في فترة الخريف والشتاء ، نادرًا ما تظهر الخضار الطازجة في النظام الغذائي للمواطن العادي ، وهي ، على عكس الموسمية ، تحتوي على عدد قليل جدًا من الفيتامينات. هذا هو السبب في أن المخللات المختلفة تصبح ضيفًا متكررًا على الطاولة. واحدة من أبسط وأكثرها شعبية ومفيدة هي مخلل الملفوف. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، من المهم معرفة كيفية استخدام هذا المنتج بشكل صحيح آمن للصحة ، والذي سيتم مناقشته لاحقًا.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية
يتضمن تحضير الملفوف الحمضي تمليحه بعملية تخمير إضافية ، مما يؤدي إلى تكوين أحماض اللبنيك والأسيتيك وتليين الألياف.
هل تعلم تم اختراع الطبق في الصين ، وتم تخمير الملفوف أصلاً في نبيذ الأرز الحامض. تم تضمين هذه السلطة في النظام الغذائي للصينيين ، الذين شاركوا في بناء سور الصين العظيم.
بالإضافة إلى الأحماض المفيدة ، يحتوي المنتج بكميات كبيرة على الفيتامينات الأساسية والأساسية للجسم: أ ، ب ، ج (في الملفوف يوجد فيتامين ج أكثر من نفس الكمية من الليمون). بالإضافة إلى ذلك ، في عملية التخمير ، يتم إثراء السلطة بالعناصر الكلية والصغرى مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والكلور والألمنيوم والبورون والحديد واليود.
Sauerkraut هو منتج منخفض السعرات الحرارية ، يحتوي 100 غرام من المنتج على 26 سعرة حرارية فقط ، وهو أقل من 2٪ من متوسط الاحتياجات البشرية اليومية
خصائص مفيدة من مخلل الملفوف
سلطة مخلل الملفوف ليست مجرد وجبة لذيذة لتناول العشاء أو طاولة احتفالية ، ولكنها أيضًا مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن
- لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد هذا المنتج:
- تساهم بكتيريا الحليب الحامض التي تتشكل أثناء تخمر المحلول الملحي ، عند تناولها في الجهاز الهضمي ، في تطبيع البكتيريا الدقيقة ، وشفاء جدران الأمعاء المتهيجة ؛
- توفر الأحماض مع المغذيات الكبيرة انخفاضًا في نسبة السكر في الدم والكوليسترول ؛
- تعتبر فيتامينات ب وفيتامين أ مساعدين لا غنى عنهما للقلب ، مما يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية ؛
- للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، هذا الطبق هو نظام غذائي. يسمح لك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والمحتوى العالي من الكربوهيدرات بتوسيع نظامك الغذائي. وحمض أوكسيمالونيك ، الذي يشارك في استقلاب الكربوهيدرات ، يمنع تكوين رواسب الدهون ؛
- إن التركيز العالي لفيتامين سي يجعل المنتج مضادًا للأكسدة ومنشطًا طبيعيًا. الاستخدام اليومي للملف سيعوض عن نقص هذه العناصر الغذائية في الجسم ويقوي جهاز المناعة.
متى يمكنني أكل مخلل الملفوف
هذا المنتج هو طبق قياسي ويمكن استهلاكه يوميًا في حالة عدم وجود موانع لأسباب صحية.
من الأفضل استخدام السلطة ليس على معدة فارغة ، مع إضافة القليل من الزيت النباتي إليها ، ودمجها مع الوجبة التالية:
- من المفيد تناول وجبة في اليوم التالي لعيد وافر ، مصحوبًا بتناول الكحول ، لأنه يساعد على التخلص من صداع الكحول ؛
- يوصى بتكملة النظام الغذائي الخاص بك مع السلطة بعد مجهود بدني مكثف ، والمشي ، والتدريب ، من أجل استعادة توازن الملح في الجسم ؛
- في موسم الأنفلونزا ونزلات البرد ، سيكون الملفوف الحامض مع إضافة البصل إضافة مفيدة إلى النظام الغذائي ، مما يعزز دفاعات الجسم ؛
- وفقًا لنظام غذائي لفقدان الوزن ، يمكن دمج المنتج مع الأطعمة البروتينية للحفاظ على توازن البروتينات والدهون والكربوهيدرات.
قواعد استخدام مخلل الملفوف لارتفاع ضغط الدم
لا يتعب الأطباء من تكرار أنه مع ارتفاع ضغط الدم الشرياني من المهم أن يلتزم الشخص بالتغذية السليمة ، وقبل كل شيء ، يحد من كمية الملح في الطعام. هناك معضلة حول كيفية الجمع بين الفائدة الواضحة للخضروات الحمضية للقلب مع هذه القاعدة.
يرى بعض الأطباء أن هذا المنتج لمرضى ارتفاع ضغط الدم يجب أن يحظر بشدة بسبب محتوى الملح. ومع ذلك ، اتضح أن هذه السلطة تحتوي على العديد من المواد التي تدعم القلب.
لكي لا تتخلى عن أطباقك المفضلة تمامًا وفي نفس الوقت لا تضر نفسك ، فمن المستحسن اتباع القواعد الأساسية:
- قبل تناول الطعام ، اغسل سلطة الخضار قليلاً بالماء لإزالة الملح الزائد ، أضف القليل من البصل الأخضر وتأكد من تتبيله بالزيت النباتي ؛
- الجمع بين الطبق والأطعمة غير المملحة حتى لا تتجاوز معايير تناول الملح. من المفيد جدًا تناوله مع البطاطس المسلوقة أو اللحم المخبوز ؛
- الامتثال الصارم لهذا الإجراء. بالنسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، لا يزيد عن 200 جرام من المنتج يوميًا ، وليس أكثر من مرتين في الأسبوع.
هام! إذا ارتفع ضغط الدم ولم ينقص لفترة طويلة ، يحظر بشدة استخدام جميع الأطعمة المالحة ، بما في ذلك الملفوف.
الضرر وموانع الاستعمال المحتملة
على الرغم من الفوائد الواضحة لمخلل الملفوف ، لا يمكن لأي شخص تضمينه في النظام الغذائي.
- مثل أي منتج آخر ، لديه موانع:
- الحمل والرضاعة. خلال هذه الفترة ، يجب التعامل بحذر مع استخدام الخضروات في شكل طازج وحامض ، حيث يساهم المنتج في زيادة تكوين الغازات في الأمعاء. يمكن أن يؤثر ذلك سلبًا على حالة الأم والطفل في المستقبل ويسبب انتفاخ البطن.
- أمراض تجويف البطن والأمعاء في المرحلة الحادة ؛
- اختلال وظائف الكلى وأمراض المسالك البولية.
- مرض الغدة الدرقية.
هام! بما أن مخلل الملفوف يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض ، والأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء ، في فترة تفاقم المرض ، لا ينصح باستخدامه.
ميزات تخزين مخلل الملفوف
الملفوف الحامض هو طبق ممتاز يحتفظ بالمواد المفيدة لمدة 8-10 أشهر. حتى لا تتدهور السلطة ولا تسبب التسمم ، تحتاج إلى تناول مسألة تخزينها بدقة.
عادة ما يتم حفظ الخضروات الجاهزة في وعاء مطلي بالمينا أو خشبي أو زجاجي. علاوة على ذلك ، يتم تخزينه في الزجاج لمدة أسبوعين فقط ، وفي أحواض خشبية أو في مقلاة لمدة 8 أشهر على الأقل عند درجة حرارة -1 ... + 4ºС.
يجب حفظ المنتج في محلول ملحي ، وهذا سيضمن سلامة الفيتامينات. تحتاج إلى إزالة الملفوف من السائل مباشرة قبل التقديم
إذا لزم الأمر ، يمكن تجميد السلطة في حاويات بلاستيكية ، ولكن في شكل تذويب يجب أن تؤكل على الفور ، لن تستلقي لمزيد من التخزين. كمادة حافظة طبيعية ، تنصح ربات البيوت بإضافة التوت البري إلى المحلول الملحي ، وهذا يسمح لك بتخزين السلطة لفترة أطول.
هل تعلم قلة من الناس يعرفون أن حساء الملفوف الحامض ليس حساءًا معروفًا على نطاق واسع مع الملفوف الحامض ، ولكن مشروب الشعير يشبه kvass. حساء حصل على اسمه لأنه تم استخدام حساء الملفوف في إعداده.
لذلك ، بعد أن تعرفت على تركيبة وخصائص مخلل الملفوف ، يمكننا أن نستنتج أن هذا المنتج هو مصدر طبيعي للعديد من العناصر الغذائية ، وطبق غذائي رائع ولذيذ. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أن يكونوا حذرين من هذه السلطة وأن يلتزموا بدقة بقواعد ومعايير استخدامها.
