يعد البصل جزءًا لا يتجزأ من العديد من مطابخ العالم وهو من الخضار المنتشر. يمكن استهلاكه في أشكال مختلفة - نيئة ، مسلوقة ، مخبوزة ، مقلية. ضع في اعتبارك محتوى السعرات الحرارية وتكوين البصل الخام ، وفائدة وأضرار المنتج الخام والمسلوق ، وموانع الاستعمال ، وخاصة استهلاكه.
هل تعلم يتأثر عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها الخضروات بمعالجتها. يوجد 44 كيلو سعر حراري في البصل المسلوق و 208 سعرات حرارية في البصل المجفف ، أما النسخة المعلبة منه فهي 19 كيلو كالوري على الأقل.
محتوى السعرات الحرارية
في 100 جرام من البصل الخام 36-40 كيلو كالوري. BZHU في 100 جم:
- البروتينات - 1.1 جم ؛
- الدهون - 0.1 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 7.64 جم.
التركيب الكيميائي للبصل
تم العثور على الفيتامينات التالية في 100 غرام من المنتجات الطازجة:
- بيتا كاروتين - 1 ميكروغرام ؛
- لوتين + زياكسانثين - 4 ميكروغرام ؛
- B1 - 46 ميكروغرام ؛
- B2 - 27 ميكروغرام ؛
- B4 - 6.1 مجم ؛
- B5 - 0.123 مجم ؛
- B6 - 0.12 مجم ؛
- B9 - 0.019 مجم ؛
- ج 7.4 ملغ ؛
- E - 0.02 مجم ؛
- ك - 0.4 ميكروغرام ؛
- PP - 0.116 مجم ؛
- البيتين - 0.1 ملغ.
هام! عند العلاج بهذه الخضار ، استشر الطبيب. يقلل البصل من تأثير بعض الأدوية.
المعادن:
- البوتاسيوم - 146 ملغ ؛
- الكالسيوم - 23 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 10 ملغ ؛
- صوديوم - 4 ملغ ؛
- الفوسفور - 29 مجم ؛
- حديد - 0.21 مجم ؛
- المنغنيز - 0.129 مجم ؛
- النحاس - 0.39 مجم ؛
- السيلينيوم - 0.5 ميكروغرام ؛
- الفلور - 1.1 ميكروغرام ؛
- الزنك - 0.17 مجم.
المنفعة والضرر
البصل مفيد بأي شكل من الأشكال. بعد المعالجة الحرارية ، يحتوي على فيتامينات أقل قليلاً ، ولكن نفس الكمية من المكونات المعدنية. ضع في اعتبارك الفائدة والضرر المحتمل للمنتج الخام المطبوخ.
بصل نيء
بالطبع ، البصل الذي لم يخضع للمعالجة الحرارية مفيد للغاية ، لأنه يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية.
- يجلب استخدامه الفوائد التالية:
- يقمع البكتيريا المسببة للأمراض (الفيروسات والبكتيريا) ؛
- يزيد من دفاعات الجسم.
- يحسن عمليات التمثيل الغذائي.
- له تأثير طارد للديدان.
- يحفز الشهية ويعزز الهضم.
- يؤثر بشكل إيجابي على المجال البولي التناسلي ؛
- يزيل الكوليسترول الضار.
- تأثير جيد على عمل البنكرياس.
- يمكن استخدامها كمقشر للبلغم.
- هو الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
النسخة الخام تهيج الأغشية المخاطية ولها موانع أكثر ، والتي سيتم إدراجها في نفس القسم أدناه.
هل تعلم كان المصريون القدماء يستهلكون البصل كطعام ، وقد تناول بناة الأهرامات الكثير من هذه الخضار. لاحظ المؤرخ اليوناني القديم هيرودوت أنه في هرم خوفو كان هناك نقش ينفق 1600 موهبة من الفضة لشراء البصل والثوم والفجل لهم.
بصل مسلوق
عند الطهي ، يتم تدمير جزء ضئيل من الفيتامينات ويكون للمنتج نفس الخصائص المفيدة تقريبًا كما هو الحال بدون المعالجة. في نفس الوقت ، البصل المسلوق هو منتج غذائي ، لأنه ليس له تأثير مهيج على الأغشية المخاطية مثل الخام. طعمها أقل بكثير ويمكن استخدامه في أغذية الأطفال وتستهلكه النساء المرضعات. لا يمنع استخدامه في التهاب البنكرياس وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى.
في أمراض البنكرياس ، من المفيد إدراجه في النظام الغذائي. ولكن مع تفاقم أمراض الجهاز الهضمي وبعض الأشكال الحادة من أمراض المعدة (التهاب المعدة التآكل أو الضموري) ، يجب تجنب البصل بأي شكل من الأشكال. مع قرحة المعدة ، يمكن استهلاك كمية صغيرة جدًا. يجب استبعاده مع التعصب الفردي والحساسية. يمكن أن يسبب الإفراط في استخدام هذا المنتج انتفاخ البطن وآلام في البطن.
ميزات الاستخدام
تجدر الإشارة إلى أن الاستهلاك المنتظم للبصل في الطعام يؤثر بشكل إيجابي على الجسم كله ، فهو يقوي جهاز المناعة ويعطي حيوية.
هام! إذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الهضمي مع إدخال المنتج الخام ، فمن الأفضل الانتظار ، لأنه يهيج الغشاء المخاطي المعوي.
للرجال
الاستهلاك المستمر للبصل من قبل الذكور يزيد من الفاعلية ، يعزز الرغبة الجنسية ، وله تأثير جيد على جودة البذور. هذا المنتج هو أيضًا علاج وقائي ممتاز ضد أورام البروستاتا. غالبًا ما يتم تضمين هذه الخضار في الطعام للعديد من الأمراض ، حيث أن لها تأثير مضاد للالتهابات ، وهي مدر للبول وتمنع ظهور تكوينات الورم.
لا يمنع هذا المنتج فقط من ظهور الورم الحميد وتطوره ، ولكنه يحسن أيضًا من الرفاهية العامة بسبب زيادة جهاز المناعة. يساعد قشر البصل بشكل جيد مع أعراض معينة لتضخم البروستاتا الحميد (BPH). يقلل ديكوتيون من أحاسيس الألم عند تناوله بانتظام. في نفس الوقت ، يتم أخذ مرق طازج. علاوة على ذلك ، فإن أفضل نتيجة هي خليط من البصل مع العسل أو منتجات النحل الأخرى.
للنساء
يوصى بإدراج البصل في القائمة للنساء اللواتي يرغبن في إنجاب طفل ، لأن هذا المنتج في تكوينه يحتوي على ما يكفي من الزنك ، مما يساعد على تطبيع الوظيفة الإنجابية. تحتوي الخضروات أيضًا على الكثير من الحديد ، لذلك يجب استهلاكها مع انخفاض الهيموجلوبين. هذا المنتج مهم في النظام الغذائي للمرأة الحامل والمرضعة (المسلوق) ، لأنه يحتوي على فيتامين B9 ، وهو ضروري للتطور الطبيعي للجنين.
لا تساهم الفيتامينات ومضادات الأكسدة الموجودة في هذه الخضروات في تحسين الصحة فحسب ، ولكن أيضًا في تحسين المظهر ، وفقدان الوزن. تستخدم النساء هذه الخضار لأغراض تجميلية. منه في المنزل يمكنك إعداد قناع للوجه. للقيام بذلك ، استخدم المنتج أو عصيره في شكل خام أو بالاشتراك مع منتجات أخرى. عصير البصل بدون إضافات ينعم ويضيء البشرة بشكل جيد ، وهو علاج ممتاز لتصبغ البشرة.
يساعد هذا المنتج على تقوية الشعر وتنميته ، ويساعد على تساقط الشعر ويحارب قشرة الرأس. يمنح ديكوتيون من قشر البصل الشعر لونًا ذهبيًا ، كما يغذي الشعر ويجعله لامعًا. العيب الوحيد هو أنه عند استخدامه لأغراض التجميل ، فإن مثل هذه الخضروات تعطي رائحة معينة. ولكن بعد فترة من الوقت لا يزال يتم تبديده ، لذلك من أجل الحصول على نتيجة جيدة ، لا يمكنك الانتباه إليها.
هل تعلم يحتوي البصل على سكر أكثر من التفاح والكمثرى. تحتوي شرائح هذا الخضار على حوالي 6٪ من السكر. لذلك ، عند القلي ، عندما تتفكك المواد التي تجعلها تتحلل كاوية ، تكتسب الخضار مذاقًا حلوًا.
للأطفال
يوصي خبراء التغذية بتضمين هذه الخضار في نظام غذائي للأطفال. يحسن عملية الشهية والجهاز الهضمي ، ويقوي العظام والأوعية الدموية. مثل هذا المنتج هو مجرد مخزن للفيتامينات لجسم الطفل ، ويحتوي على فيتامينات C و E. يساعد عصير البصل مع الحليب الدافئ الأطفال على النوم بشكل سليم ، وجميع الأطباق التي تستخدم الخضار النيئة هي وسيلة ممتازة للوقاية من الديدان دون آثار جانبية.
ومع ذلك ، يجب تعريف الأطفال على هذه الخضروات عن طريق إعطائهم منتجًا مطبوخًا أولاً. يمكن إعطاء الخضار المسلوقة للأطفال من عمر 8 شهور. يُعطى عادة في حساء الخضار المهروس. تسير بشكل جيد مع البطاطا واليقطين والكوسة والجزر. في الحساء الأول للطفل ، يمكنك إضافة كمية صغيرة - ربع بصلة صغيرة. يمكن إدخال المنتج الخام في النظام الغذائي للطفل في موعد لا يتجاوز ثلاث سنوات من العمر. من الأفضل إضافته إلى السلطات.
موانع لجسم الإنسان
- هناك موانع لاستخدام هذا المنتج في شكله الخام:
- التهاب البنكرياس
- القرحة المعدية المعوية والتهاب المعدة.
- التعصب الفردي
- زيادة التهيج العصبي.
- مع تفاقم أمراض الكلى والقلب والكبد.
نصائح مفيدة للطهي
هناك توصيات لاستخدام البصل:
- حتى لا يجف رأس الخضروات المقشر والمقطع ، يجب وضعه في شريحة على طبق من الملح. يمكنك أيضًا تخزينه في وعاء مغلق في الثلاجة. يمكنك أيضًا تشحيم قسم آخر من القطع - سيحافظ ذلك أيضًا على بقاء اللمبة طازجة.
- حتى لا تسبب هذه الخضروات دموعًا مع إحساسها بالحرق ، تحتاج إلى قطعها عن طريق خفض يديك بالبصل في وعاء به ماء بارد.
- إذا تمت معالجة البصل بالقرب من الطبق المرفق ، فلن تكون العين مائيًا. يمكنك أيضًا شطف السكين بالماء البارد للتخلص من التمزق.
- لا يجب إحضار الخضروات المجمدة في مكان دافئ لتجنب تلفها. يجب استخدام هذا المنتج على الفور في الطعام. قبل الاستخدام ، يجب غمره لمدة 3 ساعات في الماء البارد ، ثم لن يتغير مذاقه.
- بحيث بعد العمل مع هذا المنتج لا تشم رائحة يديك ، يمكنك مسحها بالملح ، محلول ضعيف من الخل أو القهوة ، ثم غسلها بالماء الدافئ والصابون. لمنع السكين من شم البصل ، تحتاج أيضًا إلى مسحه بالملح.
- للتقطيع ، من الأفضل استخدام لوح بلاستيكي ، لأنه لا يمتص عصير البصل كما يفعل من الخشب.
- لتحضير الشوربة ، يتم تقطيع الخضار إلى شرائح أو قليها. لا ترمي الرأس كله في الحساء. للتحميص ، يُقطع البصل أيضًا إلى مكعبات ، وليس حلقات.
- مرق من قشور البصل يمكن أن يصبغ المرق. بالإضافة إلى ذلك ، سيجعل هذا الحساء أكثر مغذية وصحية.
- إذا تم أخذ الخضار للسلطة ، فيمكنك إزالة المرارة منه عن طريق وضعها في مصفاة وصب الماء المغلي عليها. لتقليل المرارة ، يتم غسل الخضار المفرومة في الماء البارد.
- إذا قمت بقلي البصل قليلاً مع السكر البودرة ، فسيكون ألذ وسيجد قشرة ذهبية جميلة.
- بحيث عندما لا يحترق الخضروات المفرومة ولها مظهر لطيف ، يمكن غمسها في الدقيق عشية العملية.
- عند الإطفاء ، أخرج هذا المنتج بطبقة لا تزيد عن 4 سم.
- لإعداد السلطات ، من الأفضل تناول أصناف حلوة من هذه الخضار.
- في شكل متبل يتم استخدامه للسلطات ، كطبق جانبي للأسماك الباردة ، وخاصة الرنجة ، وكذلك اللحوم الباردة.
يحتوي البصل النيء على الكثير من الخصائص المفيدة وهو مفيد جدًا ، ولكنه لا ينطبق على التغذية الغذائية. بالنسبة للعديد من مشاكل الجهاز الهضمي ، يجب أن يستهلك الأطفال والنساء المرضعات منتجًا مطبوخًا يحتوي على مواد أقل فائدة قليلًا ، ولكنه ليس مزعجًا للغاية للأغشية المخاطية.
