الطماطم هي منتجات قابلة للتلف ، ويعتقد الكثيرون عن طريق الخطأ أنه من المستحيل تمامًا الاحتفاظ بها طازجة في الشقة حتى فصل الشتاء. في الواقع ، هناك بعض الحيل التي يمكن أن تزيد من مدة صلاحية الطماطم. سيتم مناقشة هذه الحيل في مقالة اليوم.
مواعيد وخصائص المجموعة
يؤثر حصاد ، أو بشكل أدق ، درجة نضج الفاكهة ، على مقدار تخزين الطماطم في المنزل. لذلك ، في الشقة ، ستستمر الفواكه الحمراء لمدة 4 أيام ، وردي - لمدة يوم أطول ، بني - 7 أيام ، أخضر - حوالي 10 أيام. من أجل زيادة مدة الصلاحية ، تحتاج إلى تهيئة ظروف أخرى ، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا. الآن نقول أنه من أجل الحفاظ على المحصول بشكل جيد ، من الضروري اتباع قواعد مجموعته:
- لديك وقت لجمع الطماطم قبل بدء الصقيع (حتى لا تنخفض درجة الحرارة في الليل إلى 5-8 درجة مئوية) ؛
- اختيار الطماطم عندما ينزل الندى ؛
- حاول انتزاع الجنين مع السويقة ، لذلك ستزداد متانتها ؛
- حدد الطماطم الكاملة للتخزين ، وأرسل الباقي للمعالجة.
هام! يجب فرز الثمار المقطوفة فورًا حسب النضج والحجم. يجب الاحتفاظ بكل درجة على حدة.
قواعد التخزين الأساسية
هناك قواعد معينة ، يمكنك بعدها حفظ الطماطم لفترة طويلة يتم جمعها من الحديقة أو شراؤها في المتجر:
- يمكن تخزين الفاكهة الكاملة تمامًا في المنزل. تقلل البقع ، والشقوق ، وعلامات اللفحة المتأخرة على الفور من مدة صلاحية هذه الفاكهة وتلك الموجودة بجانبها.
- قبل وضع الفاكهة ، امسح كل ثمرة من الأوساخ والرطوبة ، ولكن لا تغسلها.
- إذا قمت بشراء الطماطم ، فاختر ناضجة فقط. إذا كنت تخطط لاستخدامها في غضون يومين ، فاتركها على الطاولة ، وإذا وضعها لاحقًا في الثلاجة.
- اترك الطماطم غير الناضجة المكتسبة دافئة لبضعة أيام ، حتى تنضج ، ثم ضعها في الثلاجة.
- إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل تخزين هذه الخضار في القبو أو الطابق السفلي أو الشرفة الزجاجية.
المكان والظروف المثلى لتخزين الطماطم
يلعب المكان والظروف المختارة بشكل صحيح دورًا مهمًا في طول مدة تخزين الطماطم:
- المكان المثالي هو غرفة أو حاوية مظلمة وباردة (قبو ، قبو ، صندوق خضار في الثلاجة) مع تهوية جيدة. إذا لم تنخفض درجة الحرارة على الشرفة في الشتاء إلى أقل من 5 درجات مئوية ، فمن الممكن هناك.
- من الضروري الحفاظ على درجة حرارة 8-12 درجة مئوية (للطماطم الخضراء) ، 1-2 درجة مئوية (للأحمر) أو 4-6 درجة مئوية (للبني) ، ورطوبة 80٪.
- رتب الفاكهة المصنفة في صناديق (خشبية أو بلاستيكية) مع السيقان وأعد توزيعها مع الورق أو القش.
كيفية تخزين الطماطم في الشقة
هناك العديد من الخيارات لتخزين هذه الخضار في المنزل. سنخبر عنهم أكثر.
هام! إذا كنت تريد تخزين الطماطم في الصندوق لأطول فترة ممكنة ، فيجب عليك لف كل منها في ورق وصبها بأجزاء مفرومة. لن يسمح بتطور البكتيريا.
في الأدراج
عند تخزين الطماطم في الصناديق ، من المهم اختيار الحاوية المناسبة. يمكن أن تكون بلاستيكية أو خشبية ، ولكن دائمًا ما تكون شبكية بالكامل. يجب أن تكون الحاوية مبطنة بورق نظيف ، بدون طباعة. يمكن تكديس الفواكه في ثلاث طبقات كحد أقصى ، كل طبقة مفصولة بورق أو قش. لا تكدس الطماطم بإحكام - من الضروري وجود مساحة هوائية بين الثمار للتهوية. يجب إخراج علبة من الطماطم إلى مكان بارد. يمكن أن تثمر الثمار المطوية بهذه الطريقة لعدة أشهر (كل هذا يتوقف على النضج) ، شريطة أن تقوم بفرزها بانتظام.
في القش
لهذه الطريقة ، ستحتاج أيضًا إلى مربع تعريشة. وهي مغطاة بالقش. يتم وضع الفواكه في طبقات محددة بالقش. يجب أن تكون الطبقات بحد أقصى 3. في مكان بارد ، الطماطم الخضراء والحليب قادرة على الاستلقاء 3-4 أشهر ، ناضجة - 1-2 أشهر.
في البنوك
يمكنك تخزين المحصول في البنك بعدة طرق:
- ناضجة. تُطوى في برطمان وتُسكب الزيت النباتي بحيث يكون مستواه أعلى من مستوى الفاكهة بمقدار 1 سم.
- تجاوز. اغسل الفاكهة ، وافرمها بشكل خشن وضعيها في قدر أو برطمان بطبقة 10 سم ، ورشها بالملح وضعي طبقة من الطماطم مرة أخرى. لذا ، بالتناوب مع الطبقات ، املأ الحاوية بأكملها. يتم تخزين الطماطم في هذا النموذج لعدة أسابيع.
- منتجات الألبان اغسل الخضروات كاملة وجفف وضعها في برطمان معقم. لا تحتاج إلى كبشهم. اسكب 3 ملاعق كبيرة من الكحول وأغلق الوعاء وأدره جيدًا في يديك من أجل كحول جميع الطماطم. افتح الغطاء ، واغمر الفتيل في البرطمان وأضيئه. بمجرد أن يندلع الكحول ، يجب لف الجرة على الفور بغطاء معدني.
- أخضر وزهري. اغسل الطماطم وجففها في الهواء الطلق. في وعاء معقم صب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل. ضع الطماطم في وعاء ، مع رش القليل من البودرة على كل طبقة. أخيرًا ، أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة من البودرة ولف الغطاء. لذا يمكن تخزين الخضار في مكان بارد لمدة 4-5 أشهر.
هل تعلم? في عام 2003 ، قام مزارع أوريغون روب باور بزراعة ثقافة التراك. تم الحصول عليه عن طريق تطعيم الطماطم على التبغ. كان الغرض من التجربة محاولة لتأكيد نشر علمي في مجلة. 1959 مجلة ساينتفيك أمريكان حول إمكانية إنشاء مثل هذا النبات غير العادي. أظهرت العينات التي تم إجراؤها في نفس عام 2003 وجود النيكوتين في أوراق الشجر في النبات ، ولكن تم التعرف على السنجاب في العام التالي على أنه ثقافة غير واعدة.
في الثلاجة
هنا ، يتم تخزين الخضار الطازجة في صينية الخضار. يجب أن تكون الحاوية مغطاة بالورق ، وتوضع عليها طبقة من الطماطم ، مع القاعدة ، وإعادة الورق ووضع الطماطم مرة أخرى. يمكنك لف الثمار بشكل فردي في الورق. إذا كانت الطماطم من أصناف متأخرة أو متوسطة النضج ، فيمكن أن تستمر في الثلاجة حوالي أسبوعين.
النضج التدريجي
الطماطم قادرة تمامًا على النضج في شقة ، فقط يجب فرزها ، حيث يختلف معدل نضج الثمار لكل درجة من النضج. يجب أن ينضج اللون البني أو المحمر قليلاً في المقام الأول ، مبيضًا - لفترة أطول قليلاً ، ويمكن أن يكمن اللون الأخضر حتى فصل الشتاء.
تتأثر سرعة النضج بدرجة الحرارة. لذا ، عند 8-12 درجة مئوية ، يكون النضج بطيئًا للغاية ، ولكن عند 18-20 درجة مئوية - على الفور تقريبًا.
هام! إن نضج الطماطم الخضراء سيساعد على تسريع إضافة النضج.
يجب طي الخضار في صناديق كرتونية أو خشبية. للقيام بذلك ، قم بتغطية الجزء السفلي من الوعاء بالورق ، كما يتم فصل جميع طبقات الفاكهة بالورق. تم وضعه والطبقة الأخيرة. يتم تشغيل جميع السيقان في اتجاهات مختلفة. يجب وضع الصندوق في مكان مظلم ومراجعته مرتين في الأسبوع: يجب نقل الخضار التي تتحول إلى اللون الأحمر إلى الطبقات العليا ، ويجب خفض الخضار إلى أسفل.
ميزات التخزين بعد المعالجة الحرارية
المعالجة الحرارية للطماطم تعني التجفيف والتجفيف والحفظ.
- يتم وضع المنتج المجفف في كيس من القطن. يمكنك أيضًا وضعه في وعاء محكم وإضافة زيت الزيتون. يتم تخزين هذه الخضار في الثلاجة أو الفريزر.
- يمكن أيضًا تخزين الطماطم المجففة في أكياس أو في أوعية معقمة. إذا كنت ستضعها في الجرار ، فأنت بحاجة إلى إضافة الملح والأعشاب والثوم والتوابل وصب الزيت النباتي على عنق الوعاء. يجب أن تكون العنق مغطاة بغشاء لاصق وغطاء من النايلون. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تخزين الفواكه المجففة في صناديق خشبية ، وصناديق من الورق المقوى ، وسلال مبطنة بالورق ، في مكان بارد بدرجة حرارة تتراوح من 1 إلى 10 درجات مئوية.
- معلب. عادة ، تعتقد العديد من ربات البيوت أنه يمكن استخدام الحفظ المقطوع لأكثر من عام واحد. في الواقع ، من الأفضل تناول الطماطم المعلبة لمدة عام واحد. وذلك لأن الحمض قادر على التفاعل مع معدن الغطاء وكسر ضيق. يجب تخزين الحفظ في غرفة المؤن أو تحت السرير. إذا كنت تخمر الخضروات ، فأنت بحاجة إلى إرسالها إلى القبو أو الثلاجة ، حيث ستبقى عادة لمدة 8 أشهر.
هل تعلم كل عام يزرع أكثر من 60 طناً من الطماطم في العالم.
أفضل الأصناف للتخزين على المدى الطويل
الأصناف التالية خضراء بشكل جيد (حتى مارس):
يمكن تخزين الأصناف التالية لمدة 4 أشهر:- "جين" ؛
- "السنة الجديدة" ؛
- ريو غراندي
- "الشتاء".
شهران مخزنان:
ماذا لو بدأت الطماطم في التعفن؟
في كثير من الأحيان ، حتى مع الالتزام الصارم بقواعد التخزين ، تبدأ الطماطم في التدهور. وكقاعدة عامة ، فإن أسباب ذلك هي اللفحة المتأخرة وسرطان البكتيريا. الثمار المرضية مغطاة ببقع بنية ذات حدود سوداء. ستساعد البسترة على التعامل مع المشكلة. يجب جمع الثمار التي بدأت في التدهور وتغمرها في الماء عند درجة حرارة 55-65 درجة مئوية لمدة دقيقتين. ثم تحتاج إلى استخراج الخضار وتجفيفها على الورق في غرفة جافة وجيدة التهوية ، ثم إرسالها لتخزينها في مكان آخر ، كما يتم وضعها على الورق. يجب أن تؤكل هذه الطماطم قبل الباقي.
نصائح إضافية
بعض النصائح المفيدة للحفاظ على المحصول:
- لمنع الطماطم من التدهور ، افحصها بانتظام.
- إذا كنت لا تريد أن تنضج الثمار بسرعة ، قم بإزالة جميع الطماطم الحمراء من الصندوق.
- يساعد طلاء الفاكهة بالشمع أو الفازلين على تحسين العناد.
- إذا كنت بحاجة إلى تسريع نضج الطماطم الخضراء التي كانت ملقاة لفترة طويلة ، ضع بينها خضروات ناضجة أو موز.
- الساق كله هو ضمانة لوضع طويل.
- عند وضع الطماطم في صندوق خشبي ، امسحها بالكحول. لذلك تبقيهم طازجين.
- تحتفظ ثمار البيوت الزجاجية بنضارتها أسوأ عندما تكذب أكثر مما تنمو في أرض مفتوحة.
- قبل تعبئة الطماطم في الصناديق ، يجب تطهير الحاويات.
كما ترون ، هناك العديد من الطرق غير المعقدة تمامًا لتخزين الطماطم على المدى الطويل في المنزل. وفقًا للقواعد الموضحة ، يمكنك الاستمتاع بالخضروات الصيفية الطازجة حتى العام الجديد.
