عسل النحل هو واحد من أغلى العناصر الغذائية التي تقدمها لنا الطبيعة. عرفت خصائص العسل الطبيعية المبيدة للجراثيم وتقويتها لفترة طويلة جدًا - يتم إضافة المنتج إلى المشروبات والأطباق ، مما يساعد على زيادة مقاومة الجسم للأمراض والعدوى. هذه المقالة مخصصة للسؤال: لماذا العسل الطبيعي مرير؟
هل يمكن أن يكون العسل مرًا؟
يُنتج النحل منتجًا طبيعيًا من رحيق الزهور أو ندى العسل (مادة تفرزها حشرات المن التي تتغذى على النسغ النباتي). يحدث تحول ندى العسل إلى عسل جزئيًا في جسم النحلة وينتهي في مشط. يتضمن تكوين المنتج النهائي تبخر الماء وبعض التحولات البيوكيميائية ، بما في ذلك تحويل السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز. يوصى باستخدام المنتج بشكل خاص للإرهاق والضعف بعد العمليات ومعالجة المضادات الحيوية. يزيد من عدد خلايا الدم الحمراء ويسرع الشفاء ويخفف من التعب.
هل تعلم تجلب النحلة حوالي 1/12 ملعقة صغيرة من العسل لمدة 6 أسابيع من عمرها القصير. لمدة عام ، يجمع مربي النحل حوالي 150 كجم من العسل عالي الجودة من خلية نحل واحدة.
يعزز العسل أيضًا عمل جميع العلاجات الطبيعية الباردة. يتم تحديد طعم ورائحة العسل الحقيقي من خلال مكونات الزيوت العطرية التي يتم الحصول عليها من الرحيق ، وبالتالي فإن المادة التي تم جمعها من بعض النباتات قد تكون مرارة خفيفة أو قوية. يعتمد لون المنتج ورائحته وطعمه وتكوينه ، أولاً وقبل كل شيء ، على نوع ونوع النباتات التي يجمع النحل منها الرحيق. الرحيق الذي تم الحصول عليه من الأشجار الصنوبرية ، هيذر ، الزيزفون ، زهرة الذرة ، الهندباء ، الخزامى و اللفت عرضة للتشكيل بالمرارة.
العسل المر هو من العسل ويتم جمعه من أزهار الكستناء المزهرة ("الشموع"). منتج النحل الطبيعي في شكل ناضج لديه اتساق شراب سميك ، عرضة للسكر أثناء التخزين. يحتوي فقط على عدد قليل من الفيتامينات ، ولكن المنتج هو مصدر لعدد كبير من السكريات البسيطة سهلة الهضم والأحماض العضوية والأملاح المعدنية والمواد العضوية المختلفة ، خاصة بالاشتراك مع حبوب اللقاح والنحل (لم يتم شرح الدور المفيد للمواد الأخيرين بشكل كامل من قبل العلماء).
من المهم للغاية ألا يتعرض المنتج لدرجات حرارة عالية جدًا تدمر المواد النشطة بيولوجيًا الموجودة فيه. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة المثلى التي يتم تحضير العسل بها للأغراض الطبية 45 درجة مئوية. لتحقيق أفضل تأثير ، يوصى بإذابة ملعقة كبيرة من العسل في الماء الدافئ (نصف كوب) ويترك ليغمر لمدة 10-12 ساعة. يجب شرب الشراب المحضر بهذه الطريقة في أجزاء صغيرة (50 مل) على معدة فارغة.
هام! يوصى بتخزين العسل في وعاء مغلق بإحكام مصنوع من الخشب أو السيراميك أو الزجاج ، حيث يمتص المنتج الرطوبة والروائح الغريبة. يفضل تخزين العلاج في غرفة جافة وجيدة التهوية عند درجة حرارة +5 ... + 17°ج.
أصناف العسل المتأصلة في المرارة
عند الحديث عن العسل ، على سبيل المثال ، الحنطة السوداء ، سيعني فقط أن هذا النوع من منتجات النحل تم جمعه من الحنطة السوداء المزهرة. تشير الأسماء الموضحة في أصناف العسل إلى مكان جمع الرحيق الحلو.
| مجموعة متنوعة من العسل | الخصائص | فائدة |
| بذور اللفت | في حالة سائلة شبه شفافة أو لون القش. بعد التبلور ، يكتسب اللون الأبيض أو الكريمي. السمة المميزة هي التبلور السريع جدًا. رائحة المنتج السائل والمبلور خافت ، طازج ، قريب من رائحة زهور اللفت. | يحتوي على قيمة غذائية عالية للغاية ، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ، وهي مادة مضادة للسرطان مثل الكبريت العضوي (الكبريت العضوي) ، تحتوي على مواد مضادة للبكتيريا والعديد من الكاروتينات ومضادات الأكسدة. |
| تقع | هذا عسل لا يتكون من الرحيق ، مثل أي رحيق آخر. ينشأ من النحل من إفرازات الحشرات اللزجة والحلوة على أوراق الأشجار على شكل قطرات. لونه أسود تقريبًا وبعد التبلور ، اعتمادًا على ما إذا تم جمعه على الأشجار المتساقطة أو الصنوبريات ، فهو بني داكن أو بني فاتح. | المنتج ، الذي تم جمعه من الأشجار المتساقطة ، له رائحة ناعمة ودقيقة ، طعم مرير محدد ، غير مناسب للجميع. الرحيق الذي تم جمعه من الصنوبريات له طعم ليّن وراتنجي قليلاً. |
| الحنطة السوداء | لها مظهر مميز للغاية ، لونها بني داكن ، أسود تقريبا. تتبلور ببطء شديد. بعد السماكة ، يصبح اللون أكثر إشراقًا. لديها رائحة مكثفة وممتعة للغاية من زهور الحنطة السوداء ، والطعم حار جدا ، حلو وحرق قليلا. | المنتج غني بالروتين ، مما يؤثر بشكل إيجابي على الأوعية الدموية وله خصائص قوية مضادة للأكسدة. الحنطة السوداء لديها القدرة على خفض نسبة الكوليسترول في الدم. لذلك ، يمكن استخدام المنتج الحلو كمكمل غذائي في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والسمنة. |
| لافندر | ينتمي إلى أعلى جودة العسل. يتم الحصول عليه من الرحيق الذي يجمعه النحل من زهور أرجوانية مزرقة صغيرة من الخزامى ضيق الأوراق. اللون - كريم خفيف ، أصفر فاتح أو ذهبي. يحتوي على رائحة دقيقة من زهور اللافندر ، وفي رائحته الشديدة يمكنك الشعور بمرارة صغيرة ، يبقى الطعم الحار المعبّر في الفم لفترة طويلة. | يحتوي Lavender على مجموعة واسعة جدًا من التطبيقات. يمنع التطور المفرط للنباتات البكتيرية ، ويظهر خصائص مخدرة ومهدئة ، وله تأثيرات مبيدة للجراثيم والفطريات ، ويعزز الحركة المعوية ويمنع الانتفاخ. |
| الهندباء | له لون كريم شاحب مع لوحة من الظلال من الأصفر إلى البني الشاحب. هذه واحدة من أحلى العسل ، ورائحة المنتج مصحوبة برائحة قوية ومكثفة من زهور الهندباء. تتبلور بسرعة ، مع أقصى فترة بلورة عدة أسابيع. | يؤثر بشكل إيجابي على الكبد والبنكرياس ، ويقلل بشكل كبير من الشهية. الهندباء لها تأثير مضاد لمرض السكر - بسبب الأنسولين الموجود فيه ، والذي يمنع الامتصاص السريع للسكر في الدم. |
| من Goldenrod | هذا نوع نادر من العسل في روسيا ، يتم جمعه بشكل رئيسي في الجنوب (إقليم كراسنودار ، شبه جزيرة القرم). المجموعة مصنوعة من رحيق العصا الذهبية ، التي لها لون أصفر فاتح أو كهرماني فاتح. حلو جدا ، على الرغم من أن النكهات المريرة والحامضة محسوسة في المنتج. رائحتها جيدة ، ومن الواضح أن الرائحة طازجة ونضرة الليمون. تتبلور بسرعة كبيرة. | Goldenrod هي واحدة من أفضل النباتات لتقوية الجهاز البولي. يعتبر منشطًا ممتازًا. يحفز الشهية. يمكن استخدام العسل النباتي لتخفيف سيلان الأنف وأمراض الرئة والقضاء على الغثيان. |
| هيذر | لها رائحة قوية فريدة من الخلنج ، والتي تميل إلى الاختفاء بسرعة. ويرجع ذلك إلى محتوى الزيوت العطرية وأكثر من 120 مادة عطرية موجودة في الرحيق. يتميز بطعم عشبي ناعم ومر قليلاً وعشبي وظلال مختلفة: من لون أفتح - كهرماني إلى أغمق - لون الشاي. يتميز منتج هيذر باتساق مميز للغاية يشبه الهلام. | يمكن استخدام زهور الخلنج وعسل الخلنج في علاج نزلات البرد. المنتج الحلو مثالي لعلاج بعض أمراض الكلى - فهو يخفف الالتهاب جيدًا ، ويوصى به كوقاية للوقاية من حصوات الكلى. |
| شجرة الزيزفون | يعتبر معيار طعم العسل. في شكل سائل ، يكون المنتج حلوًا ، بعد فترة يصبح حادًا قليلاً ، في شكل مسكر ، غالبًا ما يكون مرارة طفيفة. في الحالة السائلة ، يكون لونه من الأصفر المخضر إلى تدرج كهرماني فاتح. بعد التبلور ، يكتسب اللون الأبيض الأصفر أو الأصفر الذهبي. نتيجة للسكر ، يتخذ المنتج بنية دقيقة الحبيبات. | يتم استخدام ضخ زهور الزيزفون والعسل الذي يتم جمعه من النبات كمحفز ، مما يحفز نشاط الغدد العرقية ، ومن خلال زيادة إفراز العرق ، يتم تحرير الجسم من السموم. |
| أزرق شاحب | يتميز بلون أصفر مخضر وطعم مكثف ، يبقى في الفم لفترة طويلة بعد تناوله (كما هو الحال في عسل الخلنج). تؤكد الرائحة بقوة على أصل المنتج - بعد فتح العلب بالمنتج ، يمكنك أن تشم رائحة زهرة الذرة بشكل واضح. تتبلور بسرعة كبيرة. | يحتوي على نسبة عالية من الليزوزيم. بفضل هذا الإنزيم ، يكون للعسل تأثير مضاد حيوي قوي ، مما يعيق نمو الأوليات والفطريات والبكتيريا. يقوي جهاز المناعة البشري ويزيد من مقاومة الالتهابات. |
| الصنوبرية | لها لون رمادي-أخضر ورائحة حارة. المنتج له طعم دقيق ، على الرغم من أنه ليس حلوًا جدًا ، مرير قليلاً. يحتوي على سكر الندى بالعسل ، بالإضافة إلى الكثير من الدكسترين ومركبات النيتروجين والعناصر النزرة. | له خصائص مضادة للالتهابات ، مقشع ومطهر. يتم استخدامه لتعزيز المناعة في أمراض الرئتين والمفاصل والجهاز العصبي. يقاوم التأثير السلبي للإشعاع المؤين على الأعضاء والأنظمة البشرية. |
| كستنائي | منتج رحيق كستناء صالح للأكل. يعتمد اللون على خليط ندى العسل في المادة - يتغير من اللون البني إلى الأسود تقريبًا. كقاعدة عامة ، هو لون بني داكن ، وأحيانًا بلكنة كهرمان. طعم هذا التنوع معبّر جدًا ، من الصعب الخلط بينه وبين الرحيق الآخر - الحلو المر ، والتوابل ، والأعشاب. وهي غنية بالأملاح المعدنية والتانينات ، وتحتوي على نسبة عالية من الفركتوز ، ومقاومة للبلورة. | تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية. يستخدم في علاج الدوالي ، التهاب الوريد الخثاري. الاستخدام المنتظم قادر على تنظيم ضغط الدم. له تأثير مضاد للبكتيريا مرتفع ، لذلك يوصى به لنزلات البرد والتهاب اللوزتين. كما يمكن استخدامه بنجاح لعلاج الجروح والجروح والجروح والحروق. وهو فعال للغاية في علاج الالتهابات المزمنة في الجهاز البولي التناسلي والكليتين. |
مرارة غير محددة في أصناف العسل
التخمير هو عملية شائعة إلى حد ما تحدث بشكل أساسي مع العسل الطبيعي. لا يتخمر المنتج الاصطناعي بسرعة ، حيث يمكن تخفيفه بشكل كبير بمواد إضافية. التخمير هو دليل على طبيعة المنتج. لا يرجع سبب التخمير دائمًا إلى التخزين غير السليم. يحدث التخمير بشكل رئيسي في المنتج الذي تم جمعه في أوائل الربيع ، وكذلك في الحصاد المتأخر جدًا (في الخلنج و Goldenrod).
هام! من الصعب الحصول على عسل زهرة الذرة الجيد ، لأنه نادر جدًا في شكله النقي بسبب وجود شوائب الرحيق من الأعشاب الأخرى.
غالبًا ما يتم تخمير عسل بذور اللفت ، الذي يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية والسكر. إذا تم جمع الرحيق في وقت قصير وبسرعة كبيرة "يدخل إلى البرطمان" ، يمكن أن يبدأ في التجوال ، وزيادة في الحجم. يتصرف المنتج المخمر مثل عجينة الخميرة الكلاسيكية ، المغذية بمتوسط السكر. لمنع التخمير ، من الضروري تخزين العسل في مكان جاف وبارد ، ويفضل أن يكون في شكل مفتوح ، ونتيجة لذلك يحدث تبخر تدريجي للماء.
يساهم التخزين عند درجات حرارة أعلى من + 20 درجة مئوية في تدهور المنتج بسبب تثبيط عمل الإنزيمات. لذلك ، فإن أفضل درجة حرارة للتخزين هي بضع درجات أقل من القيمة المذكورة أعلاه ، حتى إذا كانت تساهم في السكر السريع. يمكن أن يحدث التخمير عندما تتعرض مادة سائلة جدًا لعملية الطرد المركزي أو عندما يمتص المنتج الماء من الهواء المغمور بالماء.
وهكذا ، تصبح الخميرة التي تبدأ عملية التخمير نشطة وتحول الحلوى الحلوة إلى كحول أو خل ، مما يؤدي إلى حقيقة أنها تفقد بشكل غير قابل للاسترداد خصائصها الأصلية وتصبح غير صالحة للاستعمال. علاوة على ذلك ، لا ينبغي أن يؤكل المنتج. لكن هذا لا يعني أنه يجب التخلص منها. بعد التخمير ، يمكن استخدام الرحيق لتغذية النحل ، ولكن يجب تسخينه أولاً إلى درجة حرارة لا تقل عن 80 درجة مئوية.
هل تعلم تم العثور على العسل في قبر الفرعون المصري توت عنخ آمون ، ومن المدهش أنه لا يزال مناسبًا للاستهلاك البشري.
أثناء المعالجة الحرارية ، تموت بكتيريا الخميرة. لا يصبح العسل المصاب بالمرارة الخفيفة أو الشديدة أقل فائدة. المذاق المر هو مجرد دليل على أن النباتات التي تم جمعها منها تحتوي على مواد تضيف المرارة إلى المنتج النهائي.
