقادرة على التسبب في تسمم خطير.

العلامات التي يمكنك من خلالها تمييز البكتيريا الكاذبة من شجرة البتولا الحقيقية:

• زيادة الضخامة والقبعة والساق الكبيرة بشكل غير عادي ؛
• على الساق يوجد لون وردي أو أحمر ، بالإضافة إلى نمط شبكي صغير ؛
• اللون الرمادي والوردي الموجود في لون غشاء البكارة ؛
• لا يكتسب لون اللحم الوردي عند الصدع لونًا أرجوانيًا أو بنفسجيًا ؛
• غياب (حتى في الفطر القديم) للمناطق القضم الحشرات ؛
• موقع غير عادي: خندق بالقرب من الجذع ، في تظليل كبير.

متى البوليطس

في الصيف الحار والممطر ، يمكن العثور على أول خلايا سمكية في الغابة بالقرب من نهاية يونيو ، لكن الموجة الرئيسية الأولى من نمو الأجسام المثمرة تحدث في يوليو وتستمر لمدة شهر كامل. ويتبع ذلك فترة توقف طويلة في الإثمار ، حتى منتصف أو نهاية سبتمبر. يمكن حصاد فطر الخريف طوال فصل الخريف ، حتى بداية الطقس البارد الليلي. عندما تنخفض درجة حرارة الهواء إلى أقل من + 10 درجة مئوية ، سيتوقف القيلة عن تطوير الجزء فوق الأرض ، مما يعني أن مجموعة فطر البتولا هذا الموسم ستنتهي.

ما النباتات التي تنمو بجانب الفطر

ستنمو شجرة البتولا بجوار الأشجار الصغيرة فقط ، لذلك لا تبحث عنها في بساتين قديمة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لخلق ظروف نمو مثالية ، يخلق الفطر تكافل مع جذور بعض النباتات: البتولا ، عوارض القرن ، الحور الرجراج ، البندق وبعض الشجيرات والأشجار المتساقطة الأخرى.

هام! عند تجربة الأطباق من البوليطس لأول مرة ، من المستحسن البدء بأجزاء صغيرة لا تتجاوز 50–100 غرام ، على الرغم من أنها نادرة جدًا ، ولكنها قادرة على إثارة الخصوصية لدى المستهلك.

صفات الذوق

أشجار البتولا البني هي منتج غذائي لذيذ ، تنتمي إلى الفئة الثانية من القيمة الغذائية ، وتحتوي على 31 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام من اللب. مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية ، المنتج غني بالمواد المفيدة - البروتينات (بما في ذلك الليوسين والتيروزين والجلوتامين) والمعادن والفيتامينات B و PP و E و C. تعمل الأنسجة الليفية على الأمعاء كمنظف ، وتزيل السموم.

لحاء البتولا أو الرؤوس السوداء أو لحوم الدجاج هو فطر له طعم لطيف ومظهر مميز يجعل من السهل التعرف عليه في الغابة. في كل عام يتوقع جامعو الفطر موسمًا من ظهورهم الجماعي من أجل الحصاد بسرعة. وإذا دخلت الغابة في وقت جيد ، فيمكنك جمع الكثير من الفطر في يوم واحد لتزويدهم بأسرة كبيرة لفصل الشتاء.